木姜子这东西，有人一口劝退，有人顿顿离不开

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我来讲一个，木姜子油。

虽然西南地区，普遍用木姜子当调料，好像也叫山胡椒，一般用果实，也用树皮。

我一重庆同学小时候就吃这种调料，但我们那里确实没有。

后来我在网上买辣椒粉，看到有加了木姜子的，买来一吃，那是一点也吃不了，面条里面加一点，哪怕是筷子头蘸一点，一碗面也不能吃了，只感觉到一股以腥为主的怪味，实在是受不了。

但是，且慢。

前两天我到一家贵州菜馆吃饭，叫山石榴吧。里面的菜，无论是酸汤鱼，还是牛肉米线，全部重重地加了木姜子。酸汤鱼上还漂着数十颗木姜子果实呢！

说来也怪，在这个贵州调味之下，虽然我一下子就能吃出木姜子的味道，而且非常浓，但是，仍然觉得这个菜挺好吃。感觉再吃下去，我也会对木姜子免疫了。

仔细感觉，木姜子与折耳根有很大的相似性，属于同一种香型，大概叫异香吧。

奇怪地是，我问同桌的家人，能不能感觉到贵州菜里的特色木姜子，他们不知道，没感觉。

我曾经吃过北方的卤菜，什么猪蹄，牛肉，烧鸡。里面八角等香料的味道非常浓，南方的卤菜香味更调和一些。而四川卤菜，特别是成都和乐山，那卤只能说是一个基础，一个平台，卤好之后还要经过复杂的调味呢！

乐山的卤菜算是走向了极致，往往一个小镇上几十家，而食客呢，远在百里之外，他们记住的是某一家的口味。

然而，如果说在本地，某家卤菜能打100分，那推广到全国，能有60分就不错了。真正好吃的东西，推广不了。要不你吃吃紫燕百味鸡就知道了，好吃是好吃，但家门口那家就挺好。