宅家美食记②丨吼简单的万能酱呀！我不信你搞不定！

本文首发于微信公众号“餐桌奇谈”（ID：canzhuoqitan）  

自我

以前总嫌我不陪它玩的黄油

最近已经开始避免与我眼神接触

最近已经开始避免与我眼神接触

没错，撸猫撸到被猫嫌弃

大约是隔离期最始料未及的伤害了

本来因为身在北京

众多买菜app傍身

买菜自然比别的地方方便些

没想到封楼了

送菜小哥只能送到单元门口

我还必须全套武装下去拿一趟

一样浪费口罩、一样需要全身消毒

心一横的我

决定镜头冰箱有什么就做什么

人定胜天！

然后拉开冰箱门

十几个螺丝椒对我笑得绿油油

呵呵，以为我拿你没办法么？

可以配一切的青椒酱

走着！

一周不做菜都吃得香的

宅家青椒酱

原料：

螺丝椒···········6-8根（爱吃辣的选二荆条）

大蒜···············1头（不爱吃的可减量）

花椒粒············20来颗

盐···················适量

白砂糖············极少一丢丢

食用油············适量

加分项（就是没有也行的意思）：

花生碎···········2大勺

小红椒···········4颗

白芝麻···········1大勺

说明：

其实正经青椒酱应该是用新鲜的二荆条辣椒做的，那样做出来的辣椒酱爽辣够劲儿，但是因为第一最近菜难买，第二我希望青椒肉多于籽，所以我换成了螺丝椒。

不得不说，疫情为我们这种“差不多就得了”的人，提供了很好的借口啊。

精华步骤：

辣椒焙干——所有原料切碎——下油爆香

是的，为了避免太长劝退，我会尽量在详细做法前放上精华步骤，记住了就真的不难。

详细做法：

1、螺丝椒洗干净，擦干水（很重要），切掉头柄，不需要去籽。

2、找一个干净的平底锅，无油无水，把辣椒铺平在底部，最小火烘烤。

是的，如果你觉得螺丝椒不好铺平，也可以横剖一刀，我就省掉这个步骤了。

烤到辣椒身上出现点点焦斑就好了，不要心疼它，这一步是为了蒸发掉辣椒多余的水分，让酱料更易储存；同时加热可以激发出辣椒的香味，让味道更柔和。

好了取出来放在一边晾凉。

3、一头大蒜剥干净、小红椒去杆，一起切碎成燕麦片大小的颗粒。

有搅蒜器的话更好，三两下搞定！

4、螺丝椒晾凉（为了不烫手而已），先剁碎成段，再切碎；

我再次强烈推荐你买个搅蒜器，做剁椒酱简直犹如神助，讲真没有这个搅蒜器我才懒得做酱。

5、起锅下油，油的量要能没过所有酱。

先下花椒、花生碎（白芝麻）和蒜末小火爆香。

6、再下青椒熬制，同时加入盐和一点点糖。

盐的量要比你平时做菜重得多，毕竟是酱料，大概尝起来是你觉得咸到微微齁的程度就可以了。糖加一点点，提鲜用的，手指头捏一小簇就行。

熬到油变绿了，就说明原料已经happy together了。

7、找个干净瓶子or盒子盛起来，放凉了搁冰箱，你就拥有了一周的小菜。

隔夜味道会更好，因为会更融合。吃的时候用干净勺子挖出来一点，不要污染整体。

这个酱啊，真真儿简单，除了烘干那里需要点耐心之外，其余基本不要厨艺，而且味道绝不是你想的那种单调的辣，而是清新有辣味，浸在油里香气扑鼻的那种。

试过配热腾腾的大米饭、配热腾腾的大馒头、配热腾腾的挂面条，都好吃到升仙。

所以你注意到没有，“热腾腾”三个字是关键，没错，冷藏的酱，由于被油封住，所以会有点点腻，但是配上热的主食吃就完美！

拿去做剁椒鱼头、剁椒茄子、剁椒金针菇几乎不用放别的调料。做火锅小料、打个蘸水也开胃清新。

懂不懂？完美！

烘干过的螺丝椒并不算太辣，煎了花生、芝麻和蒜末的油脂又分外香醇，我觉得非常像我之前小一百块钱买的一瓶罗勒酱。所以我试着配了吐司片吃！

毫不违和的清新感觉！一秒到达普罗旺斯的花园子！只不过这个花园子的一角还种着螺丝椒！

超开心！

​熬酱小贴士：

1、完全不能吃辣的可以换成菜辣椒；

2、能吃一点点辣的可以换成青尖椒；

3、特别能吃辣的全换成大红椒，就是剁椒酱了；

4、想要更健康的换成橄榄油；

5、油要没过青椒酱，才好保存。

6、不想吃到花椒粒的可以换成花椒粉。

7、冷藏能保存一周左右，咸到发齁的可以保存更长时间。

宅家美食记

用有限的食材找到无限的乐趣

第二课，下课！