煎牛排对牛肉要求高一些，一般饭店里的牛排都是用小苏打处理过的

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• 李老棍子

• 你说说自己怎么剪的吧，我用苏泊尔的平底煎锅。

      其实也不复杂。煎牛排对牛肉要求高一些；不过网上好一点的原切也差不多可以了。但是煎之前对肉的处理很重要：

用好一点的牛肉，去掉筋膜（煎不烂，且影响口感）；切薄一点（厚度不超过1厘米；太厚内部不容易熟，中国人又不太习惯吃半熟），然后腌制；主要就是盐、生抽、料酒、胡椒粉、五香粉（料酒要少、胡椒粉要多）；时间不少于1小时，然后用刀背或者专门的锤子把肉锤一下，让肉纤维断裂，口感更嫩。

上煎锅，用黄油或者猪油煎（黄油和猪油是低温油。其实菜籽油也可以，我感觉差别没那么大），中小火；2分钟翻个面再煎2分钟就可以了；盛起来后，再用水淀粉（加胡椒粉和一点盐）在锅里调一点浓汁浇上去就可以吃了。配菜就看个人喜好了。

如果还嫌牛肉不够嫩，还有个办法，可以先用小苏打把牛肉处理一下，这样肉质更嫩。注意小苏打不能放太多，最多半个小时候就把小苏打洗掉，然后再腌制等程序。如果不洗掉小苏打的话，会有一种味道。

一般饭店里的牛排都是用小苏打处理过的。