传统川菜的24种基本味型中，有10种是不用辣椒的，有17种是不用花椒的

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• 古风

• 印度菜存在的问题：

  1、过度调味，香料叠加使用，带来的不是丰富的味觉体验，而是淹没了食材的本味；

  2、卖相不佳，将食材粉碎熬煮为糊状，导致观感不佳，容易让人联想到呕吐物等不良印象；

  3、重油重盐，过度添加油脂和盐，导致食物与当今饮食健康需求严重背离；

  4、跟同样重口调味的川菜比，川菜做到了一菜一味百菜百味，而印度菜调味雷同，区别仅依靠食材自身特质来区分；

  5、卫生不佳，这个不多讨论，但是目前现实就是从烹饪到食用（地上铺树叶、手抓），各个环节都不卫生。

  除了这些问题以外，大城市里面改良的印度菜，偶尔吃一次还是挺好吃的。

您对川菜可能存在偏见。

虽然川菜中重口味的菜品很多，但口味清淡的菜品也不少，毕竟四川是一个移民大省，全国各个地方的移民入川后带来了不同的烹饪方法和菜品，再加上四川本身物产丰富，食材非常多样化，经过长期的碰撞和融合，才造就了川菜一菜一格，百菜百味的特点。

比如很多人对川菜的第一印象就是“麻辣”，但其实在传统川菜的24种基本味型中，有10种是不用辣椒的，有17种是不用花椒的，既不麻也不辣的菜品在川菜中所占的比例大概在40%左右。

很多外地游客来到四川（包括重庆）游玩的时间并不长，吃过几次麻辣火锅、毛血旺、水煮系列和一些网红江湖菜，就觉得川菜是不是都是这样麻辣重口味的，其实不然。