如何才能做出最好吃的蒜蓉？

蒜蓉最怕焦，很多时候颜色看起来还棕棕的其实已经带苦味了。那么怎么才能把蒜蓉炸成脆脆的金黄色呢以搭配各种海鲜呢？

其实关键点就两个：1. 高温猛2. 降温快

高温的作用是让蒜的表面迅速微焦防止内部香气和水分流失，降温快是为了不让其产生苦味。

我们需要准备的东西有：冰水、大号不锈钢容器、小号不锈钢筒、蒜末和180度的色拉油。

这就是具体步骤啦，千万小心，油不能倒太多，最多到中间那个容器的一半高度！因为油遇到蒜蓉里的水分会产生大量泡沫涌出容器，这也是外面容器的冰水不能装太满的原因。

等不再产生泡沫时赶快拿长柄勺搅动让蒜蓉受热均匀。

这样做出的蒜蓉虽然步骤相对繁琐一点，但是很适合饭馆（其实只是我在悦榕庄实习的时候学到的），这样做出来的蒜蓉绝对不会有“时苦时不苦”的情况出现。

金银蒜，也就是用一半的炸蒜蓉配一半的生蒜蓉，非常不错，相当广东！来，给你们看看我最喜欢的那家烧烤用的金银蒜长啥样。

（我之前说嘛，这家生蚝刷得一粒沙都没有）