层层酥脆藏匠心，焦香葱油饼凭实力征服师生味蕾

“这葱油饼也太绝了！外焦里嫩，每一层都裹着葱香，咬一口直掉渣”。近日，衡水中学实验学校食堂的手工焦香葱油饼凭借酥脆口感和浓郁香气，成为师生热议的校园美食。每天早晚餐时段，刚出锅的葱油饼冒着热气，香味弥漫在食堂各个角落，吸引着一波又一波师生驻足品尝。

精选油脂：调制灵魂葱油酥，香韵暗藏玄机

要做出风味独特的焦香葱油饼，特制葱油酥是核心，而选油则是调制油酥的关键。食堂后厨梁师傅介绍，为了让葱油饼的香气更纯正、口感更健康，食堂经过多次调试，最终确定使用大豆油与纯芝麻香油搭配调制葱油酥。“大豆油煎制时能形成独特的焦香，芝麻香油则能提升香气的醇厚感，两者按4:1的比例混合，既能保证油饼的风味，又符合健康饮食标准”，梁师傅说道。所有油脂均来自正规品牌供应商，食堂建立了严格的食材溯源制度，确保每一滴油都安全可靠。

分步制作：匠心打造，每一步都是美味铺垫

焦香葱油饼的制作全程手工操作，从准备食材到出锅，八道工序环环相扣，每一个细节都凝聚着食堂师傅的用心。

1.备料和面：食堂师傅提前备好高筋面粉，按比例倒入专业商用和面机中，精准加入定量温水、少许食盐和酵母。“和面机的优势在于能让食材混合更均匀，面团的筋性更稳定，而且效率更高，能满足师生集中就餐的需求”，梁师傅介绍道。启动和面机后，经过15分钟的搅拌，面团逐渐变得光滑有弹性。

2.混入基础配料：将提前洗净沥干水分的新鲜葱花（选用本地嫩香葱，葱绿与葱白按3:1搭配，香味更均衡）放入面团中，同时倒入部分提前调制好的葱油酥，用工具充分搅拌均匀，让葱花和油酥的香味初步融入面团。

3. 擀制薄饼：在案板上均匀撒上一层干面粉，取出混合好配料的面团，用擀面杖耐心擀压，从中心向四周延展，直至擀成厚度约1毫米的均匀薄饼。“擀饼时要力度均匀，不能太薄也不能太厚，太薄容易煎破，太厚则外焦里不熟”。

4.涂抹葱油酥：用小铲子舀取适量葱油酥，均匀涂抹在擀好的薄饼上，确保每一处都覆盖到油酥，“这一步是让油饼层次分明、香气浓郁的关键，油酥要涂得薄而匀，避免过多导致油腻”。

5.折叠擀压：将涂抹好油酥的薄饼小心折叠成长方形，用手掌轻轻按压后，再次用擀面杖沿着折叠方向轻轻擀压，使面饼更加紧实，同时让油酥均匀渗透到每一层。

6.卷制切面：将擀压好的面饼从一端紧紧卷起来，形成长条状，然后用刀将长条均匀切成若干个小面剂，每个面剂约50克左右，方便后续擀制和煎制。

7.二次擀饼：取一个切好的面剂，用手掌轻轻按压后，再次用擀面杖擀成直径约12厘米的薄面饼，此时面饼已经呈现出明显的分层纹理。

8. 煎制出锅：将电饼铛提前预热至180℃，在锅底刷上一层薄油，放入擀好的面饼，盖上锅盖煎制3分钟。待底面煎至金黄酥脆时，翻面继续煎制2分钟，期间可以用铲子轻轻按压面饼，让其受热均匀。待两面都呈现出诱人的焦黄色，且饼身微微鼓起时，即可出锅，刚出锅的葱油饼香气四溢，层次分明，咬上一口外焦里软，满口鲜香。

师生点赞：校园美食暖人心，传统味道获认可

“食堂的葱油饼比外面买的更实在，葱花多、油酥足，而且吃得放心”，高三年级一名同学拿着刚买的葱油饼说道。

食堂负责人表示，焦香葱油饼是食堂结合师生口味推出的特色美食，只为还原传统风味。未来，食堂还将不断优化制作工艺，推出更多接地气的校园美食，让师生在校园里就能品尝到健康、美味的家常味道，用美食传递温暖，助力校园文化建设。