饮品成套卖，多款已出圈！上海、广州兴起新花样

咖啡节上流行的“Set”，火到了饮品店？

上海、广州等地不少饮品店都在做，甚至有些咖啡店主打Set出品。

这种源自咖啡比赛的“组合出品”，引发大量网友种草“性价比没谁了”。

新喝法给饮品店带来了什么新商机？

从咖啡节火到饮品店

上海、广州正流行“套餐出品”

“将选好的几款饮品/甜品摆放在托盘上，以组合、套餐的形式售卖。”这种咖啡界的“Set”，从咖啡节火到了饮品店。

与咖啡粉熟知的Combo（饮品组合）的含义相近，Combo更侧重“一豆多喝”的体验，Set则更加灵活多样，涵盖任意饮品自由搭配，甚至包含甜品、小食等。

南京的Chitchat CoffeeShop，被网友称为“特别会做创意套餐”的咖啡店，最近卖火了一款冬日拿铁Set。

这款产品名叫“金凤”，售价42元，由一杯牛奶咖啡、一杯水果乌龙茶、一份自制果干片组成，风味统一，比如咖啡和茶中都有柠檬、柚子元素。

图源小红书博主@花女士  已获授权（同首图和封面）

一咖一茶加果干片，精心设置的Set出品形式，被很多网友直呼“超chill”“随手一拍都出片”……

同样，广州一山咖啡新推的番茄特调Set也广受追捧。咖啡特调加上冷萃咖啡，再配上一碟梅渍圣女果，网友热评“吃喝配搭有意外惊喜”。

不仅在咖啡店越来越普及，Set风也吹到茶饮店。

比如椿风手作将饮品、小料、DIY贴纸和冰箱贴，放在一个瓦楞纸托盘上出品，芋泥、豆酪小料可当小甜品食用。

此外，北京、上海、深圳等地的独立咖啡店、早餐店，纷纷推出Morning Set，甚至烘焙店也引入“Set”出品。

图源小红书博主@林夏梨  已获授权

广州的KNOT KNOT推出芝士限定三件套，三种芝士蛋糕组合成Combo Set，引发网友打卡。

而社交平台上，Set出品也成为博主们的“探店新宠”。在小红书上搜索“Set咖啡”，有4万+笔记分享，各种产品组合五花八门，网友留言大都是“太惊艳了”“已被垂直种草”。

这种出品形式到底有什么魔力？

“组合套餐”出品

为什么日益受年轻人欢迎？

1、一次多样体验，性价比高

一款产品品尝到多种不同风味，是吸引消费者尝鲜的主要原因。

在一个套餐Set 里，既有风味各异的饮品，又有精致的甜点小食，满足人们多样化的口味需求。

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而且，相较于点多杯咖啡，咖啡Set的价格相对优惠，让消费者觉得性价比更高。

将饮品进行组合售卖，也能一定程度上提高客单价。不少饮品店主表示“套餐比单品还好卖”。

2、饮品+小食，满足“边吃边喝”

Set为消费者提供饮品和甜品/小食等多样化的选择，满足“边吃边喝”的需求，尤其在秋冬更受欢迎。

就像青岛的四分时咖啡，推出1咖+1面包+1巧克力的套餐组合；温州一家茶饮店，推出白茶、气泡水与汤圆的套餐；福州一家饮品店，推出双皮奶+芒果蛋糕的组合。

3、好出片，仪式感也是卖点

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独特的饮、食搭配，加上精致的摆盘，让每一次购买都成为年轻人发圈的素材，轻松吸睛。

“完美出片，墙裂推荐”“精致女孩的下午茶正式上线”……不少网友表示，好看出片就是一种消费动力。

同时，精心搭配、组合出品的形式，容易为消费者营造专属的仪式感，不仅仅是品味咖啡，更是一场精致的生活仪式，这也是Set受欢迎的原因之一。

Set看着简单

实则考验产品力

Set出品越来越受欢迎，饮品店可以借鉴吗？

1、把小料当甜品卖，尤其适合各类手作店

今年，手作茶饮成行业热门，不少手作店创新性地把小料作为甜品单独卖。

上文提到的椿风手作，借Set出品形式，将芋泥、豆酪等小料搭配饮品进行售卖，受到消费者的热烈欢迎。

顺着这个思路，珍珠奶茶店、芋头专门店也可以这样做，但对小料的品质有更高要求，门店现制的、有烟火气的价值感更强，适合单独售卖。

而对于大多综合性的饮品店来说，将咖啡、果茶、奶茶，或者气泡水、烘焙等巧妙组合、搭配小杯售卖，设计合适的主题，也能为消费者带来更多趣味性和新鲜感。

2、茶底和小食相辅相成，把简单奶茶卖出新意

上海一家名为“逛山”的奶茶店，凭借奶茶+小食的组合出品火出了圈。

与其他饮品店简单搭配小食的做法不同，他们家的茶底颇为考究，比如招牌产品“焦糖饼干”，不是通过焦糖酱来增加风味，而是凸出红茶茶底本身的焦糖香气，同时搭配两块焦糖饼干，推出三步喝茶法：

先品尝茶，感受其中的焦糖原味，接着尝一块饼干对比，最后把饼干捏碎放入奶茶中浸泡饮用。

图源小红书博主@家明就喜欢这样土的  已获授权

该店的炒米泡饭、海苔麻花等产品亦采用相同形式，口感层次实现复合统一。不少网友表示“被这种独特喝法戳中”。

不过这对产品研发也提出了更高的要求，饮和食既要统一风味，又要互补特色。

3、节日出套餐，以仪式感引流

今年刚入冬的时候，不少品牌推出“入冬四件套”的话题营销。

奶茶、板栗、烤红薯、糖葫芦的组合让很多网友直呼“太有氛围”，然而门店并没有真实售卖。

像板栗、糖葫芦这些食品都有成熟供应链，借用Set出品形式，在入冬、圣诞节等节点推出限定产品，或也是一种不错的推新思路。

Set出品形式并不算新，以往在咖啡领域常见，如今正被越来越多茶饮店借鉴。

说到底，是茶饮同质化竞争激烈，经营者寻求差异化的一种手段。

随着咖啡茶饮化、茶饮咖啡化的发展，这种互相借鉴的出品形式还有很多。

总而言之，面对琳琅满目的产品，消费者永远需要一个独特的购买理由。只有创新，才能实现差异化，才有利润。