我是到南京上大学之后，才知道啥叫南方的菜，特别是南方的青菜

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作者说硕士毕业后，到深圳香港，才知道上海青。

对此，我深表理解。

我呢，是到南京上大学之后，才知道啥叫南方的菜，特别是南方的青菜。

以前在四川，吃饭的时候，肉菜和蔬菜分得很清。肉菜很贵，一般隔三差五才吃一顿。高中食堂唯一的肉菜，就是炒肉片。肉片和青椒炒出来，味道非常好。当时价格四毛五，后来价格改革，最后一学期涨到七毛。

其他的就是蔬菜了，比如炒包菜即莲花白，烧茄子，烧豆腐之类，一毛多两毛的价格。味道也很好，但是没有吃肉的满足感。

哪知道，一到南京的食堂，感觉不会吃饭了。几乎所有的菜名都带个肉字，什么青菜肉片，包菜烧肉，但以当时我们的眼光来看，这那里有肉呀？纯粹是蔬菜嘛。

当然，真正的肉菜也有不少。比如五香牛肉，红烧鲫鱼，烧鱼头，大肉圆。当时刚上大学，觉得这些菜都是宴席用的，不是拿来下饭的。

后来，一次回老家，听邻居的家长讲，他孩子也在南京上学，也反映说食堂没有肉菜。我一听就理解了。

原来，我们四川小地方的人，理解的肉其实就是猪肉，菜式都跟回锅肉差不多。其他的牛肉羊肉鱼肉之类的，真是没怎么见过。你像是鱼，家里面吃过，但是，四川市场上的鱼，极其珍贵，饭店里的鱼做得极讲究，而食堂里面，可能很少有做鱼的。

南京食堂里的青菜肉片呢，肉切得碎碎的，和青菜炒在一起，当时我是很看不起这样的菜的，觉得很没有营养。吃了一段时间之后，才发现，人家真的是荤素搭配，因为它的营养身体能感觉出来。像四川那种素菜，吃两三天后你不吃肉你是顶不住的。

在南京吃得最多的就是这个青菜炒肉，一道看不见肉的肉菜。从此也就习惯了南京的这种青菜，在南京叫矮脚黄吧，菜市场天天都有卖，一点不稀奇，但是也有发洪水几天不上市，全南京都紧张的时候。这时，才知道它的重要性，哪怕是上海青都替代不了。