五粮液曾从钦：打破市场认知误区， 引导和重构浓香名酒价值认知

来源|中访网

责编|吴畅

当下，中国白酒行业进入挤压式存量竞争阶段，行业向优势产区、优势企业、优势品牌集中的趋势越发明显，内外部环境的复杂性不确定性加剧，行业竞争格局正在加快重塑，呈现出前所未有的变化。

面对新一轮市场竞争，五粮液集团（股份）公司党委书记、董事长曾从钦在10月9日举办的中国浓香名酒高质量发展论坛上发表演讲时表示，既要立足企业自身看浓香品类，更要跳出企业自身看浓香品类，不内卷、不内战、不内耗，共同做大市场蛋糕才是浓香白酒可持续发展的根本之道、才是浓香企业高质量发展的根本之道。而共同做大市场蛋糕的核心在于如何打破市场认知误区，引导和重构浓香白酒在消费群体中的价值认知。

在曾从钦看来，浓香型白酒品质佳、受众广、名酒多，当前的新情况、新形势对浓香型白酒而言既是挑战、更是机遇，比较优势明显。

打破浓香白酒市场认知误区

曾从钦认为，打破市场认知误区首先需要打破消费者对窖池的认知误区。正所谓“千年老窖万年糟，酒好还需窖池老”，窖池是酿酒最重要的“生产设备”，尤其是浓香型白酒，是彰显名酒品质和个性的核心，窖池窖龄越老，酿出的酒品质越好，特别是极度稀缺的百年活态窖池更是赋予了浓香美酒无可比拟的稀缺性。但市场对老窖池的稀缺性认识不够，对窖泥微生物认识也存在不足。

据中国酒业协会理事长宋书玉介绍，目前浓香型白酒真正的老窖池，且超过连续30年以上酿酒的老窖池不足全国浓香型白酒窖池的1%。而老窖池在不间断发酵过程中形成的丰富的微生物群是一种不可复制、不可迁徙的微生物资源，这是形成浓香美酒独特风味的关键。

对此，曾从钦呼吁浓香名酒企业共同发声，引领市场对浓香型白酒窖池和窖龄的正确认知；共同推进老窖池稀缺性认识和窖泥微生物认识，共同推进窖泥培育、窖池养护、窖池老熟等关键技术研究，筑牢浓香美酒的品质基础；联合搭建微生物资源数据共享平台，推进酿酒微生物研究，共同探索“泥窖生香”的奥秘。

曾从钦还提到，当前，消费者仍然存在“低度等同于高度加水”“低度白酒酒味寡淡”等偏见和误区。

宋书玉则认为，更低的酒度、更好的风味一定是浓香型名酒的发展方向。理性、健康的饮酒态度和饮酒行为决定了未来消费者的选择，那就是更低的酒度、更好的风味。

对此，曾从钦表示，希望浓香型白酒企业共同突破技术重点难点，持续提升浓香白酒“低而不淡、低而不杂、低而不浊”的独特价值品质，加强年轻消费者培育和国际市场开拓，持续释放低度白酒的巨大市场潜力。

而近年来一些不良厂家把勾调工艺变成“三精一水”，即使用糖精、酒精、香精加水勾兑，误导消费者将其等同于固态发酵勾调的酒。

勾调是酿造工艺流程中的重要一环、关键一招，绝不是“水勾兑”。曾从钦认为要打破消费者对勾调认知误区，同心协力加强勾调基础知识普及和宣传，展现好勾调对于稳定产品风格、提升产品品质、优化产品结构等作用，消弭消费者偏见。据悉，五粮液首创的“勾调双绝”是根据人工尝评的感官特征和计算机运作的理化数据，综合平衡不同酒体的微量香味成分，保证并稳定了五粮液各味谐调又恰到好处的酒体风格。

曾从钦还提到，当前消费者对老酒以及饮用方面存在认知误区。由于浓香白酒关于健康因子的宣传力度不足，市场误以为浓香白酒不如其他类型白酒健康。

但实际上，浓香白酒工艺复杂，加上独特的窖池微生物菌群，酒中含有的风味及功能因子更加多元化。因此，浓香白酒在推介健康属性方面更具有无可比拟的优势。

曾从钦认为，要打破消费者对于浓香白酒的饮用健康上的认知误区，需要浓香名酒企业共同加强研究，坚持风味导向和健康导向，推动白酒与现代医学、生物学等领域的深度融合，用科学化语言诠释好、讲清楚浓香白酒的健康、养生、有机等属性，提升市场价值认知。

树立名酒价值“5个典范”

本届国际酒业博览会上，融合了中国宫殿建筑设计思想核心“象天立宫”的五粮液品牌形象展厅，以“大国浓香、和美五粮、中国酒王”品牌主张为设计理念，把五粮液的历史沿革、匠心坚守、对外交流、国际殊荣、奋斗目标娓娓道来，搭配琳琅满目的产品，吸引了众多中外观众驻足品鉴，对五粮液卓越的产品力、卓著的品牌力、深厚的文化力、强大的创新力赞不绝口。

作为传承逾千年的中国名酒品牌，五粮液坚持“和而不同、美美与共”的价值主张，将和美文化贯穿于企业经营管理的每一个环节。“和美”文化既体现了中华文化的核心价值，也体现了全人类的共同价值。

在10月12日举办的2023“世界名酒·共享荣耀”世界名酒价值论坛上，曾从钦在发表演讲时表示，世界因交流而多彩，名酒因担当而出彩，时代造就名酒，名酒回报时代，名酒之价值在于时代担当和格局引领。世界名酒要在生态、品质、文化、健康、社会责任方面做到“5个典范”。

曾从钦认为，天人合一是世界名酒价值的根本，可以成为行业生态发展的典范。名酒不仅是大师的杰作，更是自然的恩赐。做食品就是做生态，酿酒亦如此。世界名酒应当大力践行绿色发展理念，恪守天人合一的生态观，尊重自然、顺应自然、保护自然，积极探索绿色发展模式、新路径、新举措，引领行业绿色化、生态化、低碳化发展。

而惟精惟一是世界名酒价值的基础，可以成为行业品质卓著的典范。曾从钦介绍，五粮液始终坚守国家级非物质文化遗产——五粮液酒传统酿造技艺，遵循“种、酿、选、陈、调”美酒五字诀，强调“优中选优、好中选好”的理念，构建了“从一粒种子到一滴美酒”的全过程质量管理体系，以对完美酿造的极致追求，持续为消费者奉献美好。

对于文化方面，曾从钦表示，历史底蕴是世界名酒价值的灵魂，名酒品牌的荣耀都是文化价值的提炼和升华。对此，他认为，世界名酒应当进一步厚植品牌文化底蕴、丰富品牌文化表达、拓展品牌文化传播，让美酒成为世界民心相通的桥梁、文化交流的媒介、文明互鉴的纽带。

在健康方面，曾从钦认为，健康理性是世界名酒价值的内核，可以成为行业健康品饮的典范。世界名酒要深入挖掘酒的健康属性，加强协同科技攻关，共同推进饮酒与健康、酒类典型风味及功能因子等关键基础研究；同时创新宣传模式，传播科学健康的酒类知识与饮酒方式，共同讲好健康故事。

对于社会责任方面，曾从钦认为，和美至善是世界名酒价值的初心，可以成为行业担当社会责任的典范。世界名酒理应在践行社会责任上主动担当、率先作为，将企业高质量发展与促进经济社会进步紧密结合，推动美酒酿造与美好生活相互促进、相得益彰、相映成趣，让企业改革发展成果惠及更多地区、更多群体。