猪肉跌成白菜价，火锅店有救了

1、猪肉价格“跌跌不休”

2、猪肉降价带来哪些利好？

3、火锅老板如何抓住这波红利？

第 2085 期

   文 | 李永雪

猪肉跌成“白菜价”

他们都在跟

最近，餐见君在逛超市时明显感受到猪肉价格迎来断崖式下跌，部分地区甚至低至2.98元/斤。

相关数据显示，以名义价格计算，猪肉已创下2015年以来近10年历史最低价。

◎令人大开眼界的猪肉价

在这波猪价大跌的浪潮中，不仅让消费者受益，更直接带动餐饮行业迎来新一轮调整。

1、知名品牌加码，相继推出猪肉新品

2026年以来，多个头部火锅品牌纷纷加码猪肉产品，把猪肉玩出了新花样。

1月，一围肥牛小火锅顺势推出酸豇豆猪肉滑、原味猪肉滑两款新品；3月，湊湊火锅上线春日限定醇香猪肉滑。这些猪肉滑产品均采用小份体量，且定价便宜，既能降低消费者尝鲜门槛，又能大幅提升新品推广效率。

其实，知名火锅品牌布局猪肉赛道早已不是新鲜事。

早在2025年，海底捞就率先发力，在全国多家门店上线黑猪鲜切系列，涵盖鲜切黑猪三拼、手掌大腰片、滑蛋猪肝、黑猪黄金六两颈肉等单品，试图将其打造成人气产品。

◎海底捞猪肉系列

2、跨界入局，商超卤味店解锁创收新玩法

商超与卤味店也纷纷加入“猪肉创新大军”，用差异化产品和诚意价格抢占市场。

在郑州热门连锁超市农夫·刘先生的货架上，一款“猪肉仿牛肉”产品引发关注，通过工艺改良，让猪肉在外观、口感上无限贴近卤牛肉，但价格仅为真正卤牛肉的一半。

这一创新并非个例，双汇、龙大美食等企业纷纷推出定制化猪肉熟食，从细分部位到风味创新全面发力。

◎别具一格的卤猪肉

与此同时，卤味店将猪肉打造成“引流利器”，在美团、抖音等平台上，19.9元一只的卤猪蹄随处可见，成为新店开业、日常引流的王牌产品。

3、供应链“卷”出新高度，让火锅店轻松上新

猪价低位下行，也倒逼食材供应链迎来新一轮创新升级。

针对当前火锅菜品同质化困局，逮虾记循着“虾滑+、鲜滑+”的创新路径，创新推出爆浆芝士猪肉滑、大颗粒猪肉滑等新品，为火锅店菜品研发提供了充足素材库。

◎包心猪肉滑

禾盟食品也顺势发力，推出猪靓筋、木姜子猪肉片等新品，无论口感还是风味都让人印象深刻，受到诸多餐饮老板的青睐。

这类预制化猪肉食材优势十分突出，对于火锅门店而言，依托成熟供应链预制食材，不用投入高额研发成本，就能快速落地差异化新品，试错成本更低，不仅完美契合当下餐饮降本增效、轻运营的发展趋势，还可以为门店抢“鲜”提供有力支持。

◎创意猪肉新品

对于火锅老板来说

如何抓住这一波流量？

一直以来，猪肉都是火锅店不可或缺的刚需核心食材。

在川渝火锅店，以猪肉为原料制作的卤肥肠、老肉片、现炸小酥肉等是人气单品。贵州也是“吃猪大户”，近两年出圈的豆米火锅、地摊火锅等均离不开猪肉。

此番猪价大幅走低，对火锅店而言无疑是一场及时雨，不仅可以有效缓解门店食材成本压力，还让老板们有了充足底气和利润空间，去做营销活动、菜品升级以及门店引流。

只不过，需要要注意的是，猪价下跌是一把“双刃剑”，善于借势与布局，才能稳稳地拉高门店毛利和抢占客流。可以从产品、营销和趋势三个层面发力，具体来看！

产品端，上架猪肉新品，做差异化竞争。

众所周知，火锅赛道的菜品内卷已经到了白热化阶段，与其在牛羊肉红海里盲目内卷、陷入价格战，不如换个思路，把重心转向猪肉赛道，深耕特色猪肉菜品，走出差异化新路。

◎巴奴香菜猪肉滑

猪肉浑身都是可挖掘的食材：纯瘦肉可打造鲜切黑猪拼盘、精品猪肉卷；猪内脏更是宝藏食材，像滑蛋猪肝、嫩切猪腰，口感鲜嫩、特色十足；丸滑类同样大有可为，贡菜猪肉滑、手工手打猪肉丸等，都是市场认可度极高的爆款创新单品。

在打磨产品口味的同时，还可以在摆盘造型、餐具搭配、呈现形式上做精细化升级。选用特色餐具、做造型摆盘，摆脱千篇一律的上菜方式，用颜值和风味双重出圈。

靠独有猪肉菜品打造门店专属记忆标签，给消费者新鲜感和惊喜，轻松和周边普通火锅店拉开差距。

营销端，打造猪肉引流爆品，低价高效聚客。

当下消费趋于理性，性价比成为食客就餐首要考量，而价格亲民的猪肉品类，天生就是火锅店低成本聚客的绝佳引流利器。

门店可优先筛选大众接受度高、出餐标准化强、成本可控的经典猪肉单品，例如卤肥肠、手打猪肉丸、现炸小酥肉等，集中打造成门店专属猪肉引流爆款，再通过平台特价秒杀、团购套餐等方式做低价破圈，用超高性价比精准撬动周边社区、商圈自然客流。

以高性价比猪肉单品拉高门店进店人气，再依托锅底、酒水、素菜配菜等高毛利品类顺势拉升人均消费，形成单品引流、到店锁客、全店盈利的完整经营闭环，稳步提升门店翻台、复购与整体营收。

趋势端：深耕猪肉细分赛道，打造网红火锅品类。

2025年牛肉价格走低，催生出渣渣牛肉火锅、鲜切牛肉自助、牛肋条自助等热门细分赛道，大批网红门店顺势崛起。如今猪肉价格迈入低位黄金窗口期，也为猪肉主打型火锅品类，创造了绝佳的发展机遇。

放眼市场，已有品牌跑出成熟范本。

比如贵州人气火爆的布衣梅姐地摊火锅，招牌手工肥肠片、鲜切梅子肉、五花肉软哨等产品为桌桌必点；还有陈氏人家豆米火锅，堪称猪肉火锅赛道的标杆玩家，从清炖排骨、现炸酥肉，到鲜切肉片、招牌软哨，核心食材均选用优质猪肉，凭借特色风味征服市场。

◎猪肉的花式吃法

值得注意的是，这两类猪肉火锅品牌的定价都十分接地气，人均40~50元就能实现火锅自由。高性价比、亲民客单价，既精准匹配当下消费降级趋势，牢牢抓住学生、社区居民等价格敏感客群，也具备极强的下沉扩张与复制潜力。

乘着本轮猪肉降价的行业东风，火锅门店完全可以借鉴这类地域爆款的经营逻辑，深耕猪肉特色赛道，摸索出一套可落地、可复制、可持续盈利的猪肉网红火锅经营模型。

结尾

猪肉降价，不是短期行情炒作，而是餐饮人难得的经营窗口期。

但老板们要保持清醒，原材料降价只是顺势借风口，靠行情红利省成本走不远。

真正能在行业内卷中站稳脚跟、持续盈利的，永远是会算账、懂产品、善经营、行动快的实干型餐饮人。