在晚上八点的超市，消费者终于成为“上帝”

蓝鲨导读：年轻人也开始“赶晚集”

作者 | 张二河

编辑 | 卢旭成

晚上八点十分，刚下班的李女士提着公文包走进社区超市。熟食区的灯光格外明亮，她熟练地拿起两盒贴有“8折”标签的寿司卷，又转向面包区挑选了几款半价的面包。收银员小张已经熟悉了这位每周三固定时间出现的顾客，微笑着打招呼：“李姐，今天三文鱼寿司也打折，要不要带一盒？”

当指针滑过晚上八点，一场无声的折扣狂欢在中国各大城市的超市接连上演。在这里，许多人一边拿手机记录，拍下自己满购物筐的“战利品”，还在社交媒体上心满意足地感叹“晚上的盒马/永辉/沃尔玛简直就是穷鬼天堂！”

“专门赶在晚上捡超市打折食品”——这话似乎并不那么动听。从前，人们脑海中浮现的可能是发蔫的菜叶、皱皮的苹果，或是被挑剩的边角肉排。但只要点开如今网友们的购物分享帖，你就会发现：能被装进购物筐的，样样都是香喷喷、诱人可口的好物。

“不是白天买不起，而是晚上更有性价比”

超市夜间打折促销并非新鲜事，像鸡蛋、蔬菜、鲜肉等商品的晚间折扣早已是许多人的购物日常。然而，随着七鲜、永辉、盒马、物美等精品连锁超市的加入，“赶晚集”这件事开始变得不一样了——更丰富的品类、更明确的时段、更活跃的氛围，共同掀起了一场充满生活气息的折扣热潮。

在北京，多家连锁超市通常在晚上8点后启动大规模促销，熟食、烘焙、蔬果等区域纷纷挂出3折到7折的标签。

位于海淀的物美学清路店，是物美在北京首家借鉴“胖东来”模式进行自主调改的门店，工作日晚间七点半刚过，店内便已人气渐旺。网红现做“肉蛋堡”档口前渐渐排起队伍，烘焙区和熟食试吃台旁也聚拢了不少顾客。常来的顾客显然深谙其道：“8点前试吃，8点后下手”。

一位阿姨分享着她的经验：第一波“出清”多在八点左右，以8折为主，热门商品除外；若能耐心多等一会儿，折扣还会继续下探，等到熟食柜空出一大半，7折的时机也就来了。

十几公里外，六里桥附近的七鲜超市和谐广场店，每晚同样热闹。一位大姐展示她的收获：一条冰鲜河鲈鱼，原价23.8元，折后11.9元；一袋牛肉，原价78元，折后不到40元。相比几小时前“高不可攀”的身价，这样的清仓价无疑充满吸引力。

事实上，品类丰富的熟食、凉拌菜和烘焙产品，才是许多追求高效生活的上班族首选。方便、省事，加上诱人的价格，构成了无法抗拒的组合。家住管庄的高女士每天7点半会驱车前往附近的七鲜超市，“8点之后，很多蔬菜、三明治、沙拉、轻食和面包都会贴上5折标签，比如一个鸡蛋三明治才4块钱，比原价划算太多了。”

像高女士这样的消费者，正构成夜间折扣消费的主力。他们多是城市白领，工作节奏快、下班时间晚，既注重生活品质，也精于消费规划。“这不单纯是为了省钱，”一位在北京外企工作的刘女士分享她的看法，“我收入不低，但讨厌浪费。这些商品并没有变质，只是商家为了维持‘每日新鲜’而需要更新库存。用折扣价购买，既节约了开支，又减少了食物浪费，我觉得是双赢。”

在南方的“新消费之城”长沙，类似的场景也在每晚8点后上演。货架上随处可见折扣标签，水果蔬菜、卤味熟食多数都有优惠，甚至低至5折。消费者推着购物车穿梭其间，不一会儿便装满水果、蔬菜、鲜肉和面包。“5折的波罗蜜、7折的牛腩、8折的烤鸭轻松拿下，真香。”“00后”王先生展示着自己的“战利品”，笑容满面。

这样的“赶晚集”图景，在长沙多家超市同步展开：天虹超市每日18时起，肉类、熟食、烘焙开始打折；麦德龙的烘焙与水果区同样开启夜间促销；钱大妈生鲜超市则在19时后启动生鲜折扣，越晚折扣力度越大……

“不是白天买不起，而是晚上更有性价比。”比一只刚出炉的烤鸡更诱人的，是贴着降价标签的烤鸡——尤其当你加班后饥肠辘辘地走进超市，需要多么坚定的意志，才能拒绝一只仅售9.9元的整只烤鸡？降价到个位数的司康、麻薯、红豆包，亲切得仿佛让人回到十年前的县城面包房。“几块钱就解决第二天早餐，这块面包简直像我小时候抱过我。”一位消费者这样调侃。

“没人能空着手走出晚上的超市”，这句话几乎成了所有参与过“夜间清仓”顾客的共鸣。对他们而言，“只要没过期，品质和正价商品没有区别”。在现实中，食材的成本本就有其基准，夜间折扣更像是抹去了日间过多的溢价，让食物回归到它原本、也更实在的价格。

商家的算盘

对商家而言，晚间折扣远不止是清库存那么简单。

“最初的出发点是为了减少损耗。”一位连锁超市的区域经理坦言，“生鲜、烘焙这类短保商品，当天卖不完就只能报废。打折销售至少能回收一部分成本。”

近年来，各大超市纷纷打出“不卖隔夜菜”、“现制当日清”等口号，盒马的“日日鲜”系列便是典型代表。然而，商品的供需很难做到精准匹配，总会有部分产品面临当日废弃的命运。

晚间出清，正是在库存压力、成本控制与减少浪费之间找到的一种动态平衡。

根据胖东来官方的生鲜运营标准显示，酸菜鱼、水煮鱼一类的加工成品，每天13:00-13:30更换8折标价签，15:00-15:30更换6折标价签，17:00-17:30未销售完的商品报损下架；未加工的水产则根据具体品类另外设有不同的出清时间和频率。

有诚意的折扣，是超市向消费者传递“注重鲜度与安全”最直接的信号，也是它们在激烈市场竞争中塑造差异化形象的重要抓手。

值得关注的是，随着这一模式的发展，商家还发现了更多潜在价值。许多超市的数据显示，夜间折扣不仅没有拉低整体销售额，反而带动了其他全价商品的销售。“顾客来买打折面包时，常常会顺便带走原价的牛奶和零食。”一位运营人员分析道。

蛋糕店则有不同的考量。一家全国连锁蛋糕品牌的运营负责人透露：“对我们而言，夜间折扣是品牌策略的一部分。我们承诺‘当日烘焙’，就必须严格执行。打折销售既维护了品牌承诺，又培养了客户黏性。许多晚间顾客最终也会在全价时段消费。”

夜间折扣现象背后，也是中国零售业从粗放式经营向精细化运营转型的缩影。如今，零售业的竞争已经从前端的价格战，转向后端供应链和库存管理的较量。谁能更精准地预测销量、控制损耗、满足细分客户需求，谁就能在红海市场中脱颖而出。

如今，越来越多的超市引入大数据分析，根据历史销售数据、天气、节假日等因素预测每日销量，优化采购计划。人工智能系统则能根据实时销售情况，动态调整折扣幅度和时间点。甚至，还有超市根据根据会员消费记录，在晚间推送定制化折扣信息：“您常买的XX品牌酸奶今晚八点后7折”。

随着夜间折扣模式的成熟，创新玩法不断涌现。一些超市推出“剩菜盲盒”，将多种临近保质期的商品组合成神秘包裹，以极低价格出售，吸引年轻消费者。比如，在甘肃兰州，一家面包店推出的15.9元盲盒，内含云朵吐司、松松小贝和可颂，原价41.6元。

在夜间折扣的舞台上，商家们的算盘越打越精。

小结

物美超市的白色价签、七鲜的亮黄标签、沃尔玛的橙色标志……当夜晚降临，这些在灯光下闪烁的折扣标签，不仅照亮了消费者的购物篮，也映照出中国消费市场的深刻变迁：从一味追求低价，转向精明考量性价比；从盲目囤货，变为按需精准采购；从单纯购买商品，到同时寻求情感与价值的认同。

在这场每晚八点后开启的折扣“游戏”中，消费者用行动投票，商家以策略回应，双方共同推动零售业走向更精细、更人性化的新阶段。而其背后，一种更为理性、成熟且可持续的消费文化正悄然生根。

曾几何时，年轻人或许不理解长辈为何为节省几块钱而精打细算。如今，自己却会留心记下各家超市生鲜区的出清时间，并在拥挤的人潮中，为抢到一盒六折的菠萝蜜而开心许久——这并非简单的“回归”，而是一种升级：我们继承了老一辈务实节俭的智慧，又为其注入了新的消费理念与生活方式。

最终，超市赢得了更高的商品周转率与值得信赖的品牌形象；而忙碌的打工人，则用“美丽”的价格，换回了热气腾腾的烤鸡、清甜的水果，以及一份实实在在的生活慰藉。