喝完广东人炖的汤，我恨不得剁掉自己的大脚趾

来成都出差的广州女朋友向我抱怨，说这儿太干燥了，堵得心慌，喝多少矿泉水都不顶用。

直到她在超市里淘了一堆炖品到我屋里搞了一下午，干涸的心才瞬间活了过来。

广东人常说“宁可食无菜，不可食无汤”。汤之于省港人，好比面食之于北方人，火锅之于川渝人一样，是饮食之本，力量之源。

“没汤喝我可活不了”

我看着她品汤，吞下了口水。

在广东，一周五顿汤是常规操作。煲汤从不嫌多，时间也不嫌长，一煲就是一下午，犹如炼丹一般，越久越够味。

煲三炖四是基本口诀，意思是炖汤煲汤起码三四个小时。主妇们通常从中午开火一直到晚饭才关火，中途决不开盖加水，不能破坏汤的原味。

心中有火，行动自由。煲汤的时间里，主妇们出去打打麻将逛逛街两不误，以至于找借口离场都不用说“我去下洗手间”，一句“我屋企煲着汤，我返回关火，走先啦”真实又决绝。

谁都不敢挽留一个到点关火的主妇，做坏了汤就是出一屋子的晦气，没人敢坏了这等大事。

“你们这儿的汤也能叫汤？不就是给菜洗了个澡？”

朋友告诉我，她们煲汤讲究肉汤合一，经过长时间的细火慢炖，使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，才能达到食材松散软糯，汤头醇香可口的境界。

当地的药师都说，老火靓汤煲得好不好要看四个方面：配料、清香度、功效和味道，缺一不可。煲汤不是为了果腹，煲汤是门功夫。

唇齿留香，暖胃暖心，每一口都是精华，老火靓汤因此得名。用形容人的“靓”来形容食物，只有广东的汤才能得此殊荣。

翡翠台的美食节目，美女煲汤体现了省港地区独特的饮食文化

那么汤里都是炖的些什么呢？

姐们儿说就跟我们吃火锅啥都可以拿来烫一样，她们那儿炖品也是五花八门种类繁多，不同搭配就是不同功效与口感，新手很难摸透，只能举例说明。

比如简单的炖鸡在当地可以做成“椰子黄豆无花果田鸡汤”。除了佐菜，鸡和蛙一起相映成趣，还能宽中益气，清热解毒，利肠消肿。

而我们随便熬个鲫鱼汤，在广东还需加上药膳做成“百合陈皮鲫鱼汤”。

鲫鱼清热消暑，百合陈皮健脾補益，健胃化气。视觉上更显靓丽，味觉上还能祛腥提鲜。

如果这些看起来都太平庸了，“栗子莲子猪腰汤”，“芹菜枸杞猪肝汤”能够快速刺激外地食客的味蕾。

“这一看就吃不下去啊。”

然而在皮蛋瘦肉粥流传开之前，又有谁想过皮蛋能这么熬呢？我思索了一会儿，试图品味老火汤的博大精深。

而这些都比不过一碗“银耳枸杞炖猪脑”来得猛烈。

本以为四川的烫烤脑花已经足够蛮横，没想到清炖的脑花更具化骨绵掌之威力。

犹如漂浮在福尔马林里的器官还散发着肉体分离的余温，脑花在文火慢炖的过程中已剥离了神经元、毛细血管的包裹，变得粉嫩无暇、晶莹剔透，犹如一锅艺术品，神形兼备，入口即溶。

自觉粗鄙的我不敢轻易尝试这样的珍馐。不是不敢，就是配不上，谁逼我都没用。

我曾听过一个段子“北方人到广州家里做客，喝了两顿汤，当晚就挂急诊了。”

老火靓汤嘌呤过高显而易见，为何当地人还能这么喝？

“省港地区世世代代喝老汤，基因早就适应了。而导致痛风的一个重要原因是基因遗传，高嘌呤饮食不过是触发因子而已。”

看了论坛里的网友如此解答，水土不服这个词顿时带着一股强烈的脚趾痛。

广东气候炎热，喝汤能够补充水分盐分和电解质。加之多种药膳煲炖，能够补充多种营养，长此以往饭前喝汤，或是以汤代饭的饮食习惯就流传下来。

不仅煲汤，还要煲糖水，这是广东人的养身之道。下午茶来碗糖水比奶茶更贴心，喝的不只是营养，还是一股温情。

早点返来啊，屋里给你留了汤。”

港剧里时常可见这样的叮嘱，就像漂泊的船遇见停靠的港湾，又如漆黑夜里的一盏明灯，暖暖的汤汁承载着家的温馨，一碗老汤就能让漂泊在外的浪子回魂。

“生活就像煲汤，只有舍得炖慢慢熬，才能苦尽甘来。”

喝着女朋友煲的心灵鸡汤，原本慵懒的成都生活又慢了几拍。

(文章来源：beebee星球)