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但是绿茶的一般评判标准之一，是色绿。色绿的原因是茶叶里叶绿素没有被破坏。这就要求水温不能太高。所以不能煮。
最简单的来说，即便是绿色蔬菜，多煮、炒一会儿，都容易变得黄黄的，没人把做得黄黄的绿色蔬菜当作是菜做得好吧？