创新之路节目组讲述：为了吃货们的口福，餐企们到底有多拼？③

题记：百花齐放、百家争鸣用来形容如今中国市场主体是再贴切不过的语言，创新之路节目采访录制过众多行业嘉宾，他们每一个人都是各自领域中的佼佼者，“创新之路节目组讲述系列”通过展现这些嘉宾的真实奋斗经历，展现在宏观历史叙事背景下个体奋进的创新历程。

吃喝玩乐，“吃喝”始终在“玩乐”之前，可见吃有多重要。在马斯洛生存需求层次理论中，生理需要处于第一等级，创新之路节目组与很多企业家沟通交流之后，了解到餐饮行业有一些企业或研发新菜品、或创新经营模式、或开拓特色经营，为消费者带来物质和精神的双重享受。

吃如此重要，对于吃货来讲，吃货美食地图的存在感自然低不了，有位网友原创的吃货地图中，东北等于小鸡炖蘑菇、朝鲜冷面，北京等于烤鸭，云南等于过桥米线，福建等于佛跳墙，新疆等于羊肉串、大盘鸡……想想就让人流口水，有网友甚至立志，“有生之年，要吃遍中国！”为了满足“吃货们”越来越挑剔的口味，餐饮企业们可是煞费苦心，一直走在创新之路上。

创新之路：研发特色美食

消费者以前吃饭的主要目的就是解决温饱，而现在讲究吃营养、特色。如何做到舌尖上的创新，来激活消费者们已经变得挑剔的味蕾，成了餐饮经营者们悉心钻研的事情。

以新疆美食为主打的餐厅总经理曾晓东也是这样一位“费尽心机”的人，只为了让更多和自己一样的“吃货”吃到正宗又放心的菜品，便于2017年自创餐饮品牌东东侠。东东侠在保留传统工艺的基础上，研发出更符合现在饮食习惯的产品。为了创新椒麻鸡，曾晓东和团队人员一个月内吃了五六十只鸡，反复尝试、打磨之后终于找到了最合适的位置，加调料精确到克，加入各种调料的温度精确到一度，比如只在汤54度的时候加盐，并将椒麻鸡的制作工艺由煮改为了蒸，使汤汁更加香浓，并能保留鸡的营养成分，椒麻鸡在曾晓东团队的改良下，变成了带汤的百搭菜，可以配合面条、米饭食用。后期他们还增加了椒麻虾、椒麻羊肚，深受年轻人的喜爱。保持椒麻鸡传统口味，这条创新之路也帮助东东侠品牌迅速打开市场。

餐饮行业的创新之路往往是曲折而又艰难的，这需要创始人和经营者首先要把握餐饮市场的新动向，找准自身定位，找准消费者需求。创新之路节目组录制的嘉宾之中，刘琦驴蹄子面创始人刘琦一开始做了很多品类，烧烤、火锅、米线等，大多数以失败告终，在餐饮行业的摸爬滚打使刘琦明白必须找出特色品类。

陕西的面食多达70多种，裤带面最具代表性，但也比较大众化，刘琦便想到了自己家乡关中地区农家的特色面食——驴蹄子面，其因形状像驴蹄而得名。为了让地域食物适合更多普通的顾客，就需要坚持创新之路，刘琦带领他的团队保留了手工揉制面的传统工艺，在原材料上也保持农家最纯正的原料，开设自磨辣椒坊研制辣椒，面粉用农村收的小麦磨制而成，臊子是在自己的生产加工厂制作好之后输送到每家连锁店。

这些步骤能让刘琦驴蹄子面加盟店做到口味标准化、操作简单、口味适众，再加上连锁店以地方传统民俗文化元素装修，促使其品牌快递发展，并走出陕西，至今刘琦已拥有加盟合作店近150家。对于想进入餐饮行业、担忧经济、经验等因素的人，刘琦在面食餐饮领域的创新之路未尝不是一种启发。其实做餐饮只要挖掘自己的特色、精准化定位，再小的食物品类也能“打天下”。

创新之路节目组每一期节目深度解读企业创新发展方向，也希望能为其他企业家改变思维观念和经营模式提供一种新思路。

创新之路：创新经营模式

产品的改良、创新只是餐饮行业创新之路的一部分，创新之路节目组了解到有一些企业将创新精神及跨界融合思维发挥得淋漓尽致。

还记得国民零食界的扛把子辣条吗？它深受各个年龄层人群的喜爱，这促使辣条市场不断扩大，但辣条的卫生营养等问题也不断遭受质疑。面对这一现状，洛阳源氏食品有限公司董事长吴优国带领团队开辟了新的经营和产品模式，坚持一条“为辣条正名”的创新之路。首先，考虑到辣条的安全问题，吴优国亲自前往东北寻找高蛋白非转基因的大豆，创新性地采用豆粉为原材料，改变了传统辣条的口感，香辣可口、甜而不腻、咸鲜而香，开创了以大辣片为代表的辣条豆制品时代。

在产品包装上，源氏辣条采用丑而简洁的包装袋，与其他辣条精美的包装形成了鲜明对比，更加能聚焦消费者的目光。不仅如此，吴优国带领团队还研发了辣片披萨、中式辣片巨无霸馒头堡，什锦辣片炒饭、辣片炒年糕等多种辣片的新吃法，简直让人大开眼界。这种中西合璧的方式引得年轻消费者纷纷尝试，逐渐成为大辣片的粉丝。而创新之路节目组经过调查发现源氏食品的车间是行业中第一个十万级的无尘车间，辣条均要经过食品管理体系认证才可进入市场，比制药厂还规范，改变了人们对于辣条的负面认知，源氏食品走的是产品创新、经营模式创新、营销模式创新等多方面的创新之路，源氏辣片也自然而然成为炙手可热的网红产品，稳居麻辣行业前列。

商业无界，无论进入行业的是内行还是外行，只要不受经验和行业的限制，自主创新，就可能在领域实现成功。创新之路节目组认为中国的餐饮美味不在大厨的手中，而在消费者的心中，餐饮企业无论走哪条创新之路，都应该以此为核心。