淮扬菜，淮安为什么排在扬州之前？

也不是全部的原因，还有香料问题。
你想想，古代中国哪来的香料？
咱们中土生土长的香料只有花椒、八角、桂圆、陈皮这些中药材。别的不说，辣椒、胡椒，都是外来的，可不是中国土生土长的。香料群岛一直是阿拉伯人占着呢，为此欧洲人和阿拉伯人打了一百多年的香料战争。
现在，香料生产都工业化了，香料产品廉价了。也就意味着食品的口味出现变化的成本也降低了。
食品口味变化的成本降低之后，人的味蕾自然更挑剔。
俗话说，由俭入奢易，由奢入俭难。当全天下的食物都没什么味道的时候，淮安菜能做出一道味，自然大家都追捧。可当全天下的食物因为香料的大规模使用有各种各样的味道的时候，淮安菜的那一道味，自然就显得寡淡。
看看那些热衷中国菜的外国人（尤其是美国人）就知道，他们为什么在吃习惯中国菜之后，再也不愿意吃汉伯格和披萨了？答案只有一个，味蕾挑剔了。
为什么川菜馆开的比淮安菜馆开的多？答案也只有一个，味蕾挑剔了。