锅圈官宣黑珍珠店；海底捞科目三爆火；小肥羊重返香港旺角|11月热讯

本期看点

·锅圈食品港交所挂牌上市

·珮姐10周年，将发力多品牌发展战略

·海底捞“科目三”上热搜

·川渝火锅贡献近半火锅团购订单量

·马云进军预制菜

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第 1492 期

文 | 大龙

火锅产业资讯

1、锅圈食品鸣锣上市，官宣黑珍珠店

11月2日，锅圈食品(上海) 股份有限公司 (简称“锅圈”，股份代号为2517.HK)正式在香港联合交易所主板挂牌上市。

锅圈食品董事长杨明超表示:“对锅圈食品而言，实现港股IPO不仅是里程碑的铸就，也意味着公司走向了更广阔的发展平台。我们将以本次上市为契机，继续深化全渠道销售网络，不断拓展业务覆盖面，在保障食品安全的同时，持续提升整体运营效率及收入，进一步巩固我们的市场领导地位以期为股东和广大投资者带来长期可持续的回报。”

同月下旬，锅圈食汇官宣锅圈·黑珍珠全国首店于郑州开业，门店位于北龙湖金融岛，目前处于试营业状态，未来还将进行全国布局。据官方介绍，锅圈·黑珍珠是高端食材集合店，集西餐就餐、购物于一体。

餐见热评：

锅圈模式的成功，无疑是食品、零售行业的一个样板，在融合了上下游全产业链后，在新式用餐场景、高性价比、便利性上继续优势叠加，从而生产、运营效率不断提升形成正向循环。

2、珮姐10周年，正迎新蝶变

在珮姐老火锅十周年发布会上，创始人颜冬生首次公布了珮姐老火锅经营数据，根据统计，北京店实现了日翻台率7.7，年轻人更集中的杭州，单店月营业额可以达到400万元，年营业额破4000万，已经和重庆一样，消强了火锅的淡季和旺季。

除了珮姐品牌，颜冬生透露其公司还在孵化其他品牌，走着多品牌发展战略。

未来，珮姐也将在规模化、规标准化等方面深耕，并规划上市。

餐见热评：

能够在直营模式上走得稳，在产品上坚持传统风味、并坚持食材新鲜，并在众多一线、新一线城市站稳脚跟，珮姐用10年时间向行业展示了他的变与不变。

3、海底捞“科目三”上热搜

近日，海底捞服务员跳“科目三”一事引发了广泛关注。有传闻称，这些能够跳舞的服务员在海底捞的月薪超过1.2万元。对此，海底捞方面表示，其门店内所有岗位都实行计件薪酬制度，即多劳多得。

同时，海底捞还会不定期举办变脸师、捞面师等岗位之星评选活动，以此来提升员工在各岗位上的业务能力。

餐见热评：

自带热搜体质的海底捞又整花活，员工跳“科目三”引发一连串讨论，这些动作的背后，跟海底捞这家企业的管理文化密不可分，任何一线员工的好点子都有向上传达，并形成区域示范乃至向全国门店推行。

基层员工被看见，机制很关键。每次员工的向上传达，都是基层个人的闪光点被激发，且仍将循环往复。

4、小肥羊以月租28万港元重返香港旺角

小肥羊以月租28万港元重返香港旺角日前，小肥羊以月租约28万港元租用旺角与油麻地交界的富运商业中心一层，面积约6926平方英尺（约643平方米），每方尺约40港元。此次租约为期6年，是小肥羊在2016年撤出旺角区后时隔7年后的重返。

餐见热评：

在外围看来，继海外开店之后，小肥羊有意杀回国内。作为成熟火锅品牌，仍需在品牌、产品年轻化等方面继续发力，并找准新的爆发点。

5、冯校长老火锅品牌发布会，半年开出50家

11月28日，冯校长老火锅在成都举行发布，半年时间内，冯校长老火锅品牌美味版图达到超50家，扩张至广州、兰州、银川、郑州、武汉等城市。

冯校长老火锅品牌却大胆选择首店落户成都核心商圈-太古里，凭借三轻三重模式，“轻装修、轻装饰、轻运营；重锅底、重菜品、重体验”，杀出重围。而该品牌门店日最高翻台率达15轮次，日均营业额达到9万+。

餐见热评：

今年有很多像冯校长一样的火锅品牌进入大众视野，这些品牌都有一个共性，在一众大连锁中，找到自己的市场缝隙，并用自身的差异化，亦或是管理、效率、或是供应链的优势，迅速起量，并进行全国性布局。

6、海底捞整新活开出全国第一家羊肉工坊，并首推小酒馆

你没看错，又是海底捞！

海底捞继全国第一家牛肉工坊、全国第一家海鲜工坊之后，再整新活，在天津河东万达店开出全国首家鲜切羊肉工坊，“一羊九吃”成为其特色标语，主打带筋的盖羊睫子肉、鲜切盖羊后腿肉、奶香奶香的羊肋排等产品网友直呼“太香甜”。

继推出首个火锅子品牌“嗨捞火锅”后，海底捞又推出了一个小酒馆品牌 “有吉山云贵川炭火与发酵Bistro (小酒馆)。

该店已经在北京亮马桥正式营业，主打云贵川炭火发酵特色创意菜。门店分为上下两层，一层是咖啡、酒、甜品区，二层是主就餐区，其营业模式可以概括为“日咖夜酒”。大众点评网显示，有吉山主打高端餐饮服务，人均消费304元

餐见热评：

海底捞早已不是仅服务出圈，透过围绕餐饮多业态布局，做细分、创新动作的背后，是其在各个链条深耕的结果，此外，在细分赛道的专业人才储备，也是布局各领域的底气。

7、小龙坎X雪花马尔斯绿联名店首开

成都诞生火锅餐饮“新物种”！

近日小龙坎与雪花马尔斯绿在成都的“双向奔赴”，小龙坎x雪花马尔斯绿潮玩店正式亮相。

这也是小龙坎首家以轰趴、潮玩作为主题的合作店项目，围绕年轻人兴趣爱好、聚餐活动打造潮流氛围，着力从潮流社交场景、互动用餐体验、门店福利升级三大板块打造社交空间属性。

餐见热评：

对于成熟化的火锅品牌，内部创新的同时，与外部品牌的合作，也同样打造了新的品牌印象，对于合作项目而言，意在切中目标群体，让他们对品牌形成新的认知、体验。

8、美团平台上，川渝火锅贡献近半火锅团购订单量

美食遍地有，火锅最销魂。中国地大物博，热辣成瘾的川渝火锅却统一了国人的审美。美团平台中，川渝火锅贡献了近一半的火锅团购订单量，其中，“遍地开花”的重庆火锅消费势头最旺，成为过节标配。

火锅门店数占比及堂食订单量连续三年居正餐品类之首，连锁化率较2019年提升63%，长期呈现供需两旺的发展态势其中，中部崛起为火锅市场注入新活力，2023年，河南、安徽、山西火锅门店数年复合增长率远超川渝、广东，位列全国前五。

餐见热评：

作为中餐的绝对主力，火锅在线上的预定量实力不俗，随着川渝火锅近些年的迅猛发展，深受越来越多的年轻消费群体喜爱，美团数据也表明，中部多省份火锅门店增长潜力巨大，市场活力持续增强。

9、高端北京涮肉火锅新京熹华南首店落地广州

近日，高端北京涮肉火锅品牌新京熹华南首店落地广州广粤天地。据了解，该店为新京熹的第9家门店，目前该品牌在北京、成都、广州均设有门店。

据了解，新京熹归属北京京遇餐饮集团，其旗下还有新京菜品牌新拾玖、新川菜品牌寂川。其中新拾玖成都首店还入选了米其林指南。

资料显示，新京熹秉承“不只是涮羊肉”，在餐中融入国粹“京剧”元素，经原产地内蒙草原草饲羊肉手切为主，以应季时蔬、老北京麻酱和风味小吃延续传统的北京涮肉情景。

餐见热评：

涮肉在北方一直很受欢迎，高端品牌布局南方市场，说明人口的流动，南北风味也逐渐在融合，此外一些地域的饮食喜好包容性在增强。

餐饮行业资讯

1、马云进军预制菜，斥资千万成立“马家厨房”公司

国家企业信用信息公示系统网站显示，11 月 22 日，杭州马家厨房食品有限公司成立，法定代表人为 PAU JASON JOHN，注册资本 1000 万人民币。

经营范围含食品销售（仅销售预包装食品）、货物进出口、食用农产品批发、日用品批发、酒店管理、技术服务等。股权全景穿透图显示，该公司由杭州大井头贰拾贰号文化艺术有限公司全资持股，后者由马云持股 99.9%。

餐见热评：

马云的动向一直是热议的焦点，最近投向预制菜的动作也被外界视为，大佬瞄准消费痛点，并抓住了新一代的消费机遇。或许马云的入局，预制菜领域将出现颠覆性的动作。

2、兰州牛肉面品牌陈香贵开放加盟

兰州牛肉面品牌陈香贵于近期开放了加盟，从“陈香贵合伙人申请”的小程序进入可以看到，在投资预算一栏，有50-88万、88-120万、120万-15万，以及158万以上的选项。 

另外，小程序里“品牌发展”一项内容显示，陈香贵2024年计划全国门店扩张至500+家。

餐见热评：

对于一些面类品牌，不断在品质上做优化，给消费者以足够的购买理由，也能获得粉丝的认可，但在消费降级的背景下，质价比与性价比也同样不容忽视。

3、门店破6100家，中式汉堡“塔斯汀”将再获融资

中式汉堡品牌“塔斯汀”即将完成新一轮融资，投资方名单出现红杉中国，投后估值约70亿元人民币。此前，塔斯汀已拿到源码资本与不惑创投的投资。其中，源码资本为塔斯汀目前最大的财务投资机构。

据悉，截至今年11月，塔斯汀门店数量已经超过6100家，覆盖全国22省份331地市。另据36氪报道，今年塔斯汀预计实现收入50亿元，发展速度超出预期。

餐见热评：

汉堡一直是个大赛道，老玩家尚存，新玩家不断入局。在麦肯、华莱士、沙朗阿甘等品牌也不断稳固自身的护城河的同时，像塔斯汀一类的差异化的做法往往也能获得市场红利。

接下来，只要品质不打折扣，产品上微创新，供应链实现降本增效，并与年轻消费群体的触点不断累加，才能在接下来的竞争中走的更加稳固。

4、西贝：将拿出3000万元践行“好吃”战略

针对此前微博上“西贝蒸饺”的相关争议，西贝餐饮集团宣布：2024年拿出3000万元用于践行好吃承诺，退菜承诺，言出必行！

西贝表示，坚守实心诚意的西贝待客之道，是西贝的第一核心价值观。西贝对产品始终坚守“好吃”战略。

餐见热评：

西贝创始人曾表示，如果顾客觉得西贝贵了，西贝的解决方案定是提质，而非简单粗暴的打折降价。但一众商家随势而动开展性价比之时，消费者用脚投票才是最终结果。

面对争议，用实际行动夯实自身标签的做法也值得点赞。

5、赛百味中国开出首家潜水艇旗舰店

11月9日，赛百味中国首家以“潜水艇三明治”为设计概念的旗舰店在上海徐汇星扬西岸中心开业，是赛百味亚太区最大门店。延续今年早些时候新开出的门店风格，以牛油果绿为主色调，在门店设计和布局上也更开阔透亮。

这个300多平方米的门店配备了赛百味在中国的首个研发实验厨房。它开发出的新品会首先在旗舰店进行测试，成功后再进一步推向全国。

餐见热评：

快餐品类的竞争设计更加鲜明、时尚已经是基础，对于成熟品牌而言，在口味上保持迭代、夯实研发才是核心，如若融入粉丝的创意元素，与顾客建立研发层面的互动，顾客与品牌的纽带关联会更密切。

6、抖音城市风味榜发布，辐射一二线热门城市21个

11月10日，抖音城市风味榜2023年第4季度榜发布：

上榜城市有北京、上海、广州、成都、武汉、重庆、长沙、沈阳、深圳、杭州、济南、天津、南京、苏州、厦门、南昌、昆明，西安、郑州、合肥、青岛，其中北上广深为上榜餐厅最多的top4城市。

数据显示，2022年平台餐饮动销商家数同比增长297%，用户对城市美食的需求持续走高，仅去年一年就有5000万次对城市美食的主动搜索。

餐见热评：

在短视频的流量带动下，拥抱线上短视频流量对于商家来说，为门店在公域的露提供了新契机。抖音平台的短视频、直播、达人等内容生态，还会为城市风味榜丰富更多经营玩法，为餐饮商家创造更多可能。

餐饮供应链

1、龙大美食预制菜18亿元年度目标已完成80%以上

近日，龙大美食宣布公司预制菜规模年初目标为18亿元，截至三季度已完成80%以上。

据悉，2023年前三季度，公司食品收入同比增长46.10%，销量同比增长55.01%，主营占比提升至16.91%。其中，预制菜收入同比增长67.64%，销量同比增长85.86%，主营占比提升至14.93%。

餐见热评：

此前预制菜在部分渠道遇到过一些阻碍，但在连锁化、效率协同的大趋势下，在一些高线市场、快餐等渠道，预制菜正在高歌猛进，而在下沉市场预制菜还有巨大渗透空间。

2、千味央厨前三季度营收13.28亿元，净利润增长35.29%

千味央厨披露2023年三季度报告。第三季度公司实现营业收入4.77亿元，同比增长25.04％；归属于上市公司股东的净利润3837.18万元，同比增长60.35%。

2023年前三季度，公司实现营业收入13.28亿元，同比增长28.88%；归属于上市公司股东的净利润9427.05万元，同比增长35.29%。

餐见热评：

透过头部供应链盈利表现来看，前三季度，火锅餐饮行业持续复苏，头部供应链在产品优化、创新加持下，上下游产业仍处于优势联动。