淮扬菜，淮安为什么排在扬州之前？

生活习惯导致的口感不同这件事，嗯，我曾经看过一个华大基因工程师的访谈，他说，决定一个人的口感喜好的原因可能是肠道菌群。
理由是，某个地方的自然生态中对人或者当地农作物以及家禽牲畜最普遍的影响都是细菌。细菌附着在各种食物的内外。当这个地方的人长期吃这个地方的食物之后，细菌在肠道中落定，成为与人体共生的生物。它们的偏好可以通过释放信息素等化学物质，由人体肠壁血管吸收，最终传递到人的大脑，进而对人产生影响。
人自以为喜欢什么口感，实际上很有可能是人体内肠道益生菌群的喜好在控制。也就是说，你想吃啥，你喜欢吃啥，不是你的“想法”，而是你身体里肠道细菌们的“想法”。
这个推论能不能成立目前还没得到完整的实验验证，但至少在生物学以及生物化学上能够完成逻辑闭环，很有意思的一件事。