菜市场跑出爆款咖啡？90后把咖啡豆卖成“高级炒货”

“在菜市场卖咖啡？太魔性了！”

最近，成都一家10㎡的菜市场咖啡店火了。咖啡豆按克称重，现磨现冲，一杯8～30元，最高日销超百杯。

这并非个例。北京、武汉、杭州等地也冒出不少菜市场咖啡，甚至连瑞幸、库迪、Grid Coffee等连锁品牌也悄然布局。

菜市场，成咖啡新战场？

成都“菜市场咖啡”火了

月租1000元，日销百余杯

最近，成都一家名为“饮豆是福·咖啡炒货铺”的10㎡小店，凭借“菜市场咖啡”的反差定位迅速走红。

开业仅一个月，小红书上相关笔记就突破3万篇，网友感叹“成都咖啡还是太超前了”“又见大世面了”。成都发布、封面新闻等多家官方媒体也对其进行报道。

这家店位于成都玉林综合市场，是夹在烤鸭铺和羊肉汤铺中间的一个开放式档口，网友调侃“十分割裂的存在”。

档口的陈设很简单，以卖豆子为主，咖啡都是基本款。数十种咖啡豆像市场其他摊位的瓜子、花生一样摆放，每种都标明产地和风味。

顾客自行挑选，店员现场称重制作，操作区后还摆着包装好的咖啡豆供零售。

一杯咖啡的计价方式也充满“菜场智慧”：美式价格=豆价×克数+手工+包材；奶咖价格=豆价×克数+手工+包材+牛奶/果汁价格。

以热销的“坚果盒子”为例，这款豆子售价0.29元/克，顾客扫码点单时，系统会自动按标准萃取量19克计算豆子成本，然后叠加3元手工费和0.8元包材的固定费用，得出的总价为9.31元。但因部分产品目前推出让利推广活动，实际到手价其实会更低。

算下来，目前店里价格最低的产品8.58元/杯，最贵不超过30元，单杯制作时间约2～3分钟。

同封面来源于小红书@鱼见亭子，已获授权

不少网友评价“性价比很高”，称其为“年轻人逛菜市场的新理由”，也有人觉得它“看起来和周围摊位不在同一次元。”

据老板杨沛珩介绍，开店初衷是烘焙和售卖咖啡豆，没想到在现制饮品上打开了市场。目前日均出杯量稳定在100杯左右，营收中豆子占四成，饮品占六成。

“咖啡豆和花生、瓜子本质上都是炒货（农产品），和菜市场的适配性很高。”在开这家菜市场小店之前，杨沛珩经营了近4年的社区咖啡店。

在他看来，菜市场咖啡铺最大的优点是节约成本：之前的咖啡店房租加水电一个月要6000多元，而现在摊位的月租只要1000多块。

来源于小红书@鱼见亭子，已获授权

除此之外，我发现，一股“菜市场咖啡”风潮正在全国蔓延。

小红书上，“菜市场咖啡”相关笔记超8万篇。广州石牌菜市场的启程咖啡、杭州古荡菜市场的VEGE COFFEE、南宁的安北下咖啡店、青岛团岛农贸市场的李想珈等热度颇高。

去年，咖门报道的江门咖啡品牌“發逹咖啡”，就在当地的浮石菜市场开设了门店。品牌负责人提到，周边买菜的大爷大妈成了稳定客流。

此外，瑞幸、库迪、Grid Coffee等连锁品牌也开始试水“菜场店”。

菜市场卖咖啡，这门生意好做吗？

从“第三空间”跳进“菜篮子”

菜市场咖啡自带流量

咖啡商家扎堆到菜市场开店，主要或有以下几个原因：

1、咖啡豆“炒货化”陈列，反常规场景制造流量爆点

在写字楼、商圈咖啡内卷的当下，“咖啡+菜市场”的反差感自带传播属性。

比如上文提到的成都玉林菜市场咖啡，开业即火，网友的“自来水”传播中充满“魔幻”“开眼”等词语。

在老板杨沛珩眼里，菜市场咖啡的核心不是“开店”，而是重构咖啡的“商品属性”。他将档口定位为“咖啡炒货铺”，把咖啡豆像花生、瓜子一样陈列，顾客可以像称干货一样按需购买。

这种“去咖啡化”的运营思路，一定程度上消解了咖啡与菜市场的“违和感”。

“不是传统咖啡店，而是菜市场的一部分。” 杨沛珩的逻辑很简单：咖啡豆本质是农产品，就该用菜市场的规则运营。

2、菜市场摊位租金较低，也更容易真正融入社区

以玉林菜市场咖啡店为例，其月租仅为社区咖啡店的1/6，极大降低了经营压力。江门“發逹咖啡”的菜市场门店，前期投入远低于标准咖啡店。

而且菜市场自然流量有保障，周边买菜的居民、上班族以及中老年人，都是咖啡的潜在的消费者。

还有的菜市场咖啡创新“白天咖啡，晚上食堂”的社区化服务。

位于杭州文二菜市的“出山咖啡”，定位“有温度的社区空间”，白天提供咖啡，晚上变身为“搭伙食堂”。主理人亲自下厨，店员和顾客一起用餐。

据了解，店里每天仅限4席，预约常常要排到四五天以后。

出山咖啡

3、推出“菜市场特调”，产品差异化明显

杭州VEGE COFFEE推出“菜场美式”，使用菜市场现买的青瓜制作，既保留了咖啡的风味，又与菜市场的烟火气完美融合。

类似地，不少菜市场咖啡店开发“菜市场特调”，比如花椒拿铁、陈皮美式等，受到当地消费者的欢迎。

自带流量、租金低、原材料采购方便……菜市场咖啡的优势肉眼可见。但当猎奇滤镜褪去，这场“菜篮子里的咖啡实验”能否进化为“长红生意”？

争议与挑战

不是所有菜市场，都适合卖咖啡

尽管菜市场咖啡流量爆棚，但与行业人士交流时，我也注意到一些现实问题：

1、网红菜市场更适合卖咖啡

菜市场咖啡的爆火绝非“随便支个摊”的玄学，网红菜市场是首要前提。

以“饮豆是福・咖啡炒货铺”为例，其走红离不开“玉林”的网红属性。歌曲《成都》中一句“走到玉林路的尽头，坐在小酒馆的门口”的歌词，让玉林成为全国文青的打卡地标。

同样，Grid Coffee选择北京三源里菜场，部分原因是看中“明星买菜地”的标签效应。

而某些位于老旧小区的菜市场，消费群体主要以老年人为主，显然不适合开店。

2、营业时间有局限，利润低比社区店要低

杨沛珩告诉我，菜市场的消费高峰是下午1点到4点左右，他们的营业时间是上午10:00到下午19:00，这显然错过了咖啡原有的早高峰期，一定程度上影响出杯量。

此外，为了适配菜市场的消费场景，摒弃了复杂拉花和手冲工艺，价格也更为亲民，实际利润率相比常规咖啡店要低很多。

3、菜市场对咖啡的品质体验不友好

菜市场咖啡在热度中也迎来一些争议，比如菜市场的环境粗放、嘈杂，对咖啡豆的储存和饮品品质提出了挑战。

而且，菜市场咖啡店一般空间有限，部分还是开放性档口，使得咖啡豆的烘焙香气容易被其他气味掩盖，顾客难以久坐。

选址不当，菜市场咖啡店容易陷入“既不高级又不卫生”的境地。

当新鲜感带来的“打卡潮”退去，如何在烟火气中维持品质标准，如何让消费者一来再来，才是菜市场咖啡稳定经营的关键。

由此来看，菜市场咖啡的生意经，比想象中更复杂。

网红的光环迟早褪去，咖啡最终要回归到“一杯好喝的日常饮品”的本来面目。