地摊经济复苏，解锁地摊小吃的正确打开方式

疫情持续数月，当前的首要任务就是通过各种方式来促进经济恢复。李克强总理表示：“保留地摊经济，给底层民众一点温暖。”于是各地开始允许摆摊，鼓励灵活就业。当地摊经济点亮夜色，暌违地摊小吃许久的我们，终于又能体验到最接地气的人间烟火味了。不过……

一、地摊小吃的隐患

部分地摊使用的食用油、肉制品等食品原料来源不明，甚至有些不法商贩使用对人体有害的添加剂，使得食物质量无法保证。地摊受场地限制，条件简陋，未配备餐具清洗、消毒、食品存放设备，亦无防尘、防蚊蝇等设施。地摊流动性大，无合法经营许可，从业人员亦无健康证明，这些都会成为食品安全隐患。

二、地摊小吃的正确打开方式

1.商家选择

（1）尽量挑选有经营许可证且证件齐全的场所。无论是就餐环境还是食材品质，品牌实体店永远比露天大排档要好。

（2）地理位置上，应避免临街来往车辆尾气、水域附近蚊蝇所带来的食物污染场所。

（3）尽量避免购买流动摊贩直接吃的食物。

​2.食物选择

（1）烧烤类：作为路边摊中最受欢迎的一类，其安全隐患是最高的。夏季食物保鲜周期短，新鲜度难以保证。如果实在想吃，请注意以下方面。

①电烤或锡纸包裹：炭烤时，油烟较多，食物与明火、油烟直接接触，会产生可能的致癌物，因此建议选择电烤；也可使用锡纸或其他容器将要烤制的食物包裹起来，可有效减少油烟的产生。

②少选肉类：与肉类相比，海鲜类(如烤鱿鱼等）、蔬菜类(如烤韭菜、青椒、茄子等)、菌类(如烤金针菇、香菇等)、豆及豆制品类(如烤豆干等)，都相对来说健康些。如果实在无肉不欢，也尽量不要选肥肉，更容易产生苯并芘、杂环胺等致癌物。

③保证烤熟：如果肉类没有烤熟，那么有可能会存在细菌或寄生虫感染。吃的时候如果发现血丝，建议立即停止食用。如果发现烤焦的部分，也不建议食用。

（2）海鲜类：采用蒸、煮的烹饪方式是最安全的。如果非要吃烤海鲜，尽量烤得时间稍长些。像醉虾等不加热烹调的海鲜，不建议在地摊上食用。食用时，最好搭配蒜、姜、芥末等，以起到杀菌作用。

（3）麻辣烫类：尽量选择清汤锅底，过分的麻、辣、烫，不仅会刺激口腔、食管和胃肠黏膜，还可能诱发消化系统疾病。多选些蔬菜、菌菇、藻类；豆制品、蛋类也是不错的蛋白质来源；主食方面，土豆、红薯、玉米、莲藕、南瓜、山药片，都是不错的选择。尽量保证品种来源丰富些，并且多选些平时不常吃的。地摊上的麻辣烫尽量就避免肉类及各种丸子类吧，实在不确定它放多久了。

（4）凉菜类：相比其他凉菜来说，煮毛豆、花生，相对来说比较安全健康。食用时，最好加些蒜末、姜末，可起到杀菌作用。

（5）酒水类：扎啤保质期较短，而市场上出售的散装扎啤，通常是储存在塑料保鲜桶或不锈钢桶内，利用桶自身的保温功能来达到保鲜目的。卫生条件不达标，则很容易出问题。所以啤酒最好选瓶装的。当然了，如果能不喝酒就尽量不喝，水是最好的饮料，有助于体内代谢废物的排出，绿茶、大麦茶也是不错的选择。

如果你约了三五好友一同大快朵颐，吃饭时别忘了——添双公筷。

3.时间及频率选择

用餐时间最好不要安排在睡前，至少间隔2小时以上。因为睡前用餐一方面会影响胃肠消化功能，进而影响到当晚睡眠；另一方面，热量易转化成为脂肪，造成肥胖。关于频率，并无硬性规定，只要不过于频繁即可，通常半个月或一个月吃一次，就没太大问题。

总的来说，地摊不是不能吃，是不能只吃，以及不能常吃。如果你暌违已久，偶尔的放纵一顿也是可以的。