环境温湿度、保证通风、防止霉变和虫蛀，这些会直接影响陈皮陈化的速度和品质

【本文来自《广西浦北再通报“速成工艺陈皮”问题：4家企业已被立案查处》评论区，标题为小编添加】

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• 视觉上看传统陈皮和速成陈皮挺相似，不好分辨。

  区别在于传统陈皮是生陈皮自然陈化的，随着年份增加会散发出清香味，三年左右开始变红，五年开始颜色变暗，只要不是动辄几十年彻底黑化的陈皮，10年以下的同一批次甚至同一只陈皮上多少都会有些色差，年份较少的陈皮内侧偶尔有未剥干净的网膜，清晰、干硬、有少量尘土。

  速成陈皮是熟制的，鼻子好的人能闻到烤制的味道，用加温工艺做出三年、五年、十年的颜色，这样做出的陈皮没有色差，颜色统一，陈皮内测网膜被高温去除，非常干净。

  要把陈皮视为微生物培养基，每年随气候水汽变化陈皮会不断经历吸水脱水的微生物发酵循环，自身形态随之渐变，这个动态的、活性的小生态系统本身有其药理作用，而且会随年份增长变强。

  速成陈皮相当于把橘子皮烤熟了，培养基已死，出厂即定型，不仅不会自然发酵甚至还会腐败，看着像却没什么功效了。

陈皮的陈化过程，是干燥果皮在适宜温湿度、通风条件下，发生缓慢的物理和化学变化的过程。

从原理来看，一方面是物理变化：果皮中的水分逐渐散失并趋于稳定，质地从柔软变干硬、变脆，细胞壁结构发生改变；另一方面是化学变化：果皮内的挥发油（如柠檬烯）成分逐渐转化、挥发，苦涩味降低，同时黄酮类、多糖等物质发生氧化、聚合反应，慢慢形成陈皮特有的醇厚香气和风味。

陈皮陈化的关键在于控制环境温湿度、保证通风、防止霉变和虫蛀，这些条件会直接影响陈化的速度和品质。

只要是物理和化学变化理论上是可以通过特定条件加速这个过程的。