增长200%!借势“手作”,10年老牌快速冲上好评榜Top1
门店业绩增长200%,快速冲上当地饮品店好评榜Top1,南京一10年老牌转型“手作茶饮”后,生意焕发新机!
“手作”似乎成了新的流量密码:百分茶旗下“拾柴手作”开业即火;CoCo都可快速加码“都可手作”,开出12家门店;各地手作茶饮品牌纷纷跑马圈地。
我发现,“手作茶饮”今年出现了4种新玩法。
同比增长200%
南京10年老牌借势“手作”翻身
最近,一家名叫“甜荟茶市”的手作茶饮店在南京迅速走红。
该门店位于江宁金鹰购物中心,面积约60平。凭借“手作茶饮”的概念,开业不到一个月,就登上大众点评当地饮品榜Top1,成为热门打卡地。
“被现熬的米麻薯硬控了”
“冰花酪产品不仅好喝、颜值也超高”
“又一个南京限定,国风手作奶茶上大分”
我了解到,这是南京十年老牌甜荟新打造的“手作店”,自开业以来,日出杯量达800~1000杯,日营业额1.5万~2万。这家店仅堂食业绩,同比“老甜荟”增幅达200%。
这家店到底有什么亮点?
先来看门店形象,传统国风融合时尚现代。
整个店面以黄色为主色调,采用屋檐、竹编、窗花等传统元素,营造古代集市氛围感,同时搭配现代化的亚克力板,打造开放空间,让店员操作一览无余。
再来看产品,围绕甜荟原有招牌奶霜进行延展,用手作小料为饮品加分。
从菜单看,涵盖花酪、奶霜、手作、香缇、生榨、冷泡等系列,单杯价格在16~18元。
据甜荟创始人夏伟志介绍,甜荟茶市的产品以经典奶霜为特色,用真实、诚意的手工方式制作出品,“希望归还消费者一个回归街头、走入市集的感觉,以中档的价格,打造更具烟火气又不失特色的茶饮空间。”
比如主推产品是冰花酪系列,有茉雨金陵、半盏清桃两款,前者以南京特产雨花茶打底,后者是白桃乌龙茶,搭配牛乳,顶部放上奶霜做成的梅花形冰花酪,消费者评“美商在线”“口感丰富”……
门店应用较多的米麻薯、芋头、黑糖珍珠等食材小料,以现场手作的方式出品。
“部分饮品用了全自动奶茶机,但基础食材均手作制作,店员每天提前2个小时到店准备食材”,甜荟研发负责人高杰说。
夏伟志告诉我,甜荟茶市目前处于1.0阶段,还有很多内容待测试。
以手作为切入点撬动新流量,给到不少品牌启发,那么,手作会是茶饮内卷的新出路吗?
“手作茶饮”势头强劲
今年有4个新变化
这两年,手作茶饮在全国各地涌现,势头有增无减,多个品牌快速跑马圈地。
比如阿嬷手作,窄门餐眼数据显示,截至目前,其已在广西、广东、上海、苏州、南京等地开出39家门店。
杭州的牧白手作有140家门店,计划今年在全国开到500家;从南京走出来的小金金手作,两年跑出60家门店,仍在加速拓店……
CoCo都可也在加码手作,去年8月在苏州学士街开出首家“都可手作”,目前已开出12家门店。
今年年初,百分茶旗下“拾柴手作”在苏州开业即火。还有长沙的茶姥姥、郑州的叶婆手作等,在当地表现也很亮眼。
手作茶饮的流行给行业带来了新机遇,我观察到,今年手作品类出现了4个新变化:
1、单价锁定9~15元,15平也能开手作店
市面上的手作茶饮,动辄百平以上,难以快速复制,也限制了其商业价值。但今年有品牌探索出更小的门店。
比如南京的太犇牛,去年5月开业,产品对标阿嬷手作。今年其创新了经营模式,推出了2.0版太犇牛手作茶铺,在南京10店同开。
与之前相比,新店的店面面积由原先的60~100平,缩小至仅15平就能开店。
还精简了SKU,主打手打有机米麻薯、熬黑糖珍珠、三无手工冰淇淋三大系列,价格区间锁定在9~15元。
相关负责人透漏:“麻薯和芋泥都是现场蒸煮的,常年都会有6.6元和9.9元的产品提供,计划年底扩展至200家门店。”
很多消费者反馈:“10元左右能买一杯手作茶饮特别值”“价格降低了,口味没变”。
2、产品在地化,成差异化卖点
手作流行之后,也逐渐出现产品同质化现象。有从业者就表示:“都是现场做芋泥、麻薯、黑糖珍珠等,没有新鲜感”。
但有一些品牌已经开始探索差异化手作食材。以甜荟茶市为例,就在产品中加入了更多本土化元素。
比如在茉雨金陵中,运用南京特产雨花茶,冰花酪采用南京市花梅花的形状。
制作米麻薯的稻谷,也来自于南京溧水的金奖稻谷——南粳46大米,相比市面上饮品店应用较多的广西白糯米,可以给到消费者亲切感。
夏伟志表示,目前的手作奶茶将会经历小料品种扩展和手作原料标准化两个步骤,“其中小料品种的扩展会更具区域特色或民族特色”,这也是差异化的一个方向。
3、“手作果茶”的价值感进一步展现
相比于手作茶饮店的代表性产品手打米麻薯,我发现“手作果茶”的价值感有了进一步展现。
甜荟茶市开业当天,“生榨满杯橙”成了销量王。这款产品足足用了两斤橙子,不添加其他任何食材,受到了消费者追捧。
还有拾柴手作的古法土凤梨,使用菲律宾土凤梨,切成颗粒熬煮成果酱,果肉混合凤梨汁制成凤梨冻,再搭配乌龙茶与鲜牛奶,清爽之余还原经典小吃“凤梨酥”的风味,让很多消费者感到惊喜。
4、用特色“文化体验”,吸引年轻人
甜荟茶市将非遗漆扇引入门店,让大家在品茶的同时,体会独具特色的东方美学。
“人生第一把漆扇在奶茶店拥有”“轻国风与奶茶的完美融合”……消费者的参与热情特别高。
据了解,甜荟茶市后续会延伸其他东方文化体验活动,琴、棋、书、画等都在考虑范围内。
当大家都在求快
“做慢”或是一个机会点
新茶饮进入“效率为王”的时代。
每个品牌都在求快,拼上新速度、拼门店规模、拼联名营销,希望以此增强竞争力。
但当追求快速出品成为常态,“慢慢做”的手作,却有了稀缺价值,成了很多品牌突围的关键。
手作的价值在于:其切、剥、熬、煮等质朴的操作工艺,在感官上给人传递出一种家的味道、小时候的味道,容易触发消费者温暖的情感共鸣。
而且“手作”通常代表新鲜、健康,符合健康饮品的主流消费趋势。
就像夏伟志所说,消费者对于街头、市集的渴望会慢慢回归,反映在产品上,就是更街头、更真诚的手工制作方式,反映在空间上,就是更具透明度的后场操作和更贴近消费者的产品交付。
不过,手作茶饮火爆的同时,也意味着竞争加剧,品牌要想借此突出重围,关键还需探索出合适的手作模式,兼顾“慢产品价值”和门店标准化出品、规模复制三者的平衡。