315后，加盟商盼给刘文祥一个机会

作者 | 刘杰

编辑 | 魏晓

“门店还没开业，品牌就塌了。”一位刘文祥的新加盟商感叹命运的起落。

“过年后，因为紫薯精的视频，刘文祥爆火，当时我和妈妈开心坏了，还担心开业后会不会忙不过来。”这位95后的重庆新加盟商对AI蓝媒汇说道。

“可没多久，3·15来了，刘文祥被曝出用鸭肉冒充牛肉，我的梦瞬间碎了。”

“我辞去银行的体面工作，把毕业后的全部积蓄都拿来开这家店了，希望大家能给刘文祥一个机会。”她哭诉道。

她还强调说，“为重建信任，我特意做了明厨，卫生和食品都可以检查和溯源”。

从爆火到塌房，刘文祥只用了不到一个月，也打了很多加盟商一个措手不及。

现在，“全世界都在指责刘文祥”。

对此，AI蓝媒汇调查了消费者的态度，目前，粉丝基础还在，市场也还在给机会。

但这波，刘文祥能不能翻盘？

靠的不是部分消费者的忍让，也不是加盟商的硬撑。而是它得彻底想清楚：是继续低门槛、“轻资产”跑马圈地，还是舍得换一种活法——重建加盟管理体系，把品控抓回来，把信任找回来。

一碗麻辣烫的情绪生意，塌了

刘文祥，早就是打工人的情绪解药了。

它最初火起来，其实跟紫薯精没太大关系。小红书上早有一群老吃家，总结出他家的“极品吃法”：黄面打底，加鞭炮笋，再浇上厚厚的芝麻花生酱——“简直夯爆了”。

打了一天窝囊工，或者被学业压得喘不过气，来一碗红彤彤、重油重辣的麻辣烫，那一刻，“又可以原谅全世界了”。

紫薯精那句，“如果全世界都指责你，我就带你去吃刘文祥”，不是种草，而是共情——原来你也在吃他家解压。

当杨国福、张亮都在强调“能喝汤”的清淡骨汤时，刘文祥反其道而行，主打东北老式“黏糊”麻辣烫，碳水淋上秘制麻酱，记忆点和成瘾性都拉满了。

消费者小罗告诉AI蓝媒汇：“忙了一天，下班了，只想整个重口味的哄哄自己，刘文祥就是很好的选择。”

至于小谷姐姐的高蛋白植物性菜品，不好意思，还是太健康了，不够刺激。

人均21元，比杨国福、张亮便宜四、五块钱。这个价位，对学生党和年轻打工人，刚刚好。刘文祥全国3374家，门店数量稳坐行业第三，仅次于前述二者。

结果315一来，年轻人的天塌了。

更惨的是，大家还没找好下一个情绪出口。紫薯精在评论区哭诉：“看新闻了，我晚上吃啥啊？”

于是，塌房第二天，“全素刘文祥”被顶上热搜。肉类塌房是吧？那我吃全素总没问题了。

白领小吴无奈地对AI蓝媒汇说：“骂了一下午，但晚上还是点了一份全素。不是没骨气，是别家真的没有这个味儿。”

另一位忠实消费者丽丽对AI蓝媒汇说，“已经吃习惯了，以后不点牛肉就是了。”

宁可退一步，也没舍得放弃。

有网友自嘲：“我现在吃刘文祥就像在跟渣男谈恋爱，明知道他渣，但还是放不下。”

面对舆情，看法也在分化。有人觉得这是行业通病，还有人更直接：“我都吃麻辣烫了，还管健康吗？”

但也有态度坚决的。北京的消费者佳佳对AI蓝媒汇说，“你卖的不是真牛肉，但不能收真牛肉的钱呀。你对他容忍，换来的是欺骗。”

“而且，被带火后分量严重不足，有一次点到，还以为是别人吃剩的给我打包过来的。”她补充道。

流量来了，品质却跑了。

对于刘文祥门店的现状。AI蓝媒汇进行了走访，工作日晚上6点半，天津核心区域的一家门店，不到十张桌子，一个小时内，只来了三桌客人，外卖订单时不时响一下，称不上冷清，但跟“火爆”二字，已毫不相干。

一位山东的加盟商告诉AI蓝媒汇，“我这店开了快三年，生意回到了爆火之前。爱吃的还是会吃，只是跟风的人不吃了。”

粉丝基础还是有，品牌不至于就此凉凉。

但信任这件事，从来不是仅靠“黏糊”就能黏住的。

刘文祥，还能“黏”回来吗？

刘文祥这场闹剧，最终演变成了加盟商间的“背刺”。

上述重庆新加盟商还没开业，就天塌了。

而面对铺天盖地的质疑，不少老加盟商也急了。有人在社交平台发帖自证，说自己没问题。AI蓝媒汇在走访期间，门店老板也强调，“我们跟用合成肉的不一样，牛肉单独按份购买，保证是真肉。”

明明是同一品牌，为何门店间差异如此之大？

答案藏在加盟模式里。刘文祥的加盟商拥有较大的本地采购权限：仅底料和几款主食需指定采购，剩下的肉类、蔬菜，全由门店自己进货。

之所以这么设计，是因为他太清楚自己的核心竞争力在哪——不是食材，是主食和调料。

但这种“只管口味不管食材”，三千多家门店的品控，全押在加盟商的“自觉”上，本身就是一场豪赌。

商战里，人性最经不起考验。

中国商业联合会专家委员会委员、北京商业经济学会常务副会长，研究员赖阳对AI蓝媒汇表示，“本次事件不能简单归咎于单个加盟商违规。生存压力下，为维持利润边际，加盟商必然倾向于用廉价食材替代，在保鲜、废弃等隐性成本上压缩，最终导致品牌品质与标准化的彻底崩塌。”

所以，哪有什么偶然塌房，不过是这套加盟逻辑，终于炸了。

刘文祥从一开始就与杨国福、张亮走了截然不同的路。后者是“强管控”路线：装修统一设计、核心食材统一采购，主要靠卖原材料赚钱。

这种模式重，但稳。

而刘文祥加盟要求，商家只需按模板自行装修，食材采买自主权大。

逻辑很清楚：靠低加盟门槛、轻资产扩张，弯道超车。

这套打法也确实见效。2025年一年，其开出809家新店，一线及新一线城市门店占比高达36.33%，比杨国福、张亮都高。

但问题也恰恰藏在这种“轻”里。当流量砸下来，其供应链的底裤就被冲走了。

泼天流量涌来后，刘文祥多地门店外卖爆单，核心配料直接断货，麻辣拌料包、玉米粉、土豆粉全面售罄，可总部却无法及时补货。

这只是冰山一角。

其宽松的加盟管理还导致品牌形象混乱。市场上至少存在三个版本的刘文祥Logo，网友甚至总结出“白底老头家最好吃，红底老头家味道看缘分，摇扇子头像最难吃”的攻略。

说到底，不是口味有玄学，而是品牌连Logo都没统一，品控怎么可能稳得住。

“刘文祥的‘翻车’本质上是快速扩张下委托代理关系失衡的必然结果。”盘古智库高级研究员江瀚对AI蓝媒汇表示。

他称，若要翻盘，必须从三方面入手：“一是重构总部垂直管控，后厨部署AI监控。二是建立声誉约束机制，将食安指标与续约、分红挂钩。三是推动产业链标准化，向上控源头，向下开直播，重建消费者信任。”

赖阳则称，“应建立一套保障加盟商合理回报的利益分配机制，让前端能持续赚钱，用利益绑定加技术硬约束，把品控压下去。”

刘文祥并非未意识到这些问题，目前，其已暂停接收新加盟业务，主动降速。

流量能一夜捧红，体系却得按年来建。

可人心总是急的。刚塌完房，就有人琢磨“捡漏”。有网友说：“现在能放心吃，刚爆出来反而是监管最严的时候。”

结果脸打得啪啪响——新问题压根没停过。

3月16日，长沙门店被曝店员穿拖鞋在后厨抽烟，一边做饭一边吐槽315。3月18日，安徽门店又被拍到店员徒手拌麻酱，自来水一冲，直接下手搅。

刚道完歉，就接着出事。这哪是整改，分明是补刀。

更让人无语的是加盟商的态度：面对食材问题，店员不服；面对徒手搅拌的质疑，回应是“已经洗手了”。

刘文祥官方也没好到哪去。3月16日发布道歉信，当天下午就删帖，并清空了主页所有内容。

一家靠“黏糊”出圈的东北麻辣烫，把“草台班子”这四个字，演得明明白白。

如今，机会虽然还在，但耐心已然不多了。

刘文祥，你真的别再不争气了。

Lanmeih/今日话题

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