潮汕菜中，普宁传统大排档师傅的炒饭，我认为可以算得上是一绝

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• baxfha

• 请问粤菜有什么拿得出手的炒菜么？

潮汕菜中，普宁传统大排档师傅的炒饭 我认为可以算得上是一绝，足以包打天下的哪种一绝。

普宁炒饭，怎么说呢，配料很丰富（包含萝卜干、鸡蛋、肉丁、胡椒粉、青菜类、潮汕特产肉饼类等等。饭是主角，其它都是配角），虽然不如扬州炒饭丰富，但却比扬州炒饭、广州酒楼炒饭都好吃很多很多。最近一次是3年前在深圳龙华一个小店吃到，老板是潮汕人，挂的招牌是普宁炒饭，15元1盘，味道真的好吃，什么几百块钱一份的扬州炒饭真的没法比，包括广州酒楼的全都没法比。要说一绝，我认为 传统大厨传承的那种普宁炒饭才是一绝，至少，我没有吃过这种传统大厨炒饭更好吃的炒饭。

注意：是要以前大排档的师傅、以及以前酒楼的师傅们的炒饭，跟现在有些大排档的师傅还有些不同。以前大排档的师傅，融合了粤菜、潮菜的理念，出了新的创新菜（流行于90~10年代的大排档），就这这种创新菜，跟扬州炒饭是同一时期的，我想这些背后都有传承，可惜我条件有限，没有那么多时间去找到这种传承的路线，把这些炒饭技艺学习下来。我想随着时间推移，会逐渐失传了吧。