牛肉比猪肉高贵且健康这个事本身缺乏足够论据

来源：微博@郭嘉宁

关于中西方肉类饮食谁更健康的问题，这位老师的观点很有代表性，事实上，网络上大把人都认为，猪肉高脂低蛋白、牛肉低脂高蛋白，牛肉比猪肉高贵且健康。

这个事本身我认为缺乏足够论据：

1.某度上关于猪肉和牛肉脂肪含量的“科普”很多，但普遍数据都不靠谱：很简单的逻辑是，猪肉有五花肉这种脂肪含量高的部位，也有后腿肉、里脊肉；牛肉同理，胸口捞纯油一块超级好吃。

不同位置的肉，脂肪含量差别极大，数据如何统计？

2.不同品种的猪、牛脂肪含量差别也极大。我们以肌间脂肪为例：对于猪肉脂肪含量高的认知其实早已过时，我国本土地方黑猪（比如荣昌猪、两头乌等），肌间脂肪含量能达到5%，但商品白猪（长白、大白、杜洛克等），肌间脂肪含量在2%左右。

3.而被高端食客追捧的和牛，澳洲顶级和牛的肌间脂肪含量能超过20%，日本顶级和牛肌腱脂肪含量据说已经达到40%已上。

4.对于肉类脂肪的排斥是毫无道理的事情，从和牛的故事就可以看出，人类对于美味的追求是不分国界的。而脂肪含量的高低与肉的口感、香味直接挂钩：脂肪太低，肉肯定就柴啊。

5.为啥现在很多人吐槽说猪肉越来越不好吃了？就是因为上世纪商品肉猪育种，主要的方向就是“瘦肉率高、料肉转化比高、生长快速”。

结果就是，现在常见的商品白猪都是所谓“瘦肉型猪”，体脂率在两成左右，你想想是不是可能比你还低。

6.这几年，全球猪育种科学家努力的方向都在大幅调整：追求更高的肌间脂肪含量，让猪肉更香，是东西方猪未来同一个梦想。

7.中国人没有选择牛肉作为主肉类，是农耕文明的历史必然，不能吃拖拉机！

同时，人口大国身体很诚实地选择料肉比更高的猪，更有利于养活自己，也是必然。

8.另外，最近十几年的趋势很明显，猪肉在我国肉类消费占比中不断降低，从过去最高时的接近七成降低到五成多，禽肉和牛羊肉占比飞速提高。

9.这个趋势的逻辑，我不认为应该从“哪种肉更健康”角度去解读，这只是中国人饮食多样化提升的显现。

中国人可以吃中餐、也可以吃西餐，猪肉吃腻了吃牛肉、牛肉腻了吃鸡肉，各种肉类自由选择。

而多样化本身，就是健康。