南方天热，想做东北酸菜，不能只用东北做法，有窍门的

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南方天热，想做东北酸菜，不能只用东北做法。改良一下，做出来接近。

窍门是:封口，隔绝空气。泡菜坛子，封口大容器都可以。不能用跑风漏气的缸。

天热酸的快，那股长时间腌制的味道不容易出来，办法是多放点盐。不至于像四川泡菜一升水一两盐，但要比纯东北酸菜盐分大一点。防止过分酸。当然，如果觉得咸或过分酸，吃之前水泡或焯水都有效。

如果总开盖，总拿取。控制不住变质。放一点山梨酸钾。严格按国标腌制的标准，再减半就行。水酸了用不了多少。有个精确的秤是有用的。网上买个0.1克精度的。没多少钱。

其他的，晾水份，烫菜，盐腌，压石头之类，参考东北做法。不用改。东北做法也不大一样。按习惯选。