新疆缸子肉的由来

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到新疆，一定要品尝缸子肉。缸子肉是新疆特色美食之一。

上世纪60年代初，喀什七里桥公社动员广大社员兴修水利。由于条件艰苦，大家在工地上吃得非常简单。上级领导知道后，就买了许多羊和胡萝卜，派人送到工地上慰问大家。可是，到了工地上就傻眼了，做饭的大锅就那么几口，众人要吃上肉不知道要等到猴年马月。

这时，一位维吾尔干部看着大家手里的搪瓷缸（几乎人手一个，用于平时在工地上烧开水），灵机一动，有了主意。他让炊事员按照一人一块羊肉、半个胡萝卜、少许盐巴的标准，把食材分给大家。这样，只要在戈壁滩上捡一些干柴，点上火，自己就可以煮肉吃了。事实证明，这个办法不仅烹饪速度快，而且味道也很“攒劲”（美味）。这就是“缸子肉”的由来。

传统的缸子肉只加胡萝卜，现在还要加葡萄干、红枣、鹰嘴豆或枸杞。新疆的羊肉没有腥膻味，烹饪时只加盐巴就非常鲜美。喀什人吃缸子肉，一般配窝窝囊。