未来2-3年，这个餐饮赛道规模将达3万亿！

数字化、高效率的供应链正重塑餐饮业。

本文为华鼎冷链科技CEO王君在“2025中国餐饮产业节”上的演讲实录，红餐网整编发布。

谈到供应链的价值创造，许多人认为供应链是成本中心，企业总是要求其不断降本。今天，我想换个角度，与大家一起探讨“从供应链到共赢链，餐饮供应链的价值创造”。

未来2-3年，餐饮供应链市场规模将达3万亿

首先分享一组数据，它清晰地反映了餐饮行业过去两年“冰火两重天”的状况。

为什么说是“冰火两重天”？一方面，行业经历了一场惨烈的闭店潮，闭店率居高不下；另一方面，开店率同样高企。这表明，尽管面临挑战，餐饮行业依旧保持着蓬勃的发展态势。

需要注意的是，这些数据中存在着一些细微却关键的变化。闭店潮中关闭的大多是低效率店铺，这些店铺在产能、产品迭代以及前端服务等方面都未能跟上行业发展步伐。而新开的店铺，很多是高效率的，尤其体现在连锁化率上。

在过去几年，我们常常提到餐饮行业持续增长，其中一个关键指标就是“连锁化率的增长”。然而，这两年连锁化率增长的背后，还隐藏着一个更重要的趋势——头部品牌集中度越来越高。

以往，我们将拥有5家店以上的餐饮企业定义为连锁，而如今，拥有500家、1000家店以上的品牌越来越多。许多品牌在发展到100家、200家、500家乃至1000家店后，逐渐进入了一个稳定发展、蓄积力量的阶段。

所以，过去两年整个餐饮行业经历的“冰火两重天”，既是行业的洗牌，也是行业的沉淀。

随着全国餐饮连锁化率持续提升，预计未来2-3年内，餐饮供应链的市场规模将增长至3万亿元。

在整个餐饮行业中，连锁品牌和单店最大的区别又在哪里？供应链起到什么作用？

连锁品牌的显著特征在于前端开设了众多门店，这就意味着它拥有更多的渠道，能够触达更多消费者。而触达更多消费者的过程，本身就是品牌宣传的最佳方式——通过消费者的实际体验来传递品牌价值。

以百胜中国为例，在当下巨大的市场压力下，每季度依然保持相对较高的净利率，关键在于其产品与经营的极致稳定性。极致稳定的输出代表着，消费者进到你的每一家店，都能获得一致且优质的体验，这就是品牌力的展现。而要实现这一点，离不开稳定的供应链支持。

如今，越来越多的连锁品牌通过加盟制实现快速扩张，加盟制是未来连锁品牌发展的主要路径。在与许多连锁品牌创始人的交流中，大家都在思考如何更好地管理加盟商和门店，如何实现门店的标准化运营和极致稳定的输出。

我也在思考，作为供应链服务者，我能做些什么？客户在琢磨怎么管好门店，而我则专注于如何通过供应链帮助他们实现这一目标。我们期望通过打造极致稳定的供应链，最终形成正向的增长链条。

在一线城市开店，如何降低租金成本

为了实现从供应链到共赢链的转变，华鼎的前端业务团队和运营服务团队，今年将聚焦如何切实帮助客户持续创造价值，我总结了两大关键方向。

第一，后端栽树、前端乘凉。

我们时常思考，如何通过供应链服务帮助客户在前端创造更多价值，这种价值体现在，帮助客户的门店稳定地向消费者提供品质统一的产品，同时让品牌的门店管理更加简单高效。

例如，假设一个客户在全国拥有2000家门店，如果我们能为每家门店量身定制最合适的订货频次和配送时效，就能在后端为其提供无缝支持，让客户在供应链环节无后顾之忧。

通过大数据分析发现，许多门店的实际订货频次需求，和我们提供的订货频次需求是存在偏差的，这种偏差直接影响了门店的运营效率和成本控制。

举个例子，在上海徐家汇的一家门店，前端空间极为宝贵，几乎全部用于营业，库存空间也近乎没有，因此，这家门店需要每天配送两到三次，以确保高效运营和及时补货。但如果是在月租金仅1000元的四五线城市乃至乡镇里开店，每日配送显然没有必要，这类门店库存消耗较慢，计划性较弱，一周甚至一个月配送一次即可。

基于这些差异，我们为不同门店提供了定制化的配送频次和服务费方案。对于上海徐家汇高频配送门店，每件货物的配送成本可能增加2元，但高频配送保障了门店的高效运营，助力其创造更多收益。对于四五线城市的低频配送门店，每件货物的仓配服务费相比前者会便宜2元，节省下来的费用，就能直接转化为门店的净利润。

此外，在供应链计划环节，我们借助AI和大数据技术，为客户精准计算订货时机。目前，约40%的客户已全面使用华鼎商家端系统。通过该系统，我们能够实时掌握门店库存情况，主动提醒门店补货，确保供应链高效运转。

第二，精益管理、管控成本。

1月1日起，我们组建了“业务支持项目经理岗位”团队，定向服务我们重要的大客户。这个团队的KPI主要有两条：做了哪些工作去帮助客户在前端创造价值，以及在供应链上降低了多少成本。

大型品牌通常拥有数百个SKU，这些产品都储存在供应链的仓库中。通过系统数据分析，我们发现几乎所有客户，在不同时间段都会出现不同程度的临期产品，这是很正常的现象，因为前端销售预测很难做到完全精准。面对这种情况，我们采取了一个看似普通却十分有效的措施，即我们的项目经理会及时提醒客户哪些产品即将临期，以及哪些产品的周转率较低。

接下来谈谈仓储成本。2018年初，我从互联网行业转型进入餐饮供应链领域，很幸运地加入了标杆企业——百胜中国。在入职后的三个月里，我深入学习了百胜中国的运营模式，了解到百胜中国所有产品的综合库存周转天数仅为7天。

当时，这个数据并未引起我的关注。然而，当我与其他连锁品牌的创始人和供应链负责人交流时，惊讶地发现，在这个行业中，30天的库存周转天数已被视为不错的表现。这让我不禁思考：差距究竟在哪里？为什么会有4倍之多？经过深入分析，我发现规模固然是一个因素，但并非全部原因，关键在于很多企业从前端到后端的数字化体系尚未完全打通。

请各位餐饮品牌的创始人思考一下：你们目前的信息化系统，是否能够实现从前端POS收银、点单，到门店进销存，再到后端供应链库存的全链条SKU数据打通？

华鼎很早就意识到了这个问题，并持续迭代数字化能力。如今，我们的系统已经完全具备了这样的能力。但我们也发现，仅仅拥有数字化工具是不够的。

因为工具再先进，如果没有合适的人来使用，就无法发挥作用。因此，从去年开始，我们提出了相关举措，并在今年针对部分战略合作品牌展开了深入合作。

目前，我们服务着约350个连锁餐饮品牌，其中近100个已成为我们的战略合作伙伴。对于这些品牌，我们已经介入其库存管理，结合我们提供的供应链配套服务，以及他们前端的经营和营销数据，帮助他们优化库存管理，从而实现最高效的运营。

供应链3.0时代：低损耗、高周转、快速上新

在当前的市场环境中，从事供应链服务的企业也要对模式进行迭代，中国连锁餐饮的供应链服务已经从1.0、2.0迭代到了3.0阶段。

1.0阶段的核心是满足基本需求，即将货物送到门店即可；2.0阶段开始关注库存周转率，在保证门店不断货的前提下控制库存规模；而到了3.0阶段，我们不仅要实现低损耗和高周转，还要加快新品的更新迭代速度。

最近，我与一家国内知名连锁餐饮品牌的负责人交流时，他提到今年行业竞争激烈，门店对新品上新的速度要求非常高。他问我能否支持快速上新和多频次小批量的供应链服务。我告诉他，我们不仅能做到，还能提供上门提货服务。要实现从传统供应链到价值供应链的转变，关键在于我们如何通过后端服务为客户前端创造价值，同时严格控制成本，帮助客户节省每一分钱。

我们能做到这些，离不开强大的基础设施支持。目前，华鼎在全国拥有23个省级仓配中心，其中包括5个RDC区域配送中心。到6月底，我们将扩展到30个，年底前预计再增加5-6个。随着客户数量和密度的增加，华鼎的仓网布局将持续扩展。此外，我们的干冻湿一体化配送服务已覆盖全国2790个区县。

在信息化方面，我们今年特别注重前端客户的应用体验。我们将全面升级华鼎商家端，让客户每天都能通过手机查看供应链数据，并获得基于数据的决策分析支持。

此外，我们的"雪豹大模型"已在智能排线和调度方面全面应用。每天数千辆三温一体冷藏车的调度已完全由AI完成。同时，面对超过16000个SKU的管理，库位规划和拣货优化也通过AI来计算。我们在AI大模型上的投入将持续加大，最终目标是为客户创造更多价值并降低成本。

作为中国餐饮供应链服务领域的头部企业，我们希望能与友商共同努力，通过数字化、高效率的供应链一体化服务，为所有连锁餐饮客户赋能，实现前端价值创造和后端降本增效的目标。这不仅是我们对自身的要求，也是对行业的倡议。