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你以为老百姓无聊吗，用脚踩是有科学道理的，刚刚采摘的植物，新鲜的时候，细胞并没有死亡，它还要不断的消耗植物的内部养料，如果让它消耗完植物的养料，泡菜的味道肯定会大打折扣。所以要通过踩踏挤压来破坏植物内部结构，这是为了阻断营养的消耗流失。同样在藏药制药有一道工序叫绿打，就是新鲜的植物要经过敲打，这是为了尽量保证药用成分不被消耗掉。
当然，现在很多家庭已经不用这个方法了，改用焯水，就是用沸水烫死植物。
但是，口感肯定不如踩踏的好，因为肯定有一部分植物不小心被烫熟了。或者半熟了。