靠一款“国民食材”，爆品卖超2亿杯！这个品牌店均增长20%

在饮品竞争白热化的2025年，一个“低调”的品牌却在悄悄赚钱。

其爆款“酸奶紫米露”系列累计销量破2亿杯，店均业绩逆势增长20%，部分区域门店业绩翻倍，新品几乎上一款火一款。

在酸奶新品牌层出不穷的当下，这个千店“元老级”品牌，凭什么持续增长？

爆款销量破2亿杯

一只酸奶牛年度成绩单亮眼

再次关注到一只酸奶牛，源于5黑、5紫等谷物酸奶出圈。

在行业增速放缓、外卖大战压缩利润空间的2025年，我发现这个被网友称为“沉默寡言实干家”的品牌，却能洞察趋势、默默蓄力韧性增长。

来看它的2025成绩单：

累计销量破2亿杯，酸奶紫米露成“品类王者”

今年，一只酸奶牛做了一次大面积的消费者调研，“酸奶紫米露是很多85、90后的白月光，很多消费者提到大学时代排队购买的场景”。一只酸奶牛总经理刘丹告诉我。

数据显示：一只酸奶牛用一粒粒来自云南的紫米，在过去10年“生长”出牛油果酸奶紫米露、生椰酸奶紫米露，5黑酸奶紫米露、5紫酸奶紫米露、5红酸奶紫米露等近10款大单品，累计销量突破2亿杯。

酸奶紫米露系列成功打入消费者心智，也成就了品牌最核心的品类资产。在小红书上，有关“酸奶紫米露”的品牌榜单，一只酸奶牛稳居“榜一”，是消费者搜索、讨论与提及该品类时，最主要关联的品牌。       

店均业绩同比增长20%

2025年，一只酸奶牛通过优化运营布局、精耕渠道管理，大幅提升顾客满意度，带动了全国门店店均业绩同比增长20%以上，部分区域门店业绩翻倍。

“紫米露+酸奶昔”双品类驱动，打开增量空间

除了酸奶紫米露系列，酸奶奶昔今年表现也很好。据悉，芭乐系列在零投放情况下，依靠用户自传播实现百万杯销量，成为年度现象级产品。

刘丹告诉我，过去葡萄、芒果、草莓等经典口味卖得好是基本功，今年芭乐等新锐口味卖得爆，说明“经典+趋势”的双轨创新机制已见成效。

米肆lab新店型：探索酸奶消费新场景

今年，一只酸奶牛还在重庆开出了首家米肆lab门店。这是一家以“米”为核心、“手作”为体验的“特调饮品店”，品类多元丰富，覆盖休闲娱乐、下午茶等多重场景，颜价比和质价比都拉满，开业即登顶重庆市热门榜。

刘丹表示：“米肆lab想要打造一个处处关照顾客情绪需求的治愈系空间，也是趋势产品的试跑与孵化阵地”。

近期，米肆lab上线“醒醒米酸”系列，以酸奶发酵为灵感，用贵州苗侗古法发酵的米酸作为基底，推出青橘柠、清风柚、山刺梨三款低糖零咖啡因“醒神”产品，给顾客耳目一新的体验。

流量时代深耕品类

一只酸奶牛复利增长方法论

1、产品矩阵：从紫米到谷物的价值延伸

“我们的核心是品类深耕与价值再造。”一只酸奶牛的刘丹强调：品牌以紫米为原点，不断向米和谷物延伸，构建起基础款、旗舰款、谷物轻养款三级产品矩阵。

基础款：原味紫米露/生椰紫米露，覆盖大众需求，贡献核心销量；

旗舰款：牛油果酸奶紫米露，融入流行元素，连续两年双位数增长；

轻养款：5黑、5紫、5红酸奶紫米露，2025年推出的谷物轻养系列，顺应年轻人轻养生需求，凭借丰富口感和谷物概念，上新首日销量即跻身TOP3。

2、现蒸革命：关闭中央厨房，全国门店“紫米现蒸”

一只酸奶牛的紫米，源起云南西双版纳，被称为“中国人自己的高原紫珍珠”。为了进一步提升品质，2025年品牌做了一项“反效率”的决策：关闭中央厨房，在全国门店推行“明档现蒸”。

“新鲜现蒸，不仅能提升紫米的口感，还可以传递新鲜、手作的健康理念。”刘丹表示。

3、以“潮品快做”的思路，敏捷响应消费需求

在酸奶紫米露之外，酸奶昔系列亦成长迅速。

刘丹告诉我，今年以“潮品快做”的思路，用新鲜水果叠加超级食材重做酸奶昔。

一方面根据流行元素敏捷响应消费需求；另一方面加入超级植物提升价值感，最终借助酸奶饮品天然的分层美感强化视觉吸引力。

值得注意的是，在品质、原料、颜值同步升级的情况下，酸奶昔系列仍保持非常亲民的价格。

4、运营转型：从“成本中心”变成“利润引擎”

在门店运营端，品牌也做了重大调整：将运营部门从“标准维护者”转变为“利润创造者”。

通过搭建“新店标准化+爆店活动执行”一体化流程，解决建店效率低、引流效果差、盈利难持续等问题，提升单店盈利能力。

这一转变的核心是：不以开店数量论英雄，而以单店盈利质量定胜负。

从规模扩张到价值深耕

它要做现制酸奶界的“国民品牌”

一只酸奶牛2015年创立于川渝，10年深耕，目前已在全国布局千家门店。作为国内较早规模化发展的现制酸奶品牌，其开创了新式酸奶饮品品类。

这十年间，品牌经历了排队开店盛况、疫情冲击、以及存量内卷等周期考验，但“做现制酸奶国民品牌”的初心从未改变。

谈到未来的发展，一只酸奶牛要做这4件事：

高质量门店增长优先，以单店盈利为导向，通过供应链优化、产品升级、渠道精耕等措施，目标实现门店业绩同比增长20%以上。

进一步健康升级。三零（0植脂末，0反式脂肪酸，0氢化植物油）是基础，未来围绕酸奶和紫米两大基因食材，继续推进降糖配方、自研益生菌菌种等健康升级。

持续扩展爆品矩阵。“碎片化时代下，比创新速度更重要的，是创新的‘定力’”。

米肆lab开启多店发展，但坚持高质量增长，不为开店而开店。

品类成熟但格局未定

现制酸奶迎来“机会窗口”

2024年，酸奶碗在社交平台收获数十亿曝光，带动现制酸奶赛道重回风口。

根据欧睿国际数据：2023年中国酸奶市场规模超2000亿元，未来五年保持中高个位数增长。

其中，现制酸奶增速远超预包装酸奶。这标志着消费正从“零售购买”转向“现场制作、即时体验”。

与现制茶饮相比，现制酸奶具备两大核心优势：

健康属性明确，益生菌、乳蛋白、高钙、0蔗糖等健康元素无需额外教育，消费者认知成熟；

产品形态多样，液体、固体、冰沙等多种形态，颜值可塑性强，更易出圈。

在刘丹看来，现制酸奶饮品在消费者心智中已是独立品类。兼具口感丰富、酸甜适口、丝滑细腻的特点，加上“助消化”“有益健康”的认知基础，复购率也更高。

“市场容量大，年复合增长率远高于现制茶饮，健康属性强，是酸奶饮品的长期红利，利于产品的长期销售和复购。”

最重要的是行业尚无绝对领导品牌，细分赛道10%市场份额，就能诞生数千店品牌。

“现制酸奶正处于品类成熟，但品牌格局未定的关键窗口期，这对每一个认真做产品的品牌都是机会。”

尽管缺乏官方统一的赛道规模数据，但所有关联指标——酸奶碗火爆、头部品牌逆势增长，都在印证一个趋势：现制酸奶正成为高成长性的主流赛道。

它同时具备健康食品的刚需属性和现制饮品的体验溢价。在产品创新、体验升级和健康消费趋势下，现制酸奶有望成长为数百亿规模的主流餐饮品类，并极有可能诞生数家全国品牌。

未来竞争将围绕供应链深度、产品壁垒、品牌心智和运营效率全面展开。如一只酸奶牛10年坚守所验证的：专注才能夯实护城河。