只卖当天，鲜奶专门店天天爆满，要抢茶饮店的生意?

在饮品生意越来越难做的2025年，有一种“自助打鲜奶”的门店，却被消费者排队打卡。

主打“新鲜现打牛奶”的专门店全国遍地开花，很多烘焙店引入产品线大幅增收。

看起来吸睛又吸金，茶饮店可以跟吗？这种模式能跑出大品牌吗？

从网红打卡到城市标配

“自助打鲜奶”抢占饮品店生意

一杯现打鲜奶售价3~5元，搭配面包套餐客单价不超过10元，既满足消费者对“新鲜”“健康”的诉求，又以高性价比抢占流量。

自北京的红星前进牛奶面包走红以来，一场围绕“现打鲜奶+现烤面包”的新模式正在席卷全国。

北京的味多美、成都的新希望鲜生活、南宁的牧野奶炉、武汉的扬子江鲜奶铺，都在做。

在小红书上，北京老牌烘焙连锁门店增设的“自助打鲜奶”，已经被评为“北京必吃系列”。

在“乳都”呼和浩特，以“自助打鲜奶”为卖点的青城奶站零号店，也成为市民和游客打卡的网红店铺。

公开报道显示，该店早餐时段店内通常挤满了顾客，而到下午4、5点左右，店内的主要产品基本就能卖完。

饮品品牌也期望抓住这波热潮。起源于浙江的一鸣真鲜奶吧，其现制饮品事业部去年在温州开设了自助打鲜奶专门店，“自打鲜奶业绩贡献占比10%~20%，未来会考虑在更多门店铺设。”一鸣公关负责人表示。

加一台鲜奶机就能增收

“自助打鲜奶”值得跟吗？

在全国遍地开花的“自助打鲜奶”，是长期趋势还是短期泡沫？饮品店值得跟进吗？

作为行业晴雨表的供应端，往往有一手数据，也最有话语权。

我专程采访了MILK ATM鲜奶机的创始人柴运佳，其所在的鲸来智饮是一家智能设备制造商，已在全国累计投放6万+台智饮设备。去年其自主研发的鲜奶机上市，至今已经帮助多家头部品牌进行“鲜打奶”业务的开拓、转型。

当下消费者对食品“新鲜度”和“安全性”的关注度越来越高，鲜奶是健康饮食的代表之一。自助打奶模式通过“当天现打”“透明操作”强化了品质信任，是未来的消费趋势。

“想拓展早餐时段，或者主打社区场景的门店都适配。牛奶作为老少皆宜的基础消费品类，天然具备高频次、高渗透率的优势。”柴运佳总结。

结合来看，以下三种业态都可以跟进：

1、烘焙连锁店：高频带低频，增收效果已被验证

全国烘焙门店为什么争相上线自助打鲜奶？

这背后反映了烘焙行业‘主餐化’的转型趋势，面包正从休闲食品进入日常正餐选择。

面包较少有人天天吃，但牛奶可以天天喝，加了自助打鲜奶后，消费者就有了每天到店的理由，打牛奶的同时搭配一个面包，为门店带来更多销量。

事实上，这本质上属于一店双开，现打牛奶+现烤面包双品类驱动，让门店成功拓展早餐场景。

据了解，味多美、沁园等知名连锁烘焙品牌，增加自助打鲜奶业务后单店业绩大幅提升。

据一位烘焙业内人士介绍，一个北方连锁品牌，投入自打鲜奶设备半年来，牛奶已经成为其第2大单品，牛奶和三明治搭配的“9.9早餐套餐”更是占据上午销售的半壁江山。

“牛奶的加入，让门店的家庭消费明显变多，社区店生意尤其好。”

2、早餐、便利店：提升品质感、价值感

第二个适配的渠道是早餐店和便利店，这是消费者主要的早餐去处。

与现做的豆浆、现磨的咖啡一样，增设现打的鲜奶，会为消费者创造一个新的到店理由。

除此之外，消费者现打鲜奶的体验，会提升早餐店/便利店的产品价值感。

3、茶饮店：仅需0.8平，无额外运营负担

第三个渠道是茶饮店，如果条件满足，比如吧台位置充足，也可以增设自助打鲜奶产品线，一台鲜奶机仅占地0.8平。

事实上，过去2年，品牌在牛奶原料上一卷再卷，品质和新鲜早已成饮品的核心价值点。饮品店售卖牛奶的可行性也已被多品牌验证，比如兰熊鲜奶的1L装牛奶受追捧，煲珠公卖火水牛乳零售装。

从消费体验上来说，顾客会觉得自己现打的牛奶比零售装的价值感更高。

如果门店的位置和空间合适，增设自助打奶产品线，不增加额外运营成本，对内可以增收，对外可以引流。

“自助打鲜奶”全国突围

还需要供应链的托举

增加一台“鲜奶机”就能为门店增收，效果被多个品牌验证，那么该模式走红至今，为什么没有出现全国性品牌？

和多位行业相关人士了解后，我发现这个模式还存在三个痛点。

到底该怎么解决？随着MILK ATM鲜奶机在全国的铺设，柴运佳探访过数十个烘焙品牌，并逐渐摸索到了解决方案。

1、只能做冷，产品的丰富度不足

自助打鲜奶产品的丰富度一直存在痛点。

体验过的人都知道，大部分鲜奶机门店只能打冷藏牛奶，无法打热奶，在秋冬季节满足不了消费者的热饮需求，即使买了还需回家加热饮用，无形中增加了消费门槛。

“MILK ATM鲜奶机在研发时，正是考虑到这个痛点，设置冷热双温的独立出奶口，冷藏保持3~4℃的最佳口感，热牛奶能达到55℃的适口温度。”

柴运佳进一步解释，“我们自研设备有独创的瞬热技术，模拟水浴加热，瞬热同时保留更多营养物质、口感更佳。”

2、设备操作不当，存在食安风险

自助打鲜奶门店全国各地都有，但大都在区域单打独斗，头部品牌“红星前进”的门店数也不到20家。

规模化的主要障碍在于设备的制约，有一些自助打奶设备，在清洁卫生方面存在死角，消费者操作不规范可能引发食安问题。去年就有品牌因此被相关部门要求整改。

需求必然倒逼供应端变革。柴运佳告诉我，牛奶的用户不乏老人和小孩，他们的食品安全更需重视。

MILK ATM鲜奶机使用先进的专利技术，模仿大型牛奶工厂生产线的清洗逻辑，消杀更彻底，还有智能清洗功能，日间营业视出品情况自动执行清洗、保障食安。

3、鲜奶供应链有一定地域性限制

此外，鲜奶的“短保半径”使品牌扩张高度依赖本地牧场资源，跨区域复制难度大。

事实上，对于新成立的小品牌来说，如何选牛奶、保障安全运输、和乳企议价、宣传等都是问题，独立开局十分困难。

很多品牌都曾因供应链能力不足未能全国化，新品牌亦可能陷入区域困局。

“我们提供冷链鲜牛奶、直配客户总仓，门店可以在牛奶包装上打上自己的品牌logo”，柴运佳表示。

显然，这一困局已经出现了解决方案。

很多人对自助打鲜奶的模式还存在疑问，这门生意到底能不能做长久？

柴运佳很看好，“这不是流量生意，而是长期主义”。

本质上，鲜奶自助售卖模式的兴起，契合了当前消费者对健康、新鲜乳品的强烈需求。

牛奶是健康产品的代表，是大众日常高频、高粘性的刚需产品。新模式能给门店带来流量，门店用更好的产品和体验留住顾客，培养消费习惯，最终也能成为消费者的每日一杯。

总的来说，鲜奶自助模式是乳业渠道变革的长期趋势。只有通过精细化运营与技术赋能，才能真正从“流量生意”升级为“价值生意”，在早餐的黄金赛道中占据一席之地。