骨头带血，可以说是一种假食神装成了真食神的典型

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广东人。其他不说，单说骨头带血，可以说是一种假食神装成了真食神的典型。

骨头带血不是目的，是很多厨师为了追求鸡肉嫩造的孽。

广东在饮食胜地和火的年代，翻桌率极高，客流大，而鸡又是正餐中不少或缺的，

其中又以白切最火，所以厨师为了追求嫩和效率，就造成了赶场的情况，

最后的折衷办法就是轻微见血即上桌，因为有血容易判断肉质--反正肯定没热透嘛。

如果煮到没见血又刚刚好，几个厨子应付高客流，自然不可能守着每个菜。

所以把时间调到骨头带血，时间调好，上桌即可。

因为被骂不喜欢吃带血的肉，好过被骂肉老。前者翻热一下就行，后者是要砸招牌的。

其实骨头中有一点血红，问题是不大的，

现实中是，大多数追求嫩的白切鸡里的骨头的血水，在切开后会渗到肉里。

不是所有广东人都认可这种“嫩的”，一个广东人特此声明