大结局？西贝发道歉信，罗永浩称不再追究
贝克街探案官官方账号
作者
鲁镇西
9月10日，罗永浩在微博吐槽西贝全是预制菜后，西贝贾国龙在社交平台频繁发声，并声称西贝百分百不是预制菜，罗永浩毁坏西贝商誉，一定起诉他。
图源：抖音博主李光斗观察
但贾国龙一系列操作，在网友看来不过是自毁长城，事件经过5天发酵，终以西贝和贾国龙发长文道歉，罗永浩再发长文吐槽一下西贝和贾国龙道歉内容，并称不再追究“暂告一段落”。
之所以是“暂告一段落”，是因为此前罗永浩也曾发文称：“好吧，西贝的事情可以告一段落了。”
但在贾国龙和其背后品牌定位、营销团队的种种操作后，令罗永浩无奈发文回应。
图源：罗永浩微博
图源：红星新闻
01
贾国龙昏招频出
为平息罗永浩吐槽带来的负面影响，贾国龙开放西贝后厨供各路媒体参观，在红星新闻直播探访中，网友抽查“油炸茄子”这一菜品，发现厨师拿出“速冻油炸茄子”，称这是外卖款，直接用其焖制。
图源：红星新闻
其实关于预制菜的定义，西贝和消费者之间存在明显差异，西贝杭州大悦城店厨师长在“中国蓝新闻”采访中明确表示：回来拆了包装，或者是放到火上直接加热烧开就可以吃的，叫预制菜。
但在评论中，有网友表示：“拆包装，再烤，我就认为是预制菜了，哪怕法律说不是，你说不是，我也认为是预制菜”。
有这种想法的显然不是一个人，有网友在社交媒体发文称：“西贝喊媒体去直播后厨，简直就是公关团队的灾难现场。直播锤自己！”并附上视频内容，该博文点赞超2700。
图源：微博博主神奇知识点
实际上，早在2024年03月18日发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》中明确了预制菜范围：预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。
如果以此为标准，各家媒体直播探访西贝后厨时，拍摄到的各种被密封包装的食物原料，都是预制菜的一种，值得注意的是，在9月12日，“人民网财经”公众号发布的推文《预制菜行业发展报告（全文）》中，明确西贝等连锁餐饮企业预制菜占比达80%以上。
图源：人民网财经公众号
由此可见，主要面向大众消费者的餐饮企业，在做科普、放狠话之前一定要做足功课，企业想要长久、滋润地运营，就永远不要试图教育客户，不要试图向大众消费者科普行业常识，尤其是“科普违反消费者常识”的行业常识，如果“硬要科普”，一定要确认这个行业普遍认可的常识，是不是和现行规定相悖。
总之，任何试图颠覆“消费者常识”的尝试，都是徒劳的，西贝创始人贾国龙显然不明白这个道理。
有观点认为，贾国龙此次选择“硬刚”罗永浩，可能是因为其9月10日发布的博文中“太恶心了”令西贝创始人贾国龙不适，在贾国龙后续采访中，也确实曾提及罗永浩说话很极端，第一反应生气呀。
图源：微博罗永浩的十字路口
图源：抖音博主李光斗观察
9月10日之后的几天内，贾国龙可谓是在第一反应下昏招频出。9月13日，新华日报就罗永浩吐槽西贝预制菜一事采访邓高静律师，邓律师主要表达四个观点。
首先按国家现有规定，西贝使用的牛肉包等就是预制菜，这一点和前文援引《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》中对预制菜的定义相呼应。
其次，邓律师认为西贝的问题不是中央厨房的问题，而是前期食材进入中央厨房加工前就已符合预制菜定义。
第三，西贝明确表示推出了罗永浩套餐，多家媒体报道，涉嫌侵犯罗永浩姓名权，即便使用的是“老罗套餐”，同样涉嫌侵权。
最后，西贝使用了预制菜，却对外宣传100%不存在预制菜，涉嫌虚假宣传，市场监督管理局依法应立案查处。罗永浩几乎是同步转发该微博。
结合以上四点，以及西贝公开后厨，供媒体直播不难看出，西贝自罗永浩发微博之后，可谓是昏招频出，不少网友在社交平台给西贝贾国龙支招如何度过此次危机，罗永浩发现后直言：这样给西贝支招的“聪明人”，我见得太多了……如果让我给西贝支招，我能做的就是，建议它堂食不做预制菜，或堂食做预制菜的时候，标明是预制菜。
罗永浩在社交平台反复表示：“只想让所有做预制菜餐厅的老板们都知道，你们迟早都要接受这个事实：拿预制菜当现做的菜卖，这件事不会长久的，中国一定会通过立法，让消费者有知情权。”
由此可见，罗永浩虽然在9月10日发文表示西贝预制菜难吃，但其实际目的是想让西贝如实描述所售产品是不是预制菜，不要过度宣传，让消费者吃个清楚明白，而不只是自己清楚。
图源：铁齿铜牙纪晓岚第一部
02
预制菜接受度远高于想象
如果按罗永浩所述，西贝将预制菜清楚标明，是否会对营业额造成负面影响，虽然目前尚不可知，但根据人民网财经发布的《预制菜行业发展报告（全文）》可知，2022年11月至2023年4月，预制菜相关中性声音占比76.4%，正面声音占比16.7%，负面评价占比6.9%。
其中负面评价主要集中在预制菜产品安全、健康、营养等方面的质疑以及对行业发展现状的担忧。换言之，在确保食品安全、健康的前提下，大众对预制菜的接受度超9成。如前文所述，据《预制菜行业发展报告（全文）》可知，真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业预制菜占比达80%以上。
除传统餐企需求外，外卖平台的快速发展也进一步推动餐品预制化。外卖的爆发式增长对餐饮商家的出餐速度和出餐数量提出了更高要求，许多商家，尤其是中小餐饮商家倾向以料理包加热的方式来代替现做现卖。有第三方机构估计2022年全国70%的外卖商家使用料理包。这种背景下，餐饮企业标注清楚那些菜品是预制菜确实很有必要。
随着预制菜走红，在市场和资本的双轮驱动下，大量资本争相涌入预制菜赛道，投融资活跃，推动行业不断升温。2020年以来，预制菜赛道融资的项目数量较之前有明显增长。CVSource（ChinaVenture投中集团旗下专业的金融数据产品）数据显示，2018年到2022年，预制菜市场共发生119起投融资事件，共涉及59个项目，已披露投融资金额合计93.9亿元。其中不乏厚生、红杉、高瓴、IDG资本等头部机构，且覆盖上下游各类预制菜企业。
从企业分布的情况来看，目前我国预制菜企业主要集中分布在山东、广东、江苏等具有生态资源优势的东部沿海地区以及河南、安徽等传统农业大省。截至2022年12月31日，山东拥有预制菜相关企业位居全国第一，达8000余家，占比11.4%。其次是广东，约6700家预制菜相关企业。
产业规模飞速扩张的同时，也需要进一步完善监管体系，据9月13日最新消息，由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已悄然通过专家审查，即将向社会公开征求意见。届时，预制菜“身份”将有统一说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入强制信息披露范畴。
贝克街认为，该标准的逐步完善至正式出台，将标志着预制菜行业从“野蛮生长”走向“合规时代”，大众消费者也不会再谈之色变，相关餐饮企业也势必会更加坦然面对预制菜，而不是第一反应生气后，上头式决策，企业相关团队也必将能在标准指引下，合力做出更适合企业长远发展的正确决策。
03
“顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋”
可能罗永浩自己也没想到，只不过是和往常一样，在微博上吐个槽，就能引起如此轩然大波。
9月13日晚间，罗永浩发文“西贝事情告一段落了。期待预制菜相关的国家法规尽快出台。我要忙正事了……”
但在罗永浩发文之前，在直播时，展示了一张类似西贝贾国龙的朋友圈截图，其中贾国龙“顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋”令人费解，此次事件中，难道不是贾国龙的西贝试图告诉顾客：你们吃的都是非预制菜，你们都是错的，你们都冤枉了西贝。
按照此逻辑，顾客确实“虐了”西贝，因为贾国龙把自己和西贝放在受害者位置，看他之外所有人都是对立面，只要不支持西贝，就是在“虐”他，可是初恋之间很少有从开始就互相隐瞒的情形，一旦出现互相隐瞒的情况，结果必然是分手。
经历西贝事件之后，预制菜行业规范文件将更快落地，促进行业更加规范、有序发展，让更多人不再谈之色变。
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