暗访海底捞4个月：老鼠爬进食品柜 火锅勺被拿来掏下水道…

实话实说，我觉得这很可能不是海底捞一家，而是餐饮行业的普遍现状。我前些年曾在北京一家餐饮行业工作。那家企业的几个门店评级都是五星级，包括卫生评级也是最高的A级，那时候高端餐饮的冬天还没来临，中段餐饮如海底捞等企业还没有今天这样的名声，当时那家企业也算是北京餐饮行业排行前列的了，虽然企业历史并不长，但在业内的口碑甚至一度比大名鼎鼎的全聚德还好。
但那家企业卫生情况实际上是怎么样的？上菜过程中掉地上的菜就捡起来放回碗里，用洗洁精洗过的餐具并不彻底清洗，只是拿水一冲，或用抹布简单将泡沫擦掉，完全不管有没有看不见的残留，洗完后也从不消毒，消毒柜从来都是摆给客人看的，最恶心的是有时候洗餐具的抹布甚至与擦地的、洗厕所的抹布傻傻分不清……等等。我觉得很触目惊心，以至于直到现在，离开餐饮行业这么久了，自己在家洗刷碗筷，有时候还会条件反射想吐。
这还是五星级、卫生也达到最高A级标准的餐厅，还是在监管应该比较严格的北京……
后来几年，诸如俏江南、海底捞、全聚德等知名餐饮企业都先后爆出过食品安全问题，曾引起民众哗然，但是在我们这个行业的人看来，这根本是见怪不怪，今天你没被曝光只是你的运气，完全不代表你没有问题。而且，我当时所在那家企业，因为消费对象基本是政商界大亨，不是普通百姓，业内知名度高，但在普通人中并不知名，所以可能不那么容易被记者盯上，所以可能也有点有恃无恐。就算被盯上，也没什么大不了，我记得有一年，公司管外联的同事就请过央视3·15的记者吃饭……所以直到现在，我对每年的央视3·15也没多少好感。
后来，高端餐饮的冬天来临，大家倒闭的倒闭，转型的转型，但是卫生安全问题始终存在。有时候见网友说，在外吃饭注意卫生，不要去那些看起来不卫生的餐馆，尤其是街头苍蝇馆子。但是我想说，那些看起来很高档很干净的餐厅，卫生问题并没有本质区别，你永远想不到它们的卫生状况可能会有多恶劣。
而且，也不要轻信那些敞开式厨房，因为，在食材选取、用具清洁、甚至厨师背向你、甚至你眨眼的一瞬间，会有哪些问题。你看到的不等于真相。