现在的西湖醋鱼，很可能就是预制菜

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现在的西湖醋鱼，很可能就是预制菜----已经高压蒸汽做好的鱼+调味包，加热装盘就上桌了。

西湖醋鱼，以选鳜鱼为上。

鲫鱼适合做汤、鳊鱼红烧、白鱼适合清蒸、鲢鱼吃大头、青鱼做咸鱼干、草鱼适合剐鱼片汆鱼丸、昂刺鱼宜红烧、黑鱼汤大补，江南人爱吃鱼，但什么鱼做什么菜还是有讲究的，俺家至今还是这样穷讲究。

记得俺第一次看见香辣蟹时，那是90年在北京同学请客，俺非常惊异，因为俺从小只知道，吃蟹只有清蒸配镇江香醋+生姜丝，最多搞点面糊螃蟹酱，想不到还有放一堆调料的香辣蟹吃法，完全失掉了螃蟹的真味。

当然现在已经见怪不怪。