杭帮菜代表西湖醋鱼，龙井虾仁，本地人从来不做的

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杭帮菜的口味是——咸甜鲜，讲究浓油赤酱，香甜可口，用糖提鲜，用绍兴黄酒去腥，用玫瑰米醋和鲜酱油做为蘸料，代表性的菜是东坡肉，大酱缸肉，糖醋排骨，白斩鸡，秘制香酥鱼，这几个菜在本地酒席上是必定出现的，外地来的在饭店点菜荤菜也建议点这几个，嘉兴地区在菜市场找熟食店也可以买到（推荐姐妹熟食），一般吃起来都不会翻车，记得鸡肉少蘸点酱油，只喜欢吃辣讨厌吃甜的人建议自带瓶老干妈，不然肯定吃不惯，正宗杭帮菜没有辣味，有辣就没有鲜了，有辣必定是为了掩盖食材的不新鲜。至于所谓的杭帮菜代表西湖醋鱼，龙井虾仁，本地人从来不做的，难吃还不下饭，还不如一盘咸菜竹笋或咸菜毛豆受欢迎。