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我真的是脑仁疼，古代的军用钢未必就比得上现在的铁锅。
此外，你得明白炒菜的难点在哪。
第一，得要灶台、砖石，而要建灶台，厨房首先就得大吧？南北朝人手一间砖瓦房？那个时候很多都是住的木屋，用灶台烧火早饭不怕把屋子点着了？
第二，得用大量的油。这里可以是植物油也可以是动物油。但问题是，姑且不说古代植物油的榨油技术不成熟，单单是猪肉，也是等到宋代阉割技术成熟后，才开始流通。没阉割的猪肉都是贱肉，是又骚又难吃。
第三，还记得农村用的大铁锅吗？以古代的制铁技术，想要造一个脸盆大的铁锅，还可以炒菜，天天烧火还不坏，基本不可能实现。（现在的铁锅可都是有防生锈、强韧性，不开裂等诸多特性）
第四，你得考虑一口铁锅的价值，古代人家一把兵器都是传家宝。你知道铜钱值钱，难道铁锅就不值钱了？一口铁锅，搁在南北朝少说价值现在一百万的购买力（不包括现代的米粮，这个是国家压过价的），几个人用得起？
第五，很多调料品在那个时代还没引入中国，至少是没大面积播种，诸如辣椒，紫苏，孜然等等。也没有味精这类东西，盐也比较贵。在这种情况下，去制作炒菜是一种极度奢侈的事情。
综上原因，所以炒菜直到宋朝才流行起来。因为宋代的是典型的打仗铁废物，经济极度繁荣的时期。
像是苏东坡的红烧肉，还有很多现在有名的炒菜才从那个时候走入兴盛。
但即便是这样，宋朝时期也只有酒楼才有炒菜，还贼贵。平民家里，没几个能吃得起炒菜的。
明代的炒菜也未见得比宋朝厉害，主要还是到了清朝，炒菜才真正成为常见的菜式。
烹，煮，炸，炒，菜的饮食应该是按照这个步骤一步步升级来的。