宁剩荤菜不剩素菜，处理剩饭菜的5个原则

Dr. Wang（1 月 23 日）：

​剩饭、剩菜到底能不能吃？

其实隔夜饭菜，很多人说其不能吃的理由是：会产生亚硝酸盐，导致癌症。但其实亚硝酸盐并没有大家想象得那么可怕，它要转化为亚硝胺类致癌物，需要有很多前提条件，我们大家平常吃的果蔬和加工肉类里面也会有亚硝酸盐。相比而言，剩菜剩饭里的亚硝酸盐不用过度担心了... ...

实际上，隔夜食物到底能不能吃，关键是要看储存条件~

譬如说“室温过夜”的剩菜剩饭、汤、凉菜、卤味最好不要吃。因为容易细菌超标，造成腹泻等疾病。

科学界的一般建议是：剩饭剩菜在室温存放不超过 4 小时，气温高时不能超过 2 小时。

按照大家生活中的实际情况来说，剩菜剩饭尚有余热的时候就应装盒放进冰箱。这是因为，20℃~30℃ 时细菌繁殖最快，因此要尽快降温到冷藏条件。此外，剩菜剩饭再吃时需要彻底热透，而且在冰箱中存放的时间不要过长。 

凉拌蔬菜，建议吃多少做多少，剩的就必须要扔，以免带来食品安全风险。

如果是卤味凉菜或肉菜舍不得扔的，比如酱牛肉，吃前上锅蒸一下才安全。