炸酱面确实千人千面，其实家里做的炸酱面就是简单实惠

【本文来自《用炸酱面宰外地人，还难吃的，真的是有点缺德带冒烟了》评论区，标题为小编添加】

• 多特雷迪奥

• 炸酱面的做法，依照北京的规矩来说，千人千面吧！

  主要在于“什么”?

  1.面条的筋抖！面食来说对于南方人和北方人来说就是“不韧”和“韧”的口感！但是这些东西老板都会根据食客的要求进行调整，甚至是“过冷河”！

  2.辅料上！炸酱炸酱！无非是酱的“煎制”过程！无论是是啥酱，肯定要飞熟飞透！意思是小火慢煎，直至“酱汁”飞熟！为啥要小火慢煎？因为火太了，酱会被煎胡（为啥我了解这些，因为我煎胡过酱呗！）！酱汁的选用可以以“甜面酱”为主、也可以“黄豆酱”为主，再辅以“蚝油”、“海鲜酱”、“柱候酱”等！

  3.烹酱的过程中适量的加入少许“醋”，增加香味及口味的层次感，加入醋以后要稍微烹饪时间长点儿，以免“醋酸”影响你的口感！

  4.炸酱之前一定要低油温下入“姜葱蒜米”，量以个人口感增减！以增香！

  5.添加个人喜欢的“配料”如“虾仁丁”、“火腿丁”、“猪肉丁”、“牛肉丁”、“胡萝卜丁”、“马蹄丁”等！

  6.调味。根据个人咸淡口味适量加入盐、生抽、白糖、胡椒粉、蚝油等！个人建议烹酱后应及时定口！就是调味！味精或者鸡精等最后加！

  其实炸酱面就是主要体现在“酱”的制作上！而酱在鲁菜环节往往意味着“生”，所以一定要“烹”！就是上述的第二步，一定要把“酱”飞熟飞透！这样酱才会香才会上色！

  以上纯属我个人的理解！欢迎大家指正！

炸酱面确实千人千面，其实家里做的炸酱面就是简单实惠。炸酱时油多放点，炸炒的时间稍微长一点（多放点料酒防止糊），喜欢甜口的放甜面酱（我北京人但喜欢甜面酱），喜欢咸口的放黄酱，黄瓜丝，萝卜丝，青豆，豆芽，葱丝，家里正好有什么，喜欢什么，就放什么。

所以，如果没有码子的北京的炸酱面就是北京版的阳春面，北京人喜欢，但从来也没有想拿这个炫耀什么，过去小店里卖也是和普通的炒饭，包子差不多。但后来，北京商业化了，外地的游客越来越多，街上卖的炸酱面的味道也变了。