小酒厂的工艺还是差点，但最重要的问题出在原料上

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• 九海龙王

• 其实吧，现在国内的酒类酿造工艺绝对过关,不说老的三大厂，就是一些私人小酒厂都能做出来。这点大家可以查一下国内的精酿啤酒和白兰地，都有一些私人小厂能够生产出在国际上获奖的酒。高端的需要文化、宣传支持，但中低端的口粮酒，大量生产一定是没问题的。

  关键是国内的葡萄酒，长期把自己和西方绑定，按着欧洲的标准酿造，定级，宣传。

  中世纪法国水质不加（贵族富商拿葡萄酒当水喝），酿造水平差（控制不好果酒当中的糖转换，容易变成醋），搞不定甜红，所以一直致力于将糖分从葡萄酒中除去，所以单宁酸的酸涩味也就成了衡量干红好坏的一种评判标准。但是对于现代食品工业，这基本不叫个事儿。于是目前很多西方红酒都在想方设法的把红酒中的糖加回去。

  不过，到了国内，因为红酒的定位就是西方生活方式，所以好不好喝，适不适口从来都不是衡量红酒好坏的标准，符不符合国人想象中的西方才是最重要的！喝不习惯，反而迎合了大家的潜意识里西方和咱们不同的认识——这玩意和不明白所以它高级。同时，因为它高级，它代表西方生活，所以它不能便宜，不能有低端货。

  弄明白这个逻辑，大家就能明白为什么今天红酒卖的不好了！

  卖的贵，不好喝，所以没有中低端消费市场；

  中央八项规定、三公消费改革，所以高端市场萎缩；

  “洋红酒零关税政策”，西方几欧十几欧的低端红酒一进来，红酒高端的假象就被揭破了——你家老祖宗才卖几十块，国产的卖好几百？老百姓在尝试过低端红酒之后，基本上就不会在一般水平的宴会中尝试国产红酒了——看着包装唬人，谁知道几块钱买的？反正都不好喝，还没有面子，不如不喝！

小酒厂的工艺还是差点（他们喜欢往葡萄酒里加糖然后当甜红卖），但最重要的问题出在原料上。

要酿造上好的甜红葡萄酒，就需要用冷凉气候中成长起来的葡萄品种，这种葡萄会含有大量的酸，之后再通过晚收的方法使葡萄充分成熟，以此来找到酸与甜的平衡。

国内目前种植的葡萄品种多数都不支持甜红，因为基本都是引种的外国葡萄品种。目前市面上主要的酿酒葡萄品种如赤霞珠、设拉子、梅洛、佳美等等，基本都是适合酿造干红的，适合酿造甜红的很少。吉林通化的甜红好喝，但是用的都是山葡萄，还是没有培育出本土的、适合酿造甜红的好葡萄品种。

意大利倒是有几种适合酿造甜红葡萄酒的品种，但是貌似没人愿意引进