315追踪丨被挂牌督办！杨铭宇黄焖鸡“焖了良心”？门店数较高点缩水超3000家

雷达财经鸿途出品 文|孟帅 编|深海

还未等到央视315晚会正式拉开大幕，知名餐饮连锁品牌杨铭宇黄焖鸡便因食品安全风波而被推至舆论的风口浪尖。

3月12日，新京报的暗访报道揭露了杨铭宇黄焖鸡部分门店存在严重的餐饮乱象，如使用已发酸的过期食材、回收顾客剩菜进行二次加工销售、以及将隔夜变黑的牛肉添加色素后冒充新鲜产品等，甚至无证员工可以直接上岗。

前述情况被曝光后，瞬间引发舆论哗然。“杨铭宇黄焖鸡总部”火速注册微博并发表致歉声明，同时公布了一系列整改举措，包括涉事门店停业，对全国门店进行深度排查，同时全员强化培训与考核，推动监督机制更加透明化等。

3月13日，国务院食安办向山东省食药安办、河南省食安办发出挂牌督办通知书，对两地核查处置工作实行挂牌督办。

雷达财经注意到，在公司官网上，杨铭宇黄焖鸡不止一次地强调过自己对于食品安全的重视，但在此次事件被曝光之前，杨铭宇黄焖鸡已多次因食品安全问题而受到外界关注。

而在黑猫投诉平台上，也有不少消费者反馈其在该品牌的食品中吃到异物、发现虫子、大铁丝和老鼠屎等，且商家的处理方式未能得到消费者的认可。此外，杨铭宇黄焖鸡旗下的多家门店，还曾因加工间未保持清洁、复用餐饮具抽检检验结论为不合格等原因而被罚。

雷达财经了解到，杨铭宇黄焖鸡由济南杨铭宇餐饮管理有限公司运营，法定代表人、最终受益人为杨晓路。该品牌源自1878年光绪年间的“福泉居”，由杨晓路继承并创新了黄焖鸡的祖传秘制配方，于2011年正式推出杨铭宇黄焖鸡米饭。

窄门餐眼数据显示，截至目前，杨铭宇黄焖鸡在全国拥有2518家门店，与2021年一度突破6000家的规模相比，门店数量已大幅减少。与此同时，近年来该品牌的开店速度也明显放缓。

触目惊心！杨铭宇黄焖鸡餐饮乱象惊呆食客

3月12日，新京报发布的一篇暗访报道，揭露了餐饮品牌杨铭宇黄焖鸡存在的餐饮乱象，报道中所曝光的场景更是令不少网友直呼“恶心”。

比如，在杨铭宇黄焖鸡的部分门店，员工竟将顾客吃完的剩菜回收，经过清洗后从中挑选出香菇等食材，进行二次加工再次出售。

若菜品制作出错，员工也不会将菜品丢弃，反而会挑拣出错配的食材，重新分装后端给下一位顾客。为了防止顾客察觉，店员甚至还会特意叮嘱：“（酥肉）大小都要挑干净，一个都不能要，万一人家没有点酥肉”“一会儿谁点了，重新给他扔进去”。

更令人瞠目结舌的是，对于隔夜已发黑的牛肉，部分门店竟采用添加色素的手法使其“焕然一新”，冒充新鲜牛肉出售。而面对发酸的香菇、土豆等食材，店员的态度竟是“下次多泡泡”“洗两遍就好”。

除了前述提到的这些，员工在制作菜品时抽烟、员工徒手接触食材、外卖单丢在做好的鸡肉上、生肉随意扔在垃圾桶上之类的欠妥行为，在杨铭宇黄焖鸡部分门店的后厨更是见怪不怪。更有甚者，部分门店在招聘时，甚至不要求应聘者提供健康证。

尽管杨铭宇黄焖鸡总部工作人员承诺，公司食品安全总部实行严格监管并安排各地区负责人巡查加盟店的卫生状况，但在媒体暗访期间，却并未看到巡查人员对门店的卫生和食材进行检查。

这些乱象一经媒体曝光，迅速在网络上引起轩然大波，“杨铭宇黄焖鸡剩菜回收再卖给顾客”的话题随即冲上热搜。面对舆论的质疑，3月12日，杨铭宇黄焖鸡火速开通了名为“杨铭宇黄焖鸡总部”的微博账号，并贴出一则致歉信。

杨铭宇黄焖鸡在信中表示，对于近期杨铭宇旗下涉事加盟门店(郑州二七万达店、郑州康复前街店、商丘万鼎广场店)出现的食品安全问题，向广大消费者致以最深切的歉意。此次事件暴露出公司在涉事加盟门店的加盟管理、监督执行上的重大漏洞，其将承担全部责任。

杨铭宇强调，食品安全始终是品牌的生命线，此次事件让其痛心认识到总部的管理体系未能确保所有加盟门店严格执行标准，辜负了消费者的信任。

为此，公司即日起将采取以下整改行动。其一，涉事加盟门店即刻停业，并且永久关店；其二，全国门店深度排查：组织专项检查组，完成所有门店食材储存、加工流程、环境卫生的彻查，一旦发现有违规门店立即停业追责。

其三，全员强化培训与考核:所有员工重新参加食品安全培训并考核，未通过者禁止上岗；其四，监督机制透明化：内部监督小组每月突击检查门店，档案公开可查。

事情被曝光后，媒体3月12日从郑州市市监局获悉，郑州市辖区的两家门店均已被要求闭店。相关负责人称，市监局已下发紧急通知，将对郑州市的杨铭宇黄焖鸡门店开展全覆盖的大排查。

同日，商丘市虞城县市监局也发布通报称，县市场监管局执法人员第一时间赶赴现场，已对涉事门店查封，对食材封存检验，将根据调查结果依法作出严肃处理。

标榜“良心”背后，曾遭不少食客投诉

雷达财经从公司官网获悉，作为全产业链经营模式的实践者，杨铭宇黄焖鸡目前的业务已涵盖连锁加盟、食品研发、生产加工、供应链、预制菜等领域。

据杨铭宇黄焖鸡介绍，自企业创立之初，其便着手构建标准化、集约化、专业化及产业化的供应链体系，以加盟业务为基石，聚焦冷链环节，不断完善中央厨房及冷链设施，通过标准化操作，围绕核心产品黄焖鸡米饭，逐步搭建起一个安全且高效的供应链网络。

在官网的显著位置，杨铭宇黄焖鸡赫然写着“匠心”、“初心”及“良心”等词，品牌还颇为自豪地宣称，公司始终坚持以食品安全为导向，依托成熟的连锁加盟标准化体系，短短十余年间，带动3万余人创业致富，创造30余万社会就业岗位，助推黄焖鸡产业链千亿产值。

然而，早在此次新京报曝光之前，杨铭宇黄焖鸡就已多次因食品安全受到外界的广泛关注。在一次次被曝光的食品安全问题面前，杨铭宇黄焖鸡对于食品安全的承诺变得苍白无力。

时间回拨至2016年，有媒体报道称，无锡杨铭宇黄焖鸡号称统一配送原料，实际用的是口感不佳的进口“过期肉”;其加工地点在偏僻的废弃工厂，环境脏乱不堪，工人没有佩戴任何隔离工具，且砧板已发霉。

事后，杨铭宇公司一位负责人向媒体表示，无锡加盟店之所以出现在废弃工厂加工且未经检疫的鸡肉，“是因为前期公司跟江苏区域代理商出现矛盾，对方故意送了一批品质恶劣的鸡肉原料到门店，炮制出这件事情来打击我们的品牌。”

去年9月，位于河南郑州的一名消费者称，她的公司在杨铭宇黄焖鸡米饭（绿地新都会店）订了51份餐，但员工就餐后超20人出现不同程度的头晕、呕吐、腹泻等症状。

而多位员工诊断证明书显示，诊断结果为“食物中毒”。该消费者称，事后店方只愿意赔偿900多元餐费，医院已上报卫健委，正在等待调查结果。

随后，郑州市郑东新区祭城路市场监管所介入调查，对涉事门店当天的食品留样送第三方机构检测。不过，鉴定结果告知书显示，留样中未检测出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌。

雷达财经在黑猫投诉平台搜索“杨铭宇”关键词，截至3月13日上午11：20左右，可以获取到超过140条的结果。其中不乏消费者在杨铭宇黄焖鸡下单的食物中吃到毛发、虫子、蟑螂、苍蝇或其他异物的反馈。

黑猫投诉显示，去年11月21日，一位消费者在美团外卖平台上订购了杨铭宇黄焖鸡米饭，却不幸在食物中发现了虫子。面对这一令人不悦的情况，该消费者向商家提出了全额退款的要求，但商家并未同意。

更让消费者感到不满的是，在平台已经说了好几遍放心吃赔不了的情况下还让他去放心吃骗保险。该消费者认为此举侵犯了他的安全保障权，因此他提出赔偿200元的诉求。

去年12月，另外一名消费者称其在饿了么平台点了杨铭宇黄焖鸡米饭(燕灵路学院街店)家的外卖，但是吃出来大铁丝。基于前述情况和相关法律法规，消费者要求相应赔偿。

同一个月，又有一位消费者在美团平台上订购了杨铭宇黄焖鸡米饭，并在收到餐后不久于14:00左右发现食物中竟然有老鼠屎。该消费者随后联系商家，但商家并未对此作出任何处理。随后，他又联系了美团平台，得到的回复是商家拒绝赔偿。

而此次媒体对杨铭宇黄焖鸡的餐饮乱象进行曝光后，也有其他曾在杨铭宇黄焖鸡进行过多次消费的消费者直言无法接受，自称感觉身心受到损害，遂在黑猫投诉平台上追加投诉，要求退还相应的餐费。

除了上述消费者投诉外，天眼风险信息还显示，杨铭宇黄焖鸡米饭旗下的多家门店还曾遭到处罚，比如平度市杨铭宇黄焖鸡米饭店、韩城市杨铭宇黄焖鸡米饭店等，而这些门店被罚的事由包括加工间未保持清洁、将厨余垃圾存放到其他垃圾收集容器内、复用餐饮具抽检检验结论为不合格等。

开店速度放缓，门店数量骤降

雷达财经注意到，“杨铭宇黄焖鸡总部”此次发布的致歉信，其落款为济南杨铭宇餐饮管理有限公司。

天眼查显示，济南杨铭宇餐饮管理有限公司成立于2011年12月，注册资本达1000万人民币，法定代表人为杨晓路。股东信息显示，杨晓路持有该公司100%的股份，是公司的控股股东、受益所有人和实际控制人。

尽管公司成立于2011年，但杨铭宇这一品牌的历史却源远流长，最早可追溯到1878年的光绪年间。那时，路氏家族创立的“福泉居”，以其招牌菜黄焖鸡而闻名遐迩。1913年，随着清泺小铁路盐运专用线的建成，“福泉居”的生意更是达到了鼎盛。

1953年，为响应公私合营政策，“福泉居”迁入了济南十二大马路的泰丰园，并由路鹏鹤掌柜的儿媳孟女士接手经营。孟女士对黄焖鸡进行了创新改良，融入了秘制高汤，推出了“孟氏黄焖鸡”，从而俘获了不少食客的胃。

而如今掌舵杨铭宇黄焖鸡的杨晓路，其实是孟女士的外孙。出身鲁菜世家的他，对鲁菜技艺怀有深厚的感情和热爱。在继承了黄焖鸡的祖传秘制配方后，他进行了多次改良和创新，最终在2011年推出了杨铭宇黄焖鸡米饭这一新式快餐，杨铭宇的产业历程自此也正式拉开序幕。

据窄门餐眼数据（无特殊说明，以下数据皆来自窄门餐眼）显示，作为国内知名的餐饮品牌，杨铭宇黄焖鸡的人均消费为20.13元，其门店选址主要集中在乡镇店、学校店、商场店、交通枢纽店。

经过多年的发展，杨铭宇黄焖鸡凭借其迅猛的势头，成功跻身中国快餐品类的一线品牌行列。截至目前，杨铭宇黄焖鸡在全国范围内已拥有2518家门店，覆盖了31个省份和251个城市，几乎涵盖了国内绝大部分的省份。

从地域分布来看，山东、江苏、浙江和河南是杨铭宇黄焖鸡门店数量最多的地区。其中，山东地区的门店数量高达494家，江苏地区为393家，浙江地区为230家，河南地区为202家。

若按城市级别划分，杨铭宇黄焖鸡在二线城市的门店数量最多，占比高达27.72%，其次是三线、新一线、四线、一线、五线城市，占比分别为24.54%、22.2%、14.22%、5.56%、4.81%。

在国内疯狂跑马圈地的同时，杨铭宇黄焖鸡还将目光投向了更广阔的国际市场。据悉，杨铭宇黄焖鸡已在美国、英国、加拿大、日本、缅甸、韩国、新加坡和泰国等国家开设了近百家加盟店，甚至其还成为进驻好莱坞和迪士尼乐园的第一个中式快餐品牌。

不过，雷达财经注意到，近几年时间，杨铭宇黄焖鸡的开店速度有所放缓。窄门餐眼数据显示，2021年至2023年，杨铭宇黄焖鸡每年分别新开175家、221家、357家门店，呈现出逐年递增的态势。

但到了2024年，杨铭宇黄焖鸡的全年开店数降至317家。进入2025年，杨铭宇黄焖鸡年内目前仅开设14家门店。而据公开报道显示，2021年，杨铭宇黄焖鸡门店数甚至一度突破6000家，店面日流水可达3000万元。与之对比，杨铭宇黄焖鸡的门店数在近年急剧下降。

此次遭遇食品安全风波后，杨铭宇黄焖鸡是否能真的“痛改前非”？雷达财经将持续关注。