欣赏葡萄酒是国人的短板,“干杯”本身是对葡萄酒的亵渎

  • 鹤彬 鹤——展开一双翅膀,在彬洲上飞翔……
    我自己在家拿水果葡萄酿过葡萄酒,本以为使用甘甜的水果葡萄酿出的酒也会像米酒一样甜,但是我错了,葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下全部转化成了酒,酿出来的葡萄酒一点也不甜,而且因为水果葡萄中缺少单宁,所以酿出的酒口味酸涩寡淡,没有酿酒专用葡萄品种那么丰富的层次感。连酒的颜色也都是淡粉褐色的。所以我确定,西方葡萄酒在酿造过程中不需要脱糖工艺,干红干白葡萄酒酸涩的口感就是其原本的味道。在巴氏灭菌法发明之前,葡萄酒最大的问题确实是不耐储存。巴斯德当年发现细菌之后,正是为了解决困扰法国酿酒业的难题而发明了巴氏灭菌法。

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