预制菜分类建议
天天无双
3小时前
预制菜分类建议，为减少争议，建议将预制菜明确划分为两类：
即食预制菜非即食预制菜
第一类（即食预制菜）
应用场景：现代连锁餐饮的中央厨房体系核心要求：当日加工食用全程冷链（0~5℃冰鲜状态）短距离配送（≤10公里）价值：
符合餐饮工业化需求，保障食材新鲜度，可不强制标注使用
第二类（非即食预制菜）
核心特性：冷冻保存（≤-15℃）1~3个月保质期，支持全国性长途运
餐厅使用必须公示标注，更适合个人消费者便捷烹饪
客观看待预制菜，即食类代表餐饮业进步方向，应被接纳。餐饮应该引入工业化流程，才适应现代生活的节奏。而且现在连锁店那么多，一个城市有多家连锁店时，必然会引入一个中央厨房加工中心，为连锁店提供原材料服务。但这种服务应该是即食性的，也就是当天食用的食材。
餐厅使用冷冻类预制菜，需通过公示制度保障消费者知情权
