黑森林蛋糕的主角不是巧克力，而是……

 黑森林蛋糕的主角不是巧克力，而是……

治愈系甜品控

发布时间：19-06-2816:30小朋友超喜欢的黑森林蛋糕做法就那么简单易学

说起黑森林，很多人（尤其是吃货）首先想到的不是“黑色森林”的阴翳与黑暗。

而是入口绵软，香味浓郁的黑森林蛋糕。

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著名甜点，蛋糕融合了樱桃的酸、奶油的甜和樱桃酒的醇香。

而黑森林，则是德国的一个好地方。

黑森林（德语：Schwarzwald）位于德国西南部的巴登-符腾堡州，西边和南边是莱茵河谷。

它是德国最大的森林山脉，也是德国西南部著名的风景区。

这里树林密布，大部分被松树和杉木覆盖，其中以枞树等针叶树为主，远观墨绿近乎黑色，故名黑森林。

也因为这里拥有德国最大的林场，树木茂密，空气清新，作为疗养地条件一流，所以也是德国最大的休养中心。黑森林的童话色彩来源于三点：

一是当它沿着莱茵河谷顺势而行、绵延不绝时，其景色之美就像被大自然施了魔法一般。

二是黑森林也有村庄，而村庄里都是木质的建筑，有着橙色的屋顶。它们与郁郁葱葱的树木相互掩映，让人仿佛置身于童话世界。第三，则是属于黑森林的真正的浪漫。黑森林是童话故事《白雪公主》、《灰姑娘》的发生地，此外，还有《茜茜公主》、《蓝精灵》……等等。可见，说“童话般的黑森林”一点都不为过。

而与纯真童话感觉有那么一点不搭的是，黑森林是全球最多的百万富翁聚居地之一，德国上层社会和欧洲权贵们也常常在此聚首。

说回黑森林蛋糕。

有些人把巧克力蛋糕称作黑森林，这种叫法其实不准确。

从字面上看，“黑森林蛋糕”实际上是“黑森林地区的樱桃奶油蛋糕”的意思，它的开发和流传不是因为巧克力，而是因为蛋糕中加入了黑森林地区最知名的樱桃。

原来，黑森林盛产樱桃。

相传很久以前，每当黑森林地区的樱桃丰收时，农妇们就将过剩的樱桃制成果酱，还会在做蛋糕时将樱桃塞在蛋糕的夹层里，或是装饰在蛋糕上。

此外，在打制蛋糕的鲜奶油和制作蛋糕坯时，也会加入樱桃汁和樱桃酒。

这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地，就成为人们口中的“黑森林蛋糕”了。

而关于黑森林蛋糕的真正的创始人，有以下说法。

一种说法是，来自波恩附近小城Bad Godesberg的一家咖啡店的糕点师约瑟夫克勒尔声称在第一次世界大战前就发明了以樱桃、奶油和巧克力为组合的蛋糕，还用维也纳薄面饼做底托，用樱桃酒激发奶油的香味。

另一种说法则来自图宾根城市档案馆管理员的研究报告。报告声称，越来越多的证据表明，是图宾根的糕点师埃尔温希尔德布兰特（Erwin Hildenbrand）在1930年发明了黑森林樱桃蛋糕。

可以确定的是，对黑森林樱桃蛋糕的第一次正式记载出现在1934年埃里希·韦贝尔的糕点书中

——在那个时代，黑森林蛋糕主要出现在柏林和其他德国、奥地利、瑞士大城市的高级糕点店中，此后很快成为德国最有名和最受欢迎的蛋糕之一，并且闻名世界，在许多国家，黑森林蛋糕的一些成分被当地的特产所替代，或者去除了酒精成分。

如果按照“黑森林蛋糕”是“黑森林地区的樱桃奶油蛋糕”的说法，那现在很多黑森林蛋糕并不正宗。

毕竟按这样的说法，正宗的黑森林蛋糕的主角就不是巧克力，而是酒浸樱桃酱、樱桃和樱桃汁了。

此时，德国人又让我们见识了一下他们的严谨。

德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例。

德国政府因此作出了相关规定，黑森林蛋糕的鲜奶油部分中，至少得含有80克的樱桃汁。

在德国，如果甜点师没有按照固定的工艺去做黑森林蛋糕，例如换用香草海绵蛋糕和草莓来做，却将其命名为黑森林蛋糕，并作为商品尝试出售，会有被关店甚至进牢狱的风险，因为它是受保护的甜点。

然而，关于“黑森林蛋糕”的来源，还有着多种不同的看法。

——上文说的“黑森林蛋糕的重要配料樱桃酒（Kirschwasser）是黑森林的特产”是一种；

——认为黑色的巧克力碎末让人联想到黑色的森林也是一种；

——还有一种则认为而今所见的黑森林蛋糕最初并非来源于黑森林，很有可能是因为蛋糕的样子酷似黑森林地区的民族服饰而得名：

看上图——

黑色的巧克力碎末=黑色的外衣；

白色的奶油=白色的衬衫；

奶油上的樱桃则让人联想到黑森林所特有的白底红珠的大绒球帽（德语：Bollenhut，又称“洋葱帽”）。

呃，还别说，听起来还蛮有道理……只是莫名想笑是肿么回事……

怎么样，涨姿势了没？

回见。

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1637572290078035488&wfr=spider&for=pc