终于等到古尔邦节，如约而至的美食盛宴！

今年的古尔邦节是6月29日，节日前三天最为热闹和隆重。节日当天，多数人在家都会宰羊或牛庆贺设宴招待最亲近的客人，后两天则互相串门。

为了这一天，就像打响了一场旷日持久的派对，早在一周前甚至一个月前，大家就开始着手准备过节要用的食材，还会将房子收拾的一尘不染，再拿出那些“私藏”的精致碗碟。

终于，伴随着家人与朋友深刻而热烈的想念，古尔邦节来到了你我身边。

节日前，走进少数民族朋友家的日常

就像春节前大扫除是为了辞旧迎新，古尔邦节前夕的日子，家家户户也忙着打扫卫生，准备过节物资。

▲图片来源：波塔库孜

临近古尔邦节，我跟随朋友去了她家，装修是典型的新疆风格——豪华的玻璃吊灯、带有复杂纹样的手工地毯、橱柜里各种花色的装饰品，还有铺着流苏桌布的加长版餐桌。

各种高饱和度的色彩拼接，搭配上鲜花和民族风的装饰，让人印象深刻。

到朋友家时，他们已经把家里打扫得干干净净，桌子上也已经摆出了部分为古尔邦节准备的点心和果品，她家人都很热情，一直招呼我坐下，还给我倒了一碗热茶，这正是少数民族人家的待客之道。

▲图片来源：苒娜提

参观完房子，朋友告诉我，家里大大小小的家具和过节要用的餐具，甚至连平时忽略的犄角旮旯，也被通通擦了个遍。

妈妈早就准备好了过节的食材，除了摆置的蜜饯、干果和小零食外，还亲手和面炸了新鲜的馓子和包尔萨克，爸爸负责购买要宰牲的羊。

▲图片来源：小红书@知更印象演出服乌鲁木齐

这一天，我们活跃在节日的各个环节里

节日当天，清早起床，大人们在楼下相互问候之后着手宰牲，家里的小孩会围观宰羊的环节，有时还会小心翼翼地凑上前，和家人一起抓着羊身上的毛，但眼神始终不敢落在羊身上。

根据祖辈传下来的规矩，宰好的羊被分成十二个整块。

古尔邦节最隆重的待客之礼，就是做手抓羊肉。新疆人对于手抓肉的做法极为简单，将清洗好的羊肉下凉水锅，用大火煮两个小时，在这个过程里，除少许食盐之外，不加任何辅料，以保证羊肉味道纯正。

精挑细选的羊羔正是肉质嫩而肥美的时候，深受人们喜爱，羊肉煮至七八成熟的时候最好吃，肉与骨头不要分离，过于烂熟会影响羊肉的鲜美。

将两指宽的面条下进羊肉汤里，就成了新疆特色美食——纳仁，在和面的时候加入适量盐水，增加面的硬度，是面片好吃的诀窍。

将煮好的手工面片，铺在瓷盘底部，撒上新鲜皮芽子，再把带骨羊肉按顺序装入盘中，一份少数民族传统美食纳仁就做好了。

古尔邦节的待客是非常有讲究的，不同年龄、不同辈分的人，要分给不同部位的肉，以表示礼貌和祝愿。比如，羊耳朵一般会给屋里的小孩子吃，代表了长辈希望孩子乖乖听话的愿望。

这盘手抓羊肉，体现了少数民族朋友的热情好客、真诚善良。

除了羊肉，桌子上还会摆抓饭、薄皮包子、拉条子、粉汤等，不同民族之间也因为饮食习惯的不同，而形成独特的饮食结构。

不过，吃完正餐后喝奶茶，几乎是新疆各族人民不变的传统。

把砖茶捣碎后，放入茶壶中煮，加入鲜奶，沸时不断用勺扬茶，直到茶乳充分交融，最后加盐即成；或者是将奶子和茶水分别烧开，喝奶茶时，先将奶子倒在碗里，再用茶水冲开。

滚烫的茶静置一会便会凝结一层奶皮子，入口奶香浓厚，咽下去后香气仿佛在胃中迸发开来，舌尖留下的淡淡茶香又让人回味无穷。

桌上还摆着酥油、杰呐特、方糖等食品，喝茶的时候，放一勺酥油或泡一把杰呐特，这一碗热气腾腾的奶茶，是新疆人独有的味蕾记忆。

▲杰呐特——一种用塔尔米、酥油、砂糖或奶皮、奶酪混合而成的食物

除了这顿正餐，茶几上用精致器皿盛装的各种干果、糕点、零食等小吃，更是琳琅满目，让人眼花缭乱。

▲图片来源：小红书@-迪哥