上海展48小时，预测这个爆款今年要“被抢”

饮品掀起“真奶革命”！

深入HOTELEX上海展48小时，我发现今年乳品升级的新风向：

“全乳脂”“纯乳脂”“100%动物乳脂”成备受关注的关键标识。

而且愈发感觉到，单纯的真奶已经不够用了。为什么这么说？

深度逛展48小时

乳品都在押注“真”

沉浸式逛展两天，一个强烈的感受是，饮品健康化已经卷到新高度。

从果蔬饮品大爆发，到养生小料集中亮相，特别是乳品的健康升级格外显著。

展会现场，“全乳脂”“纯乳脂”“100%动物乳脂”高频出现。

以雀巢为例，不仅带来了全乳脂奶底“真牛乳”，还有轻透乳、透明奶等特色产品，直接以“奶底专家”的定位亮相展会，吸引大批观众围观。

“真牛乳”产品如其名，即100%牛奶成分，0香精0色素、不含植物油，在应用上也十分全能，与奶茶、咖啡、冰沙、特调饮品都能搭。

现场试饮区，以使用真牛乳制作的龙井椰乳为例，观众品尝后多评价“茶香突出，没有杂味，整体很平衡”。

展位的高人气，直观反映出当下市场对“真奶”的急切需求：消费者对饮品配料表愈发关注，追求配方透明、纯乳脂的产品。

回顾现制饮品的发展，此前植脂类、混脂类基底长期主导市场，与其低成本、易操作、风味稳定的特性密不可分。

近年来，随着消费者对健康的关注度提升，全乳脂奶底凭借更高的价值感、更健康的加工工艺以及更少的添加剂，逐渐成为市场新宠。

雀巢在展会直播中介绍，“与非氢化植物油相比，纯乳脂的熔点更高，在口腔中融化需要更长时间，因此能带来更厚实的口感。与其他乳品同等口感下，全乳脂奶底的脂肪含量更低。”

“过去是用‘真奶’

未来是让‘真奶’更好喝”

然而，不少品牌升级真奶（全乳脂）后却面临“不好喝”“味寡”等消费评价，这表明通用型的全乳脂奶底很难适配多元的茶底风味。

换句话说，在行业对差异化的极度追求下，单一的全乳脂奶底已经不够用了。

而这正是雀巢升级“奶底专家”定位的原因，全乳脂奶底需要一套系统化矩阵式的解决方案。

“过去行业关注的是产品里有没有真奶，现在要解决的是，如何在健康、100%乳脂的基础上更好喝。”雀巢工作人员表示。

1、从真奶到真奶矩阵，适配多样性需求

事实上，早在去年8月，雀巢以推出“真牛乳”产品为契机，率先开启了“全乳脂”革新之路。

截至目前，已推出了真牛乳、净透乳、高纤乳、浓香牛乳、特调牛乳、鲜滤乳6款全乳脂产品，此次也全部带到展会现场。

“希望饮品的茶香更显著，可以用净透乳；追求茶奶的风味平衡，有真牛乳、高纤乳、鲜滤乳；浓香牛乳、特调牛乳则重点突出乳味。”雀巢工作人员介绍。

这种细分策略直击行业痛点——不同茶底搭配不同的全乳脂奶底，以实现品牌特色产品的最佳风味。

“不同地域、不同定位的品牌，对乳品的要求也不同，比如江苏、安徽一带或手作品牌，对奶味的要求较高，但主做新中式奶茶、轻乳茶的全国性品牌，产品以突出茶香为主，奶味相对弱化。”

为了让用户理解更直观，雀巢还建立了“茶叶发酵程度/奶味浓郁度”坐标系，清晰展现不同全乳脂奶底与不同茶叶搭配产生的风味效果。

举个例子，未经发酵的绿茶，其清淡特性需搭配风味更干净的“净透乳”；而经过半发酵、全发酵的乌龙茶、红茶，其醇厚特性与奶香浓郁的“浓香牛乳”更加适配。

茶饮之外，雀巢方面还透露，目前正在探索咖啡的奶底应用方案，预计在今年下半年逐步落实。

2、技术加持，健康与好风味“不打架”

业内普遍认为，全乳脂奶底全面推广面临的难点，除成本外，在于健康与风味的平衡。雀巢凭借技术与经验解决了“全乳脂透茶香”的核心问题。

雀巢通过分子重组技术形成蛋白－脂肪悬浮体系，让奶底的粒径小于3um（人类能够感知的最小颗粒10um），由此带来顺滑口感。再加上三十年的本土研发经验，快速找到展现茶香的最佳体系。

优质奶源也是优质奶底的基础。我了解到，雀巢原奶全程保持6摄氏度以下低温冷藏，16小时内直达工厂，保证新鲜与品质。

雀巢专业餐饮食品业务总监孙嗣勤在展会直播中强调：好喝和健康是饮品行业永恒的主题，鱼与熊掌必须兼得。他直言：“奶茶真牛乳时代已经来临，只有真健康才能带来真好喝。”

3、满足个性化定制，“联名奶”将更为普遍

此外，雀巢十分重视个性化定制服务。其相关负责人透露，“每款全乳脂产品背后，都有多个配方储备，可以根据客户需求灵活调整。”

为了方便用户选择，其通过命名简化降低理解门槛，这种“后台复杂、前端简洁”的思路，既保留定制化空间，又避免产品线冗余。

早在去年夏天，雀巢便与茶颜悦色共创推出“放心：全脂牛奶”，还开展了“老友溯源之旅”，邀请消费者参观雀巢奶牛养殖中心，强化“100%放心奶源”的认知。

这种深度互动，也在助力扭转消费者心中“奶茶不健康”的刻板印象。雀巢表示，未来将会与更多饮品品牌联动，共同推动全乳脂奶底的普及应用。

真奶进入“精耕时代”

从开年以来的市场动态来看，瑞幸、CoCo都可等品牌接连宣布将轻乳茶所使用的乳品升级为“100%动物乳脂”。

瑞幸发布倡议

而雀巢此次带来全乳脂奶底矩阵，不仅是产品线的扩容，更可能成为撬动行业全面升级的杠杆。

雀巢方面透露，自推出真牛乳产品后，半年时间已收获多家连锁品牌的订单，其中有不少品牌直接全面升级全乳脂奶底，“真奶+真茶”已成为产品的核心卖点。

比如山东的山住茶、天津的沏佰杯等区域品牌，纷纷将原料摆在门店显眼处，借助全乳脂奶底的品质优势，提升产品竞争力。

从这些品牌的积极实践不难看出，全乳脂奶底正逐渐成为饮品健康化升级的关键发力点。

有资深研发敏锐指出，“全乳脂不是乳品升级的终点，而是风味创新的起点。”

当乳品从标准化通货变为风味变量，这场始于健康的升级，正演变为茶饮差异化的新路径。

随着技术、供应链与消费需求的共同推进，乳品行业的“精耕时代”将全面开启。