神啊，贵阳真是太好吃了！

多数地方看待辣椒只有辣度的区别，只有贵州人很讲究辣椒的香味，其次才是辣味。
在全国范围内来说，贵州吃辣并不是追求最辣，如果辣椒没有独特的香味再辣也是次品。多种多样的辣椒处理方法，其实也是通过加工体现出辣椒不同的风味——很多贵州菜如果不放辣椒或者辣椒太少（所谓微辣），口味就会严重下降，甚至难以下咽。。。比如烧辣椒拌皮蛋（或者拌烧茄子），豆腐果、烙锅洋芋，豆花饭等等等等。
——鱼腥草（折耳根）就是最好的例子，没有辣椒的折耳根即便贵州人也有很多人不喜欢。外地人吃不惯折耳根，其实和外国人吃不惯皮蛋一样，相当大一部分人（不是全部）在一开始选择干吃（没有或者几乎没有任何配料）。。。。所以，真正的老饕无论到哪里一定都要吃正宗传统和完整的菜肴，并且坚持吃三口以上，只有这样，才能真正体会到食物的味道。吃不惯不可惜，因为不会吃而吃不惯才是真可惜。