高价中餐早已不是合餐制，真正难让老外懂的是味觉体系

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国内的高价餐厅，哪还有什么合餐制呀？菜是一道一道上，每道菜都只有一点点，比如，红烧肉最多就两块，汤羹就一小盅。

其实我觉得真正的原因，还是在于中餐的味觉体系与西餐在两个不同的维度。我们完全能理解西餐的全部，比如什么样的牛排好吃，什么样的摆盘精致，哪些红酒配什么肉比较好之类。

但是，外国人很难弄懂中国人的味觉，比如我们有五十种味型，外国人能区分出五种就不错了。比如，宫保鸡丁，我们这里讲的是小荔枝胡辣味，稍有点差池就感觉没法吃。原料非常简单廉价，但是，这个口味非常珍贵，真要做正宗了，中国人是愿意花大价钱去吃的。但是，在外国人吃起来 ，只是一个糖醋味，不必非要大师来做。

再一个中国菜的味觉层次，多种味觉口感，外国人也不一定能够体会到。

当然，外国人对他们的西餐也有是理解的，对葡萄酒也是细致的感觉，特别是意大利呀，法国呀，南欧呀，他们也有自己非常复杂的美国系统。在这样的地方，可想而知，中餐不会有太大的市场。

然而，中餐想要攻克的，主要是美国英国这样的大市场，而这样的地方，恰恰是美食的荒漠，他们的老百姓，对美食还是一群门外汉，能够欣赏日本料理，已经是非常不错了。

就如同你家的猪，你给它味猪食，它觉得好吃，你搭配一点蔬菜水果，它觉得更好吃，你再弄点色香味，它就理解不了了。

这就解释了，为什么在中国长住的外国人，都会接受中餐，离不开中餐的原因。中餐是中华文明的一部分，几千年的历史，是对味觉的深度探索形成的深刻理解。浅近文明的国家，理解它不容易，但一旦理解了，就发现是不一样的人生。这个和烟酒有点像，成年人的爱好，只有苦，没有甜。