这就是馕，新疆人的永恒伴侣

新疆人出门的必备"行馕" ，没错是"馕"给的诱惑。

一袋馕，一座山；上山避暑，露营吃馕。新疆人的夏天，就要这样逍遥地过。

五六月的新疆，太阳把大地烤得滋滋作响。而松弛的新疆人早已收拾好行“馕”，车轮卷起一阵轻烟，沿着盘旋的山路向上，再向上……上山去，在丛林深处、到雪线边上，搭起帐篷，才是新疆人专属的纳凉智慧。

一顶顶帐篷像蘑菇般散落在绿毯上，新疆人的整个夏天，就在上山与下山的车轮间悠然流转。

而在每个露营地的炊烟升起处，总有一位固定选手自信登场——它或许被浸泡在山泉水冰冻后的西瓜里，或许正在炭火旁重新焕发酥脆，又或者丝滑融入奶茶碗中。

这就是馕，新疆人上山下草原的永恒伴侣，也是今天我们要讲述的主角。

1

沙漠奇缘——馕的历险记

据说馕的独特烹饪方式，源于一位叫吐尔洪的先民的无心之举。

当吐尔洪顶着面团在塔克拉玛干沙漠边缘放羊时，他绝对想不到自己的一次偶然经历，会成为穿越千年的美食传奇。

传说中，这位被烈日烤得浑身冒油的牧羊人，将妻子备好的面团顶在头上遮阳，结果面团被太阳烤成硬块，摔在滚烫沙地时，竟散发出诱人的麦香。

“天不是每天都晴的”，吐尔洪思考着如何复现这意外美味。他在院里挖坑，用黄泥抹实四壁，烧起红柳根，待炭火通红时，将面团贴到壁上——新疆第一坑馕，就这样诞生了。

从那个炙热的午后开始，馕也与新疆人的生活密不可分。

2

丝路回响：馕的传播历程

溯源历史，波斯商队沿着昆仑雪水浸润的绿洲走廊东进时，这种烤饼技术便植入了华夏饮食基因。

东汉灵帝咬下胡饼的瞬间，长安西市蒸腾的麦香，共同预示着饮食革命的来临。白居易笔下“胡麻饼样学京都”的诗句，则正是丝路之路上馕文化的生动注脚。

当玄奘在莫贺延碛咽下最后一块馕时，这种食物便已然完成了从充饥干粮到精神图腾的华丽蜕变。

2010年，库车大馕制作技艺也正式入选新疆非物质文化遗产名录——馕不仅是新疆人桌前餐后的日常，也是象征新疆味道的独特文化符号。

如今在库车的小巷中，斑驳墙头上仍保留着那句道尽新疆人心声的谚语：“库车馕，色金黄，如车轮，溢酥香，一餐未食，三日念想”！

3

馕坑艺术：高温里的匠心独韵

诚如其所言，走进新疆的大街小巷，总能被一阵浓郁的麦香唤醒味蕾。

每家馕店里都有的是一个巨大的馕坑。师傅们的身影在烟火中舞动，演绎着传承千年的味蕾艺术。

▲图源：小红书＠碳水妖精

小麦粉为基底，加入鸡蛋、清油、牛奶和洋葱末，再撒上星星点点的芝麻。

师傅们打馕的手艺，是最值得拿着小板凳蹲守和欣赏的环节。手掌揉搓间，面团已均匀柔韧。几次华丽转身，便可以形成完美的圆形。

下一步是用“吐客车”给馕饼扎出花纹。戳花儿不仅有吉祥之意，还可以给面饼放气，馕饼经过这道工序处理，就不会像烧饼一样在炉子里鼓气。最后，俯身一探，将馕饼精准贴入馕坑内壁。

约莫十分钟，馕坑飘香时，便是馕饼1.0版本，完成从麦香到焦香蜕变的提示。此时，用铁钩探入馕坑，钩出的已是金灿灿的完美圆盘。

刚出炉的馕边，薄脆如蝉翼，中央花纹处则保留着软韧口感，芝麻在热气中噼啪作响，麦香混合着果木香直往鼻腔里钻。

没有一个新疆人能抵得住刚出炉的馕的诱惑，就像没有一个馕能完整回到新疆人家里一样。

4

千馕百味：从传统到个性的绽放

拥有两千多年历史的馕，在新疆人的手里不断传承和创新。据统计，现有的馕品类已达到300多种。

从传统的馕坑烘烤，到现代化机械生产；口感上从单一的原味，发展出丰富的个性化定制：比如添加了辣椒的辣皮子馕，口感咸辣，别有一番滋味。

一代代馕师傅在传统的基础上，融合现代化元素，在馕上写字、绘画，制作出独具特色的产品。

5

百变精灵：馕的创新乐章

当城市热浪翻涌，新疆人早已把馕装进行囊，向着清凉的山野进发。上山露营中，馕更是百搭小能手。

野餐救星：取出馕饼，抹上自制的酸奶，如果幸运的话，可以再缀些野草莓——山野版三明治，足以让人忘却烦恼。

烧烤神器：给馕穿上签子，架在炭火上烘烤，待表面泛起焦黄时掰开，配一串滋滋冒油的烤肉。

滚烫的肉汁瞬间渗透馕的里外，酥脆与柔韧在齿间交响，连烤签上的油星都不值得浪费。

如今的馕更有新招：把馕掰块儿铺在烤盘底，浇上番茄炖羊肉，撒层厚厚的芝士，炭火慢煨中诞生的是“馕底披萨”。

当拉丝的奶酪裹着吸饱汤汁的馕块送入口中时，山风都跟着馥郁。

中西合璧——馕咖啡：将馕融入咖啡文化，创造出别具风味的“馕咖啡”，让古老的面香与现代饮品碰撞出新的火花。

6

圆满之馕：生活中的包容智慧

馕的圆形背后，不光是形状，不单是圆满，更是新疆人的生活哲学与智慧。

在柯尔克孜族婚礼上，新人共掰圆馕寓意着美满，表达对爱情的忠诚和白头到老的决心。

吃馕时还讲究，不能一人拿着整个馕吃，必须掰成小块或是切开先让别人吃，自己再吃。与人分享，和美与共，才会圆满，这是馕教给我们的人生哲理。

▲图源：小红书＠那山半坡

如今新疆馕不断亮相于国内、国际各大展览会上，吸睛无数。馕也正在突破国界，让更多人看到新疆之美。

一张小小的新疆馕，散发着独特的新疆“味”，朝着“民族的就是世界的”方向出发，走得步履坚定！

馕坑余温未散，山风已捎来新的牧歌。当你在露营的晨光中掰开新烤的馕。

那腾起的热气里，有牧羊人吐尔洪的灵光乍现，有丝路驼铃的千年回响，更有一代代新疆人揉进麦香的生活智慧。这份金黄，是写在新疆大地上的不屈的生存诗篇。

▲图源：小红书＠熊綦

所以下次出门，也一定要记得，在行囊里塞张圆圆的馕~

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审核主编：刘美仪

副  主 编：许露琪、穆尼热

版      块：新疆滋味

版      主：茹菲娜

作      者：罗思宇

校      对：江彩霞

排      版：叶雯菲

后      台：吐尔克扎提

图片来源：百度、公众号、小红书