中国人吃碳水太多？

第一，中国食用油主要是豆油，2021年的数据是48.9【图1】，豆油和菜籽油虽然都是植物油，但是两者性质并不完全一致，豆油的脂肪酸稳定是比较适合用来炒菜的；其次炒不同的菜需要的油温并不一样，不同温度下会产生的反式脂肪酸也不一致，比如大豆油在未加热时总反式脂肪酸（TFA）含量为1.52%，在180℃加热24小时后重复加热0.5小时时，总TFA含量为1.91%，增加了0.39%【注1】。总的来说在炒菜过程中控制油温和避免反复使用，是可以避免不健康的物质摄入。但是你认为中餐不管炒什么都是十成油温爆炒的话，或者你认为所有中国人炒菜的时候都是开大油锅爆炒的话，那我给你个建议，为了你和你家人的健康还是不要下厨的好。

第二，100g的牛肉和猪肉在蛋白质、脂肪、胆固醇这些营养物质上的差别并不大【注3】【注4】，只是常见的家常菜式比如红烧肉、回锅肉都会用上脂肪偏多的部位，相对来说没有那么健康。不过我不明白你是怎么靠闻来区分健康还是不健康的，如果靠闻就能闻出来的话，那我再给你一个建议，如果你住在大陆的话，可以拨打当地市场监管局的电话举报。
第三，奶制品过去就有不代表就存在于现在的饮食文化里，我是同意推广奶制品在我们饮食中的占比，但是不代表只有奶制品才代表健康，来源的多元化也是食品安全的重要原则。

最后备注下引用的资料
【图1】2022年中国食用植物油产量、消费量、消费结构及进出口情况分析——华经产业研究院 
https://www.163.com/dy/article/HTHCUKVL0552SV13.html
【注1】谭念，《植物油加热过程中反式脂肪酸的变化规律》，华中农业大学硕士学位论文
【注2】100g牛肉营养成分https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/beef-cooked-ns-as-to-fat-eaten
【注3】100g猪肉营养成分https://www.fatsecret.com/calories-nutrition/generic/pork-cooked-ns-as-to-fat-eaten