从赔100万到开火9家店，30岁咖啡店主重启人生

“2014年做精品咖啡，赔了100多万。”

“最难的时候，买寿险为给家人留个保障。”

“沉下心回归本质，反而找到风口。”……

这是一个贵阳咖啡人的真实故事，创业7年，辞了公务员的铁饭碗、开过餐饮店、卖过保险，负债100多万后涅槃重生，从1家到开火9家店。

他怎么做到的？（以下内容整理自陈枭龙自述）

从贵阳到上海

来回“打飞的”学烘焙豆子

我大学读的警校，2012年考进了省监狱系统，接触咖啡实属机缘巧合。

当年我的妻子开了一家奶茶店，为了把产品做出差异，决定引入咖啡、红酒等元素，我开始陪她学习咖啡。

2013年的一天，我们在重庆偶遇了一家精品咖啡馆，正是从这天起，我的咖啡之路真正开启。

店老板拿自烘的豆子给我喝，热情地向我介绍豆子的风味、工艺，我当时完全就是个门外汉，听不懂也聊不下去，尴尬的同时觉得自己“有辱咖啡”。

工作证明

回家后我立马就入手了一台烘豆机，当时的想法很直接——要干就干到底。

事实上，当时我既不会做咖啡，也不会烘豆子。

妻子是我的第一任咖啡老师，她考了SCA国际咖啡师资格证，同时也学了当时热门的Seesaw咖啡专业培训课，她带我入了门。

烘豆是一件很难的事，没有途径学也没人交流，我一开始只会跟着说明书操作，求路无门时，还在微博、百度贴吧找教程，几乎用遍了所有能想到的方法。

烘豆，仅做图示

没有机会创造机会，一次展会上，我通过展商辗转联系到江承哲老师（折石咖啡创始人，国际知名SCA咖啡讲师），开始了正式、系统的烘焙学习。

当时我还没辞职，住在贵阳，每周休息日去上海上课，来回“打飞的”，这么坚持近1个月，有了一些烘焙经验。

这时候我还没想过，日后会为了咖啡创业，辞掉公务员的铁饭碗。

第一次创业做精品咖啡

一分钱没赚，倒赔100多万

妻子经营的奶茶店加入咖啡、红酒元素后，效果意外不错。

在陪她学做产品的过程中，我也看到了咖啡市场的潜力，想着自己也掌握了一些皮毛，踌躇满志决心大干一场，于是在2014年，开始了第一次创业。

第一家店和考的证

当时贵阳的咖啡市场并不成熟，第一家星巴克还没开进来，属于本地精品咖啡的起步阶段，我和合伙人考察后，决定做“精品咖啡”，选择了一个比较小众的赛道——手冲咖啡。

16万转让费、10万装修、交三押一的房租8万、门店装修误工费6万、买咖啡机8万、磨豆机5万、冰柜5000、软装3万……店还没开业，就投了将近60万进去。

当时的我们信心满满，自以为踩在了时代的风口上。但谁也没想到，店刚开始营业，星巴克就开进了贵阳。

咖啡市场发展得太快了，但当时精品咖啡还只是极少数人的选择，我们的定位超前，脱离市场需求，注定失败。

手冲，仅做图示

雪上加霜的是，经营过程中遇到财务危机，在日益增长的房租压力以及竞争加剧下，2017年我们离开了市场。

一分钱没赚倒赔100多万，我爸为了给我还款，甚至抵押了唯一的房子。我不甘心，这一年我30岁，辞了狱警的铁饭碗。

跌入谷底的我迫切想要证明自己，但结果总事与愿违。

最难的时候

我给自己买了大额寿险

在购买了人生第一份以身故为给付条件的保险后，我开启了第二次创业，当时想的是，如果不能翻盘，200多万的寿险也能给家里留下保障。

事实证明，坑是踩不完的。

2018年、2019年，我陆续做了当时热门的西式快餐和中式辣子鸡火锅。总觉得踩中风口实际上什么也不是，最终还是迫于房租压力和团队能力不行以失败告终。

餐饮创业、投入保险行业

2019年底疫情来了，我歇了创业的心思，为了养家糊口投入保险行业，成为一名保险经理人。

我总觉得，老天在为你关上一扇门时会给你打开一扇窗户——卖保险我卖得很好，还认识了现在的合伙人。

当时在贵阳，精品咖啡动辄30元起步，普通消费者根本喝不起，再加上之前创业失败，烘焙设备都还在，盘算成本后我和合伙人一拍即合，决定开一家价格不贵、人人都喝得起的咖啡馆。

当时想法很简单，如果不赚钱，我们俩每天每人喝3杯，付3杯的钱进去保个本。

2021年疫情还未结束，我们的第一家SeekSeeking在一个社区的巷子里开业了，10平米左右房租每月1800元，本着低成本、高品质的原则经营，没有请员工，就我和合伙人自己上。

前三个月收入少得可怜，每天营业额200~600元，没给自己发过工资，只想先存着。

后来逐渐地邻居多了起来，认识我们的人也多了起来，每天买一杯的客人也有了，大家熟悉这个价位，开始从陌生人变成熟客，第一家店就这样火了。

从一天几十杯到后面一天能卖出三四百杯，老天开得这扇窗户成了我重新开始的门。

门店开始排队

沉下心重新出发

我终于尝到了一点甜头

随着第一家店渐渐出圈，慕名而来的客人再次给了我信心，尝尽百苦，我总算尝到了一点甜头。

想到此前的多次失败经验，我早已没有最初创业时的兴奋，沉下心复盘运营经验。

咖啡最终还是要回归生活，控制成本走小店模式，深植社区场景，房租控制2000元以下。我们店的大部分咖啡价格在20元以下，最便宜的8、9元一杯，堂食还能再减3元。

尽管店址偏僻，这种经营策略下，也积累了不少回头客。

同时我们把资源尽可能地向产品倾斜，sku做减法，不提供手冲和特调，只卖美式和奶咖，不定期准备世界顶级的coe获奖瑰夏进行“成本价+6元”售卖，6元的利润捐赠儿童免费午餐。

尊重市场，但不要被市场裹挟，比如我们设置了这个价格规则，就要遵守它。9.9元咖啡盛行的时候，顶住压力不卷价格，咖啡生豆疯涨时，依旧保持初心。

想清楚要怎么做以后，创业之路似乎没那么难走了。后来又开了第二家、第三家……直到走出贵阳。

SeekSeeking 能有今天真的不容易，为了不陷入之前的运营坑，我也尝试了很多方法。

比如坚持在每一家新店开业时“千杯咖啡”只送不卖，不“道德绑架式”的打卡、写好评。重庆店开业时，3天送了2100杯咖啡，营业额从活动结束的8000元/天，到后来稳定在3000元+/天。

2022年“咖啡+”模式大热，我们尝试做“汉堡＋咖啡”双品类店型，产品一推出就得到大波好评，汉堡占据营收的一半以上。

我从不忌讳“可能会失败”，也很感恩现在每一天过得都比最惨的那一天好。

2024年1月28日，我还完了最后一笔欠款，如释重负，我的人生可以从零开始了。

对于SeekSeeking的规划，短期不要倒闭、长期一直存在就好。无论怎样，只要还有喜欢我们咖啡的客人，我就会一直做下去。

陈枭龙的故事，就像咖啡发展浪潮中一粒倔强的豆子，历经烘焙的焦灼与萃取的淬炼，最终释放出醇厚的回甘。

咖啡是苦与甜的辩证，创业亦然。

他的故事提醒我们：真正的“风口”不在盲目追新，而在用诚意连接每一杯咖啡的温度。或许正如他所言：“只要还有客人需要，我们便一直存在。”

希望所有咖啡人，都能在沸腾的市场中，做一杯不被稀释的热爱。